A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, su preferencia por ciertos ingredientes ha eliminado los realmente malos, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Pero lo que mucha gente no sabe es que al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se le ha dado un nuevo nombre, algo que en realidad está saboteando los bien intencionados objetivos de salud de millones.
Como resultado de las demandas de salud de los consumidores, las empresas están escuchando. Están agregando "100% natural" o "sin grasa" a sus productos, pensando que las personas usarán esto como una guía de que un producto está bien, en lugar de echar un vistazo a la lista de ingredientes.
O, lo que es aún más astuto, las empresas han decidido tomar ingredientes que tienen una mala reputación para la salud y cambiarles el nombre, como "jarabe de glucosa" o "fructosa" en reemplazo de "jarabe de maíz con alto contenido de fructosa".
¿Qué es el jarabe de maíz rico en fructosa?
El jarabe de maíz alto en fructosa es un edulcorante líquido hecho de almidón de maíz. Se elabora descomponiendo el maíz en moléculas de glucosa (un tipo de azúcar). La mitad de las moléculas de glucosa en el JMAF se transforman químicamente en fructosa (por lo tanto, puede ver por qué la fructosa en el JMAF también es químicamente diferente a la fructosa natural que se encuentra en la fruta).
Nuevo nombre:lo mismo
Los especialistas en marketing conocen el poder que ejerce un nombre para hacer que las ventas aumenten o se desplomen. En los años 80, el aceite de colza bajo en ácido erúcico pasó a llamarse aceite de canola, y ahora se permite que las ciruelas pasas (un nombre asociado con muchos viajes al baño) se llamen ciruelas secas. Sin embargo, este último cambio de nombre es, con mucho, el más engañoso.
A medida que se corrió la voz sobre los efectos adversos para la salud del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF), los consumidores comenzaron a leer las etiquetas y buscaron productos que no contuvieran JMAF. De hecho, una encuesta realizada en 2014 por el Nutrition Business Journal descubrió que el JMAF encabeza la lista de los menos deseados por los consumidores (1). El número dos fueron los aceites parcialmente hidrogenados (también conocidos como "grasas trans").
Se dice que las refinerías de maíz han gastado casi $ 50 millones tratando de convencer al público de que acepte el azúcar de maíz como el nuevo homónimo de JMAF (2).
Tome el Vanilla Chex de General Mills, por ejemplo. Es una versión actualizada del cereal Chex que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles convencionales, y el frente de la nueva caja indica que el producto "no contiene jarabe de maíz con alto contenido de fructosa". Sin embargo, si gira el cuadro para leer la lista de ingredientes, verá que el JMAF simplemente se renombró como un nuevo aislado de fructosa.
¿Por qué es esto un problema? Según la Asociación de Refinadores de Maíz (CRA, por sus siglas en inglés), el término “fructosa” ahora se usa para denotar un producto que anteriormente se conocía como JMAF-90, lo que significa que es 90 por ciento de fructosa pura. Si compara esto con el JMAF regular, que contiene de 42 a 55 por ciento de fructosa, sabrá por qué General Mills y tantas otras compañías quieren mantenerlo en la oscuridad.
El ingrediente alimentario que ahora se llama "fructosa" ahora contiene concentraciones aún más altas de uno de los componentes principales dentro del JMAF, que está relacionado con importantes problemas de salud. En lugar de ser un producto más saludable, es un riesgo aún mayor para la salud que el JMAF normal.
CRA explica:
“Un tercer producto, JMAF-90, a veces se usa en alimentos naturales y “ligeros”, donde se necesita muy poco para proporcionar dulzura. Los jarabes con un 90 % de fructosa no incluirán jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la etiqueta [más], indicarán "fructosa" o "jarabe de fructosa".
La forma en que se salen con la suya es simple:
“Simplemente eliminando la designación de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para el edulcorante de laboratorio que contiene nueve décimas de fructosa y llamándolo por lo que realmente es:fructosa. Y así es como un producto de alimentos procesados como Vanilla Chex que contiene “fructosa”, una sustancia que, según las refinerías de maíz, solía llamarse JMAF-90, ahora puede declararse libre de jarabe de maíz de alta fructosa (3) .”
Dado que la FDA no ha reconocido el JMAF-90 (también conocido como “fructosa) como seguro, ¿cómo pueden las empresas utilizarlo en sus productos? La FDA ha ideado un término llamado "generalmente reconocido como seguro" o GRAS, que es una forma rápida y fácil de eximir a los aditivos alimentarios comunes de una revisión importante. De un estimado de 10,000 ingredientes en los alimentos procesados, la FDA no ha revisado la seguridad de 3,000. La fructosa es solo uno de esos ingredientes en este grupo no probado.
Fructosa en frutas vs. Fructosa en JMAF
También quería dejar claro que la fructosa de la fruta es muy diferente a la fructosa del JMAF. Cuando alguien come una pieza de fruta, consume fructosa de origen natural, junto con fibra, enzimas, minerales y vitaminas. Por el contrario, cuando alguien consume la fructosa altamente refinada del JMAF, está ingiriendo concentraciones muy altas. con la ausencia total de los componentes saludables que vienen con comer fruta.
Diez nuevos nombres engañosos para el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
La industria del maíz continúa defendiendo el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa gastando millones en comerciales. En sus campañas publicitarias afirman que los expertos en medicina y nutrición han determinado que no insalubre. Que “no es diferente al azúcar regular”. Excepto que lo es.
Debido a que el nombre tiene tan mala reputación, muchos fabricantes de alimentos utilizan estos nombres para que la gente no cuestione y compre el producto:
1. Jarabe de maíz
2. Jarabe de glucosa
3. Jarabe de glucosa y fructosa
4. Jarabe de tapioca
5. Fruta fructosa
6. Fructosa cristalina
7. JMAF (el mismo nombre, solo la versión abreviada)
8. Isoglucosa
9. Jarabe de maíz
10. Jarabe de dalia
Cuando se reduce a eso, todos estos impactan en el cuerpo de la misma manera que lo hace el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. ¡Siempre lee las etiquetas antes de comprar un producto!
¿Qué alimentos contienen JMAF?
Muchos alimentos populares contienen JMAF o derivados del nombre (re:nombres alternativos mencionados anteriormente). Todo, desde jugos de frutas hasta cereales, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está cargado de alimentos que originalmente pensó que eran seguros.
Aquí hay algunos alimentos que muy probablemente contienen JMAF que podrían sorprenderlo más:
Peligros del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
Hay un creciente cuerpo de evidencia científica de que el JMAF causa una variedad de problemas de salud. A continuación se presentan algunos efectos sobre la salud del consumo de JMAF.
1. Obesidad
Si bien la mayoría de los azúcares refinados no son buenos para el cuerpo, un estudio de la Universidad de Princeton descubrió que el JMAF causa más aumento de peso que el azúcar refinada. Al controlar la ingesta calórica, los investigadores encontraron que los sujetos animales que tenían acceso al JMAF aumentaron significativamente más de peso que los que tenían acceso al azúcar de mesa. También encontraron que el JMAF condujo a aumentos anormales en la grasa corporal, especialmente en la región abdominal, con aumentos en los niveles de triglicéridos (4).
2. Enfermedad del corazón
JMAF es un contribuyente conocido a todo tipo de problemas cardiovasculares. Para empezar, eleva los niveles de colesterol y triglicéridos (5), y también se ha encontrado que está asociado con niveles altos de presión arterial (6). El hecho de que JMAF haga estas dos cosas es suficiente para que sea extremadamente malo para su corazón. La presión arterial alta es parte de un grupo de problemas de salud llamado síndrome metabólico, que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes.
3. Diabetes
La fructosa se ha relacionado directamente con la diabetes, especialmente con el JMAF, que contiene una cantidad exuberante de fructosa flotante (recuerde, esta es la mala fructosa, no lo que se obtiene al comer fruta). Datos recientes han encontrado que el consumo de fructosa refinada en humanos conduce a un deterioro en la regulación de las grasas en la sangre (como el colesterol y los triglicéridos) y a una disminución de la sensibilidad a la insulina. Estos efectos, por supuesto, aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo II (y enfermedad cardiovascular) (7).
4. Salud Digestiva
El JMAF es un desencadenante importante del síndrome del intestino permeable. La investigación realizada en el Children's Hospital Oakland Research Institute encontró que la fructosa flotante del JMAF requiere más energía para ser absorbida por el intestino, agotando la fuente de energía que nuestro intestino necesita para mantener el delicado revestimiento intestinal. Se ha demostrado que grandes dosis de fructosa libre aumentan la permeabilidad intestinal, creando esencialmente un intestino permeable (8). Una vez que nuestro intestino tiene fugas, nuestro cuerpo se inflama y la inflamación desencadena una serie de diferentes enfermedades y dolencias.
5. Cáncer
La investigación de 2010 publicada por la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer encontró que la fructosa en el JMAF promueve el crecimiento del cáncer, específicamente el cáncer de páncreas. Esta investigación encontró que las células cancerosas metabolizan fácilmente la fructosa e inducen una reproducción rápida de las células cancerosas de páncreas (9). Es mejor mantenerse alejado de cualquier cosa que contenga JMAF si desea protegerse contra el cáncer.
6. Metales pesados
Muchos estudios han encontrado cantidades exorbitantes de mercurio en productos que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el cual, por supuesto, es un metal pesado peligroso que puede contribuir al peligroso envenenamiento por mercurio. El mercurio tiene efectos negativos sobre el hígado, los riñones, el cerebro y otros órganos. Un estudio publicado en Environmental Health encontró mercurio en más del 50 por ciento de las muestras analizadas de jarabe de maíz de alta fructosa comercial. Otros estudios han encontrado mercurio en más de un tercio de 55 productos de alimentos y bebidas de marca populares como Kraft, Quaker, Hershey's y Smucker's (10).
