A medida que más y más personas buscan alternativas saludables a los productos lácteos que producen mucosidad y causan enfermedades, recurren a la leche de almendras, la leche de soya, la leche de cáñamo, etc., compradas en tiendas.
Para muchos de nosotros, todos estos parecen reemplazos legítimos, pero resulta que puede no ser el caso. Dicho esto, me refiero a las leches de almendras, soja y anacardos producidas comercialmente que puede encontrar en las tiendas de comestibles, ya sea en las islas refrigeradas o no perecederas.
La leche de almendras es, naturalmente, una gran alternativa vegetal a la leche. Pero el problema es la forma en que las empresas lo producen.
¿Cuántas almendras hay realmente en la leche de almendras que compras en la tienda?
Si bien la leche de almendras comprada en la tienda no contiene antibióticos dañinos ni hormonas de crecimiento que contiene la leche de vaca, resulta que en realidad ofrece muy poco en términos de valor nutricional.
Resulta que un cartón de medio galón de leche de almendras contiene menos de un puñado de almendras. De hecho, un análisis de la marca británica de leche de almendras Alpro reveló que las almendras solo constituyen el 2 % de la bebida total (1).
Y esto es bastante consistente en todos los ámbitos. Un portavoz de la Junta de Almendras de California dijo que las combinaciones de ingredientes son "bastante similares" entre las leches de almendras del Reino Unido y los EE. UU. (2). Más tarde, los productores y procesadores de almendras revelaron que esta receta de ración del dos por ciento es el estándar de la industria en todos los ámbitos.
Así es, solo el 2% de la leche de almendras son almendras. No es de extrañar que la leche de almendras sea tan barata, dado el alto precio de las almendras. Si la leche de almendras contuviera un porcentaje saludable de almendras, seguramente no costaría $ 3-4 por una caja. En cambio, las empresas de almendras llenan las botellas principalmente con agua y otros rellenos que son dañinos para nuestra salud.
Leche de almendras comprada en la tienda e ingredientes innecesarios
Debido a la falta de almendras y la consistencia diluida, los fabricantes de leche de almendras han tenido que encontrar una solución agregando rellenos que proporcionan el "volumen" de su leche de almendras.
Esto incluye cosas como la carragenina, la goma de algarroba, la goma gellan y la lecitina de girasol. Si bien son relativamente inofensivos (aparte de algunos problemas de salud), no deberías dar tu dinero a estas empresas que crean productos que ni siquiera son leche de almendras. Es mejor que hagas el tuyo propio.
Carragenina , aunque la FDA lo considera seguro, la investigación indica que la carragenina puede causar inflamación gastrointestinal (3) e incluso posiblemente contribuir al cáncer (4). También se ha relacionado con la supresión inmunitaria (5), la toxicidad fetal (6) y la intolerancia a la glucosa (7).
También se añaden ingredientes sintéticos como los que se enumeran a continuación:
– Palmitato de vitamina A: una versión sintética de la vitamina A, que está asociada con defectos de nacimiento y fracturas óseas, mientras que proporciona cero beneficios para la salud. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition informa que “los efectos agudos y crónicos de la toxicidad de la vitamina A están bien documentados en la literatura. La evidencia emergente sugiere que la subtoxicidad sin signos clínicos de toxicidad puede ser una preocupación creciente, porque la ingesta de fuentes preformadas de vitamina A a menudo excede las cantidades dietéticas recomendadas (RDA) para adultos (8)".
– Carbonato de calcio: este ingrediente se deriva de fuentes minerales no orgánicas y no vivas como la tiza y las cáscaras de huevo. El carbonato de calcio está asociado con riesgos graves para la salud, como enfermedades cardiovasculares, cáncer de próstata y cálculos renales (9). Estudios recientes incluso están descubriendo que la suplementación con calcio puede aumentar la tasa de fracturas de cadera en mujeres mayores (10). Siempre manténgase alejado de los alimentos fortificados con calcio. En su lugar, obtén tu calcio de fuentes vegetales.
– Acetato de Dl-Alfa Tocoferol (Vitamina E): este aditivo se encuentra en algunas marcas de leche de almendras, pero desafortunadamente, muchas personas no saben que se deriva del petróleo y que realmente no le hace ningún bien al cuerpo. Se ha demostrado que esta versión de la vitamina E aumenta el riesgo de cáncer de próstata en hombres sanos (11). Incluso el Dr. Marc Garnick, profesor clínico de medicina en la Escuela de Medicina de Harvard, advierte a todos sus pacientes que eviten por completo cualquier suplemento dietético que contenga vitamina E.
Cómo hacer tu propia leche de almendras germinadas
Si alguna vez has probado la leche de almendras hecha en casa, absolutamente no hay comparación a la leche de almendras comprada en la tienda. La leche de almendras comprada en la tienda sabe muy diluido, y está anormalmente espesado en comparación. Por otro lado, la leche de almendras casera tiene un sabor deliciosamente cremoso, equilibrado y proporciona a tu cuerpo los nutrientes que tanto necesita para alimentarlo en lugar de cansarlo.
Si bien la leche de almendras casera generalmente contendrá un porcentaje de grasa más alto (es decir, a menos que realmente la diluyas), debes recordar que esta grasa es grasa buena. . La leche de almendras casera proporciona al cuerpo grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, proteínas de origen vegetal de alta calidad, vitamina E, cobre, magnesio y antioxidantes.
La leche de almendras casera también está hecha de almendras germinadas, a diferencia de la leche de almendras comprada en la tienda, que no lo es. Si bien a la mayoría de las personas realmente no les importa mucho hacer germinar sus nueces y semillas, hace una diferencia significativa en qué tan bien su cuerpo absorbe los nutrientes y proteínas en la nuez y/o semilla.
Las almendras contienen inhibidores de enzimas (a veces denominados antinutrientes), que son beneficiosos para la supervivencia de la nuez, pero pueden crear importantes problemas de absorción en el intestino humano. Esto puede causar muchos problemas relacionados con la digestión, como hinchazón, gases, fatiga, dolor de estómago y más.
Afortunadamente, puede evitar estos inhibidores de enzimas al germinar (remojar) las almendras primero durante ocho horas, lo que libera los inhibidores de enzimas, haciéndolas más fáciles de digerir. Las empresas que producen en masa su leche de almendras no someterse a este proceso a menos que se indique específicamente en la botella (personalmente, no conozco ninguna compañía de leche de almendras que haga esto).
Dicho esto, así es como puedes hacer tu propia leche de almendras germinadas casera:
Ingredientes:
– 1 taza de almendras orgánicas
– 4-5 tazas de agua filtrada
– opcional: 1 cucharada. extracto de vainilla, 2 cucharadas. jarabe de arce, 1/4 cucharadita. sal
Método:
1. Remoje las almendras durante la noche durante al menos 8 horas.
2. Escurra y enjuague las almendras por la mañana y, si puede, quíteles la cáscara.
3. Mezcle sus almendras con 4-5 tazas (5 tazas lo harían un poco más aguado) de agua filtrada en una licuadora de alta velocidad como la Optimum G2.1.
4. Cubra un tazón de vidrio grande con una gasa o una bolsa de leche de nuez.
5. Vierta las almendras mezcladas en la gasa/bolsa y exprima y presione para extraer alrededor de 3.5-4.5 tazas de leche.
6. Vierta la leche fresca en una licuadora limpia y agregue los ingredientes opcionales en este punto. Mezcla en alto.
7. Vierta la leche en recipientes herméticos y guárdela en el refrigerador. ¡Esto debería durar alrededor de 1 semana!
*Puedes usar la pulpa de almendras para hacer deliciosas galletas crudas, o incluirla en tu horneado para agregar un poco de fibra extra.
¡Y eso es todo! Hacer leche de almendras casera es realmente increíblemente simple. ¡Déjame saber en los comentarios a continuación si lo probaste!
