Técnicamente hablando, el aceite de coco se oxida, pero en un grado muy pequeño, incluso cuando se calienta. Esto se debe a que lleva solo un 10% de grasas insaturadas. El resto son todas grasas saturadas.
Todos sabemos que las grasas insaturadas son propensas a la oxidación incluso a temperatura ambiente. Y la oxidación empeora al calentarse. Sin embargo, en el caso del aceite de coco, esta oxidación no es tan dañina como crees.
Imagina que tienes muchas más grasas saturadas que grasas no saturadas en el aceite de coco. Estas grasas saturadas interrumpirán las interacciones entre las grasas no saturadas, lo que conducirá a una reacción en cadena casi nula.
Si las grasas no saturadas llegan a permanecer cerca unas de otras, ocurrirán las reacciones en cadena destructivas. Estas reacciones en cadena pueden producir sustancias tóxicas como resultado.
Los aceites de cocina comunes como el aceite de soya, el aceite de maní o incluso el saludable aceite de oliva son altamente susceptibles. Contienen predominantemente grasas insaturadas.
Eso explica por qué los investigadores colocan el aceite de oliva en un lugar oscuro, fresco y seco y sus propiedades beneficiosas se degradan después de un año. Por el contrario, el aceite de coco sigue siendo tan bueno después de un año, incluso cuando lo dejan a temperatura ambiente.
La clave aquí es la reacción en cadena.
Siempre que haya poca o ninguna posibilidad de que las grasas insaturadas interactúen entre sí, el aceite de coco no se oxidará de una manera que perjudique su salud. A menos que lo caliente a una temperatura tan alta que comience a humear.
Evidencia que demuestra que el aceite de coco no se oxida fácilmente
He estado tomando aceite de coco durante más de 10 años. Cocinar con él a fuego medio también.
Si el aceite de coco se oxida fácilmente, habría obstruido mis arterias y causado enfermedades cardíacas hace mucho tiempo. Y probablemente no estaré aquí contándote los beneficios del aceite de coco.
Otra evidencia sólida que demuestra que el aceite de coco no se oxida fácilmente es su capacidad para "bloquear" los rayos UV del sol cuando lo pones en tu piel.
Estuve montando bajo el sol caliente durante 4 horas sin quemarme con el sol un verano durante mi viaje a Taiwán. Gracias a las grasas saturadas del aceite de coco. Previnieron eficazmente las reacciones de los radicales libres incluso cuando la temperatura era tan alta que literalmente se pueden freír huevos en el suelo humeante.
Los radicales libres son famosos por causar oxidación e inflamación en la piel.
Entonces, para concluir, el aceite de coco no se oxida fácilmente. Incluso cuando lo calientas a ciertas temperaturas como 300 °F (149 °C).
Por lo tanto, puede consumir aceite de coco de manera segura para obtener beneficios para la salud. O utilícelo tópicamente para proteger su piel contra los dañinos rayos UV. Además de eso, puedes usar aceite de coco a menudo en la piel para prevenir las arrugas y retrasar el envejecimiento.
