Hubo un tiempo en que la soya era elogiada como un "súper alimento", desde combatir el cáncer hasta reducir el colesterol alto. Sin embargo, ha surgido nueva evidencia con el impacto negativo de la soja en la salud (y el medio ambiente), lo que ha hecho que la mayoría de nosotros reconsideremos nuestro consumo de productos como el tofu y la leche de soja.
Aquí hay 5 problemas de salud relacionados con el consumo de soya:
1. Sistema inmunitario deteriorado
La soja contiene sustancias químicas disruptoras endocrinas llamadas fitoestrógenos (específicamente genisteína y daidzeína) (1, 2, 3). Influyen en los órganos reproductivos y en el sistema inmunitario. En un estudio, encontraron que los ratones tratados con genisteína (isoflavona de soya) tenían menos interferón (IFN)-gamma en los sobrenadantes de cultivo (4) en comparación con los ratones tratados con aceite. El interferón-gamma es una citoquina que es crucial en la inmunidad innata y adaptativa contra las infecciones virales y bacterianas y el control de tumores. Los niveles reducidos de esta molécula significan una inmunidad reducida y un control tumoral reducido.
2. Fertilidad Deteriorada
Las isoflavonas de soya, como se ve en el punto 1 (arriba), son estructuralmente similares a los estrógenos endógenos y muestran actividades tanto estrogénicas como antiestrogénicas débiles (5). El deterioro de la fertilidad y los trastornos del tracto reproductivo pueden ser el resultado de dichas actividades. En ratas hembras expuestas a altas dosis de isoflavonas, su fertilidad disminuyó (6, 7) y se alteró el ciclo estral (8); también condujo a un aumento del peso uterino y la altura de las células epiteliales que pueden contribuir a los quistes ováricos. Los estudios realizados con ratas macho no encontraron efectos sobre la madurez sexual, la separación del prepucio, la fertilidad, el recuento de espermatozoides o los niveles de testosterona (8).
3. Trastornos de la tiroides
Los alimentos que contienen soya y sus isoflavonas pueden afectar negativamente la función tiroidea. En un estudio, investigaron si la alimentación de bebés con leche materna y fórmula que contenía soya estaba asociada con el desarrollo de enfermedad tiroidea autoinmune en los niños (9). “No hubo diferencia en la frecuencia y duración de la lactancia materna en los primeros años de vida entre los tres grupos de niños. Sin embargo, la frecuencia de alimentación con fórmulas lácteas a base de soya en los primeros años de vida fue significativamente mayor en niños con enfermedad tiroidea autoinmune (prevalencia 31 %) en comparación con sus hermanos (prevalencia 12 %; chi 2 =7,22 con factor de continuidad; p menor que 0,01), y niños control sanos no emparentados (prevalencia 13%, chi 2 =5,03 con factor de continuidad; p menor que 0,02)” (9). Esto sugiere que alimentar a los bebés con fórmula de soya está asociado con la enfermedad tiroidea autoinmune en los primeros años.
Otro estudio encontró que los compuestos en los extractos de metanol ácido de la soja inhiben las reacciones catalizadas por la peroxidasa tiroidea (TPO) necesarias para la síntesis normal de la hormona tiroidea (10). La inhibición de la síntesis de la hormona tiroidea puede provocar bocio y neoplasia tiroidea.
4. Daño cerebral
En un importante estudio que incluyó a 3.734 hombres estadounidenses de origen japonés de edad avanzada, aquellos que consumieron la mayor parte de la soya durante la mediana edad tenían un riesgo 2,4 veces mayor de desarrollar la enfermedad de Alzheimer más adelante en su vida (11, 12). Estos hombres consumían tofu al menos dos veces por semana y tenían más deterioro cognitivo que los que nunca comían o solo consumían tofu esporádicamente.
Estos investigadores también encontraron que el alto consumo de tofu durante la mediana edad se asoció con un peso cerebral más bajo. Se evaluó la atrofia cerebral de 574 de los hombres mediante una máquina de resonancia magnética y, aunque el encogimiento del cerebro ocurre naturalmente con la edad, los hombres que comieron más tofu tenían "una exageración de los patrones habituales que vemos en el envejecimiento" (11, 12).
5. Anormalidades Infantiles
Los problemas relacionados con los bebés y la soya son un tema importante, especialmente para las madres que eligen usar fórmulas infantiles de soya en lugar de amamantar. De acuerdo con Mary G. Enig, Ph.D., "la cantidad de fitoestrógenos que se encuentran en un día de fórmula infantil de soya equivale a 5 píldoras anticonceptivas".
Las fórmulas infantiles de soya contienen altos niveles de isoflavonas, y exponer a los bebés a esta ingesta diaria equivale a una exposición a isoflavonas de 6 a 11 veces mayor (basada en el peso corporal) que la dosis que crea cambios hormonales en adultos que consumen alimentos de soya. Cuando se analizó a los bebés para determinar las concentraciones de isoflavonas que circulan en la sangre, los niveles fueron de 13 000 a 22 000 veces más altos que las concentraciones de estrógeno natural en los primeros años (13, 14).
5 de los mayores problemas que rodean a la soja:
1. Modificación Genética (OMG)
¿Sabía que hasta el 91 % de la soya cultivada en los EE. UU. es genéticamente modificada (GM)? Las semillas de soja se seleccionan especialmente para que resistan el herbicida tóxico Roundup. Esto significa que la soja misma está cargada con este pesticida tóxico. Además, los genes de las bacterias que producen una proteína ajena al suministro de alimentos humanos también se insertan en los genes de la planta de soja, lo que convierte a este alimento en un suministro de alimentos no natural.
2. Contiene Toxinas:“anti-nutrientes”; hemaglutinina; bociógenos; fitatos
Factores antinutricionales como las saponinas, la toxina de soja, los fitatos, los inhibidores de la proteasa, los oxalatos, los goitrógenos y los estrógenos interfieren con nuestras enzimas digestivas de proteínas y provocan una mala digestión y, por lo tanto, una mala salud.
La soja también contiene hemaglutininas que actúan como sustancias inductoras de coágulos (hacen que los glóbulos rojos se peguen). Esto hace que nuestros glóbulos rojos no puedan absorber oxígeno y distribuirlo por todo el cuerpo.
Bociógenos son una categoría de alimentos que promueven la formación de bocio (agrandamiento de la tiroides), y los alimentos de soya entran en esa categoría. Bloquean la síntesis de la hormona tiroidea y obstruyen el metabolismo del yodo.
La soja tiene uno de los niveles de fitato más altos de cualquier grano o leguminosa. Los fitatos evitan la absorción de minerales como el calcio, el magnesio, el hierro y el zinc al unirse a los iones metálicos y evitar que entren en las células de su cuerpo. Como muchos veganos consumen productos de soya y dependen de ellos para la absorción de estos minerales exactos, es posible que estén haciendo exactamente lo contrario.
3. Contiene Isoflavonas
La soya contiene las isoflavonas genisteína (como se vio anteriormente) y daidzeína. Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógeno que se parece al compuesto humano llamado estrógeno. Se ha descubierto que los fitoestrógenos bloquean la hormona estrógeno y pueden tener efectos graves en los tejidos humanos, como alterar la función endocrina, causar infertilidad y promover el cáncer de mama en las mujeres.
4. Niveles tóxicos de aluminio y manganeso
Los tanques de aluminio se utilizan para procesar y lavar con ácido la soja antes de su consumo. Las partículas de aluminio de los tanques se absorben directamente en el frijol de soya y dan como resultado altas concentraciones de aluminio en el frijol. La fórmula infantil de soya también contiene niveles de manganeso 80 veces más altos que los que se encuentran en la leche materna humana (15, 16).
5. Inquietudes sobre la fórmula infantil de soya
Las isoflavonas en la fórmula infantil de soya son motivo de gran preocupación para los padres primerizos y los futuros padres que eligen alimentar con biberón en lugar de amamantar. Casi el 20 % de los bebés estadounidenses se alimentan con fórmula de soya. Como se ve a lo largo de este artículo, está claro que las isoflavonas en la fórmula de soya pueden afectar negativamente la salud de su hijo (perjudicando el desarrollo sexual y la salud reproductiva).
Productos de soya que son buenos para ti
Elija productos de soya fermentados como:
Productos de soya que se deben evitar:
Trate de evitar los siguientes productos de soya si no son fermentados u orgánicos:
- Tofu
– TVP (proteína vegetal texturizada) o aislado de proteína de soja
- Aceite de soja
- Leche de soja
– Queso de soja, helado de soja, yogur de soja
– “Carne” de soja
- Proteína de soya
- Edamame
– Fórmula infantil de soja
– ¡Evite TODOS los alimentos procesados y compre solo alimentos integrales preparados por usted mismo! Muchos productos alimenticios envasados contienen soja.
¿Qué debe comer en lugar de soja?
Muchos veganos consumen “carne simulada”, típicamente hecha de soya que no está fermentada. Como alternativa a la lista anterior puedes comer:
– Tofu – En su lugar , comer tempeh (es similar, solo que más denso)
– Aceite de soja – En su lugar , use aceite de oliva, aceite de semilla de cáñamo, aceite de coco, etc.
– Leche de soya – En su lugar , beber leche de cáñamo, arroz, almendras, coco o avena
– Queso de soja, helado de soja, yogur de soja – En su lugar come queso Daiya (mucho mejor que el queso de soya) y helado de coco o plátano (también puedes usar plátanos como yogur si quieres, ¡simplemente tritúralos!)
– “Carne” de soja – En su lugar , comer tempeh
– Proteína de soja – En su lugar , coma proteína de cáñamo llena de aminoácidos y saludable para el corazón
– Fórmula infantil de soja – En su lugar , use fórmulas infantiles que no contengan soya
Fuentes:
(1) Colborn, T., Vom Saal, F. y Soto, A. (1993) Efectos sobre el desarrollo de las sustancias químicas disruptoras endocrinas en la vida silvestre y los seres humanos. Perspectivas de salud ambiental, 101, 378-384.
(2) Poon, B., Leung, C., Wong, C. y Wong, M. (2005) Bifenilos policlorados y pesticidas organoclorados en tejido adiposo humano y leche materna recolectados en Hong Kong. Archives of Environmental Contamination and Toxicology, 49, 274-282.
(3) Irvine, C., Shand, N., Fitzpatrick, M. y Alexander, S. (1998). Ingesta diaria y excreción urinaria de genisteína y daidzeína en lactantes alimentados con fórmulas infantiles a base de soja o lácteos. Revista estadounidense de nutrición clínica, 68, 1462-1465.
(4) Calemine, J., Zalenka, J., Karpuzoglu, E., Ward, D., Lengi, A. y Ahmed, S. (2003) El sistema inmunitario de ratones geriátricos está modulado por disruptores endocrinos estrogénicos (dietilestilbestrol , alfa-zearalanol y genisteína):efectos sobre el interferón-gamma. Toxicología, 194, 115-128.
(5) Mitchell, J., Cawood, E., Kinniburgh, D., Provan, A., Collins, A. e Irvine, S. (2001) Efecto de un complemento alimenticio de fitoestrógenos sobre la salud reproductiva en hombres normales. Ciencia Clínica, 100, 613-618.
(6) Jefferson, W., Padilla-Banks, E. y Newbold, R. (2005) Efectos adversos sobre el desarrollo y la reproducción de las hembras en ratones CD-1 después de la exposición neonatal al fitoestrógeno genisteína en dosis ambientalmente relevantes. Biología de la Reproducción, 73, 798-806.
(7) Jefferson, W., Padilla-Banks, E., Goulding, E., Lao, S., Newbold, R. y Williams, C. (2009) La exposición neonatal a la genisteína altera la capacidad del tracto reproductivo del ratón hembra para Apoyar el desarrollo y la implantación del embrión antes de la implantación. Biología de la Reproducción, 80, 425-431.
(8) Dinsdale, E. y Ward, W. (2010) Exposición temprana a las isoflavonas de soya y efectos en la salud reproductiva:una revisión de estudios en humanos y animales. Nutrientes, 2, 1156-1187.
(9) Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T. y Lifshitz, F. (1990) Alimentación con leche materna y fórmula de soya en la primera infancia y la prevalencia de la enfermedad tiroidea autoinmune en niños. Diario del Colegio Americano de Nutrición, 9, 164-167.
(10) Divi, R., Chang, H. y Doerge, D. (1997) Isoflavonas antitiroideas de la soja:aislamiento, caracterización y mecanismos de acción. Farmacología bioquímica, 54, 1087-1096.
(11) White, L., Petrovich, H., Ross, G. y Masaki, K. (1996) Asociación del consumo de tofu en la mediana edad con el deterioro cognitivo y la demencia en la vejez:el estudio sobre el envejecimiento de Honolulu-Asia. Quinta Conferencia Internacional sobre la Enfermedad de Alzheimer, 487.
(12) White, L., Petrovich, H., Ross, G., Masaki, K., Hardman, J., Nelson, J., Davis, D. y Markesbery, W. (2000) Brain, aging and Consumo de tofu en la mediana edad. Diario del Colegio Americano de Nutrición, 19, 242-255.
(13) Cassidy, A., Bingham, S., &Setchell, K. (1994) Efectos biológicos de una dieta de proteína de soya rica en isoflavonas sobre el ciclo menstrual de mujeres premenopáusicas. Revista estadounidense de nutrición clínica, 60, 333-40.
(14) Setchell, K., Zimmer-Nechemias, L., Cai, J. y Heubi, J. (1997) Exposición de lactantes a fitoestrógenos de fórmula infantil a base de soja. Lanceta, 350, 23-27.
(15) McGraw, M., Bishop, N., Jameson, R., Robinson, M., O'Hara, M., Hewitt, C. y Day, J. (1986) Contenido de aluminio de las fórmulas lácteas y fluidos utilizados en bebés. Lanceta, 1, 157.
(16) Dabeka, R. y McKenzie, A. (1987) Niveles de plomo, cadmio y fluoruro en la leche y fórmulas infantiles comercializadas en Canadá. J Assoc Off Anal Chem, 70, 754-57.
