A medida que los alimentos que se consumen en los EE. UU. se procesan cada vez más, la obesidad puede volverse más frecuente. A través de la revisión de las tendencias generales en los alimentos, la investigadora de la Universidad George Washington (GW), Leigh A. Frame, PhD, MHS, concluyó que se necesitan recomendaciones detalladas para mejorar la calidad de la dieta y la nutrición general para los consumidores, que priorizan los alimentos que son más baratos y convenientes. pero también altamente procesado. Sus conclusiones se publican en un artículo de revisión titulado “Más allá de las calorías:¿el problema está en el procesamiento?” en Opciones Actuales de Tratamiento en Gastroenterología .
"Al comparar la dieta de los EE. UU. con la dieta de aquellos que viven en "zonas azules" (áreas con poblaciones que viven hasta los 100 años sin enfermedades crónicas), las diferencias son marcadas", dijo Frame, coautor del artículo, director del programa del Programas de Medicina Integrativa, directora ejecutiva de la Oficina de Medicina Integrativa y Salud, y profesora asistente de investigación clínica y liderazgo en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de GW. "Muchas de las tendencias alimentarias que revisamos están directamente relacionadas con un estilo de vida acelerado en los EE. UU. que contribuye a la epidemia de obesidad que enfrentamos ahora".
La creciente epidemia de obesidad en los EE. UU., así como las enfermedades crónicas relacionadas, se correlacionan con un aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados. Los alimentos más asociados con el aumento de peso incluyen papas fritas, bebidas azucaradas, dulces y postres, granos refinados, carnes rojas y carnes procesadas, mientras que un menor aumento de peso o incluso pérdida de peso se asocia con granos integrales, frutas y verduras. Otras tendencias alimentarias descritas en el informe incluyen una ingesta insuficiente de fibra dietética, un aumento dramático en los aditivos alimentarios como emulsionantes y gomas, y una mayor prevalencia de obesidad, particularmente en mujeres.
En ensayos con ratones e in vitro, se ha descubierto que los emulsionantes que se encuentran en los alimentos procesados alteran la composición del microbioma, elevan la glucosa en sangre en ayunas, causan hiperfagia, aumentan el aumento de peso y la adiposidad e inducen esteatosis hepática. Ensayos recientes en humanos han relacionado los alimentos ultraprocesados con la disminución de la saciedad (plenitud), el aumento de las tasas de ingesta de comidas (velocidad), el empeoramiento de los marcadores bioquímicos, incluidos la inflamación y el colesterol, y un mayor aumento de peso. Por el contrario, las poblaciones con poca carne, alto contenido de fibra y alimentos mínimamente procesados (las "zonas azules") tienen muchas menos enfermedades crónicas, tasas de obesidad y viven más tiempo libres de enfermedades.
“En lugar de tratar únicamente los síntomas de la obesidad y las enfermedades relacionadas con medicamentos, debemos incluir esfuerzos para usar los alimentos como medicina”, dijo Frame. “La enfermedad crónica en los últimos años no está predestinada, sino que está fuertemente influenciada por el estilo de vida y la dieta. Disminuir la obesidad y las enfermedades crónicas en los EE. UU. requerirá limitar los alimentos procesados y aumentar la ingesta de vegetales enteros, legumbres, nueces, frutas y agua. Los proveedores de atención médica también deben enfatizar la medicina del estilo de vida, yendo más allá de "una pastilla para un enfermo".
Referencia:“Más allá de las calorías, ¿el problema está en el procesamiento?” por Janese Laster MD y Leigh A. Frame PhD, MHS, 30 de noviembre de 2019, Opciones de tratamiento actuales en gastroenterología .
DOI:10.1007/s11938-019-00246-1
Janese Laster, MD, gastroenteróloga en Washington, D.C., también es coautora del informe. El proyecto se llevó a cabo de forma independiente y no recibió financiación externa.
