Una nueva investigación encuentra que agregar una porción de champiñones a la dieta aumentó la ingesta de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficitarios como la vitamina D, sin ningún aumento en las calorías, el sodio o la grasa. Crédito:Consejo de Champiñones
Comprender el impacto nutricional de agregar una porción de champiñones en la ingesta habitual y la adecuación de nutrientes de la población utilizando los datos de NHANES 2011-2016.
Los investigadores han identificado otra buena razón para comer más hongos. Nueva investigación , publicada en Food Science &Nutrition (enero de 2021) descubrió que agregar una porción de champiñones a la dieta aumentaba la ingesta de varios micronutrientes, incluidos nutrientes deficitarios como la vitamina D, sin aumentar las calorías, el sodio ni las grasas.
El Dr. Victor L. Fulgoni III y el Dr. Sanjiv Agarwal modelaron la adición de hongos a los datos dietéticos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2016 al observar un compuesto de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1:1:1 relación; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta; y un escenario que incluye hongos ostra para niños de 9 a 18 años y mayores de 19 años, basado en una porción equivalente a 84 g o ½ taza.
Agregar una porción de champiñones a la dieta aumenta la ingesta de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficitarios como la vitamina D, sin aumentar las calorías, el sodio o la grasa. Crédito:John Valls/Mushroom Council
Los hallazgos clave incluyen:
- Agregar una porción de 84 g de champiñones aumentó varios nutrientes deficitarios, incluidos el potasio y la fibra. Esto fue cierto para la mezcla blanca, crimini y portabella 1:1:1 y los champiñones ostra.
- La adición de una porción (84 g) de champiñones a la dieta resultó en un aumento de fibra dietética (5 %-6 %), cobre (24 %-32 %), fósforo (6 %), potasio (12 %-14 %), selenio (13 %-14 %), zinc (5 %-6 %), riboflavina (13 %-15 %), niacina (13 %-14 %) y colina (5 %-6 % ) tanto en adolescentes como en adultos; pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
- Cuando los hongos que se consumen comúnmente se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la ingesta de vitamina D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98 % - 104 %) tanto para los niños de 9 a 18 años como para los de 19 años. + grupos de años, así como disminuir la insuficiencia de este nutriente deficitario en la población.
- Una porción de champiñones de consumo común expuestos a la luz ultravioleta redujo la insuficiencia de vitamina D de la población del 95,3 % al 52,8 % para el grupo de edad de 9 a 18 años y del 94,9 % al 63,6 % para el grupo de edad de 19 años o más.
“Esta investigación validó lo que ya sabíamos de que agregar champiñones a su plato es una forma efectiva de alcanzar los objetivos dietéticos identificados por la DGA”, dijo Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA y coordinadora de investigación nutricional del Mushroom Council. "Los datos de encuestas como NHANES se utilizan para evaluar el estado nutricional y su asociación con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades y ayudar con la formulación de estándares nacionales y políticas de salud pública (CDC, 2020)".
Los hongos son hongos, un miembro del tercer reino alimentario, biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que comprenden los patrones alimentarios del USDA, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a los alimentos vegetales y animales. Aunque se clasifican en sistemas de grupos de alimentos por su uso como verdura, el uso cada vez mayor de los hongos en los platos principales de las dietas basadas en plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores por seguir las recomendaciones de las guías dietéticas basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados, y sodio, al mismo tiempo que aumenta la ingesta de nutrientes consumidos insuficientemente, como fibra, potasio y vitamina D. A menudo agrupados con vegetales, los champiñones brindan muchos de los atributos nutricionales de los productos, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos.
Según FoodData Central del USDA, 5 champiñones blancos crudos medianos (90 g) contienen 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y son muy bajos en sodio (0 mg/<1 % del valor diario recomendado). Pocos alimentos contienen naturalmente vitamina D, y los champiñones son únicos en el sentido de que son el único alimento en el pasillo de productos que contiene vitamina D. Específicamente, una porción de champiñones crudos, expuestos a los rayos UV, blancos (90 g) y crimini (80 g) contiene 23.6 mcg (118 % RDA) y 25,52 mcg (128 % RDA) de vitamina D, respectivamente.
Los hongos son una de las mejores fuentes dietéticas del aminoácido ergotioneína antioxidante que contiene azufre y el glutatión tripéptido El contenido de ergotioneína y glutatión en los hongos depende de las variedades de hongos, y los hongos ostra contienen más cantidades de estos antioxidantes que contienen azufre que los hongos comúnmente consumidos:botón blanco , crimini o champiñones portabella. Se esperaría que la adición de una porción de champiñones y hongos ostra de consumo común agregue 2,24 y 24,0 mg de ergotioneína, respectivamente, y 3,53 y 12,3 mg de glutatión, respectivamente, a las dietas NHANES 2011-2016 según los valores publicados en la literatura.
En este momento, la base de datos FoodData Central del USDA no incluye datos analíticos sobre la ergotioneína. Sin embargo, el Mushroom Council actualmente está apoyando la investigación para analizar los hongos en busca de bioactivos/ergotioneína para su posible inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central.
Más investigaciones del Mushroom Council aún por venir
Dado que los champiñones son cada vez más conscientes y considerados entre los consumidores de todo el país, en 2019, Mushroom Council realizó una inversión multianual de $1,5 millones en investigación para ayudar a ampliar la comprensión de las cualidades nutricionales de los alimentos y los beneficios generales para la salud.
Además del análisis de hongos para bioactivos/ergotioneína para su inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central, los proyectos de investigación adicionales aprobados incluyen:
- Efectos que promueven la salud al incluir hongos como parte de un patrón de alimentación saludable.
- Relación de los hongos con la salud cognitiva en adultos mayores.
- Impacto de los hongos en la salud cerebral en un modelo animal.
- Impacto nutricional de agregar una porción de champiñones a los patrones alimentarios del USDA.
Desde 2002, el Consejo ha realizado investigaciones que respaldan una mayor demanda de hongos al descubrir los beneficios nutricionales y para la salud de los hongos. Los resultados publicados de estos proyectos forman la base para comunicar estos beneficios a los consumidores y personas influyentes en la salud.
Referencia:"Impacto nutricional de agregar una porción de champiñones en la ingesta habitual y la adecuación de nutrientes utilizando los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2011–2016" por Victor L. Fulgoni III y Sanjiv Agarwal, 12 de enero de 2021, Food Science and Nutrition .
DOI:10.1002/fsn3.2120
