Los investigadores de UBC Okanagan dicen que la fruta del pan es nutricionalmente sólida y tiene el potencial de mejorar los problemas de seguridad alimentaria en todo el mundo. Crédito:Jan Vozenilek, Copper Sky Productions, Kelowna
La fruta del pan es sostenible, respetuosa con el medio ambiente y un cultivo de alta producción.
Una fruta utilizada durante siglos en países de todo el mundo está recibiendo el visto bueno nutricional de un equipo de investigadores de la Columbia Británica.
La fruta del pan, que crece en abundancia en los países tropicales y del Pacífico Sur, ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en la dieta de muchas personas. La fruta se puede comer cuando está madura, o se puede secar y moler hasta convertirla en harina y reutilizarla en muchos tipos de comidas, explica Susan Murch, investigadora de UBC Okanagan.
“La fruta del pan es un cultivo básico tradicional de las islas del Pacífico con el potencial de mejorar la seguridad alimentaria mundial y mitigar la diabetes”, dice Murch, profesor de química en la recién creada Facultad de Ciencias Irving K. Barber. "Si bien las personas han sobrevivido con él durante miles de años, faltaba un conocimiento científico básico sobre los impactos en la salud de una dieta basada en la fruta del pan tanto en humanos como en animales".
La fruta del pan se puede cosechar, secar y moler en una harina sin gluten. Para el proyecto, los investigadores enviaron cuatro frutas del pan del mismo árbol en Hawái al Murch Lab en UBC Okanagan. La estudiante de doctorado Ying Liu dirigió el estudio que examina la digestión y el impacto en la salud de una dieta basada en la fruta del pan.
"No se habían realizado estudios detallados y sistemáticos de los impactos en la salud de una dieta de fruta del pan y queríamos contribuir al desarrollo de la fruta del pan como un cultivo sostenible, respetuoso con el medio ambiente y de alta producción", dice Liu.
Los pocos estudios realizados sobre el producto han sido para examinar el índice glucémico de la fruta del pan:con un índice glucémico bajo, es comparable a muchos alimentos básicos comunes como el trigo, la mandioca, el ñame y las papas.
"El objetivo de nuestro estudio actual fue determinar si una dieta que contiene harina de fruta del pan plantea algún problema de salud grave", explica Liu, quien realizó su investigación con colegas del Grupo de Investigación de Productos Alimenticios y Salud Natural del Instituto Tecnológico de Columbia Británica y el Instituto de la Fruta del Pan de el Jardín Botánico Tropical Nacional en Hawái.
Los investigadores diseñaron una serie de estudios, utilizando harina molida de frutas del pan deshidratadas, que podrían proporcionar datos sobre los impactos de una dieta basada en frutas del pan alimentada a ratones y también un modelo de digestión enzimática.
Los investigadores determinaron que la proteína del fruto del pan resultó ser más fácil de digerir que la proteína de trigo en el modelo de digestión enzimática. Y los ratones alimentados con la dieta del árbol del pan tuvieron una tasa de crecimiento y un peso corporal significativamente más altos que los ratones alimentados con una dieta estándar.
Liu también notó que los ratones con la dieta del árbol del pan tenían un consumo diario de agua significativamente mayor en comparación con los ratones con la dieta de trigo. Y al final de la prueba de tres semanas, la composición corporal era similar entre los ratones alimentados con la dieta de fruta del pan y trigo.
“Como el primer estudio completo y completamente diseñado sobre la dieta del fruto del pan, nuestros datos mostraron que una dieta del fruto del pan no impone ningún impacto tóxico”, dice Liu. "La comprensión fundamental del impacto en la salud de la digestión y las dietas del fruto del pan es necesaria e imperativa para el establecimiento del fruto del pan como un alimento básico o funcional en el futuro".
El uso de la fruta del pan es nutritivo y sostenible y podría hacer avances en la sostenibilidad alimentaria para muchas poblaciones a nivel mundial, agrega. Por ejemplo, el consumo diario promedio de granos en los Estados Unidos es de 189 gramos (6,67 onzas) por día. Liu sugiere que si una persona comiera la misma cantidad de fruta del pan cocida, podría satisfacer hasta casi el 57 % de su requerimiento diario de fibra, más del 34 % de su requerimiento de proteína y, al mismo tiempo, consumir vitamina C, potasio, hierro y calcio. y fósforo.
"En general, estos estudios respaldan el uso de la fruta del pan como parte de una dieta sana y nutricionalmente equilibrada", dice Liu. "La harina producida a partir del árbol del pan es una opción de proteína completa, rica en nutrientes, sin gluten y con bajo índice glucémico para los alimentos modernos".
El estudio se publicó recientemente en PLOS ONE .
Referencia:"La harina de fruta del pan es una opción saludable para los alimentos modernos y la seguridad alimentaria" por Ying Liu, Paula N. Brown, Diane Ragone, Deanna L. Gibson y Susan J. Murch, 23 de julio de 2020, PLOS ONE .
DOI:10.1371/journal.pone.0236300
