1. Cúrcuma (Curcuma longa)
La cúrcuma es el rizoma, o raíz subterránea, de una planta tropical perenne perteneciente al jengibre (Zingiberaceae ) familia. El nombre 'cúrcuma' puede provenir del latín terra merita que significa "mérito de la tierra". Además de ser valorada por su aroma, sabor y color vibrante, la cúrcuma también ha sido apreciada durante mucho tiempo en la medicina india y ayurvédica como un importante medicamento y desinfectante. Se cree que esta especia saludable tiene la cualidad del fuego, o pitta, lo que le otorga un efecto estimulante y purificador. También se considera auspicioso y sagrado, y juega un papel importante en muchas ceremonias religiosas hindúes y budistas, que simboliza el poder y la purificación.
Compra y almacenamiento
La cúrcuma fresca se puede encontrar en tiendas especializadas en alimentos asiáticos y tiendas de comestibles gourmet con otras especias saludables, pero está mucho más disponible como un polvo de especias de color amarillo dorado molido seco. Es mejor comprarlo en pequeñas cantidades y almacenarlo en un recipiente hermético en un lugar seco, fuera de la luz solar directa.
Perfil de alimentos
Más que una especia saludable, la cúrcuma se usa para dar un atractivo color amarillo vibrante a curry, salsas y condimentos, e imparte un sabor amargo distintivo, terroso, seco y ligeramente picante. Es un ingrediente clave en muchos platos salados del sur de Asia y Medio Oriente y juega un papel destacado en la mayoría de las mezclas de curry en polvo. Considerada como una excelente ayuda para la digestión, la cúrcuma se agrega con frecuencia a los platos de lentejas y frijoles en la cocina india. En las áreas donde crece la cúrcuma, las hojas frescas de la planta a veces se usan para envolver los alimentos antes de cocinarlos para agregar un sabor extra. También están disponibles en escabeche.
En Occidente, la cúrcuma se valora principalmente como una especia seca por su característico color amarillo intenso y brillante y su sabor suave. Se agrega a bebidas, helados, quesos, mantequilla, margarina, yogures, productos de confitería, glaseados, panes, pasteles, mostazas, caldos y salsas, a menudo bajo la apariencia de E100, el código se aplica a la cúrcuma cuando se usa como alimento. colorante en lugar de una especia saludable. La cúrcuma también se usa en cosméticos y como tinte de ropa y de uso general.
Perfil Nutricional
La cúrcuma se considera una especia saludable porque contiene altos niveles de curcumina, así como esteroles, resinas y aceites volátiles. Es rico en vitaminas C, B3 y B6, y también en magnesio, manganeso, potasio, cobre, hierro, zinc y ácidos grasos omega-6.
Perfil de salud
La cúrcuma como especia saludable ha sido valorada en la medicina china y ayurvédica durante siglos como remedio para problemas estomacales y hepáticos, para inflamaciones y para tratar heridas y tumores. Se sabe que es un buen antiséptico, efectivo contra una variedad de infecciones fúngicas y bacterianas, y la investigación ha confirmado que también puede ayudar a inhibir la propagación del cáncer al destruir las células mutantes y puede mejorar los efectos de la quimioterapia y la radioterapia.
En consecuencia, la cúrcuma se ha convertido en el centro de gran interés e investigación médica en los últimos años. Se cree que esta especia saludable tiene un potencial significativo en la lucha contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer, la diabetes tipo 2, la artritis y los trastornos pancreáticos. El ingrediente activo que más llama la atención es la curcumina, que es un potente antioxidante capaz de proteger las células contra el daño de los radicales libres. La curcumina también reduce los niveles de histamina y puede aumentar la producción de cortisona en el cuerpo.
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Descubra ideas y técnicas poderosas para crear una salud radiante, felicidad, prosperidad, paz y fluidez en su vida y sus relaciones. Un ensayo doble ciego encontró que la cúrcuma era más efectiva que el placebo y los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (NSAID, por sus siglas en inglés) en el alivio de la inflamación después de la cirugía, quizás abriendo el camino para el desarrollo de una gama de nuevos medicamentos antiinflamatorios derivados de estas especias saludables que podrían tener significativamente menos efectos secundarios.La cúrcuma también se utiliza como remedio antienvejecimiento para suavizar la piel y aliviar los síntomas de la psoriasis. La raíz de cúrcuma recién rallada también se puede aplicar externamente en varios acondicionadores para el cabello, envolturas purificantes para la piel y mascarillas faciales.
2. Cilantro (Coriandrum sativum)
Originario del Medio Oriente, el cilantro fue cultivado por los babilonios desde el año 800 a. Hacia el 200 a. C. se había extendido hasta China. Desde entonces, esta saludable especia se ha naturalizado en toda Europa, el norte de África, Asia y América del Norte y del Sur y se cultiva en todo el mundo. Sus atributos culinarios y medicinales se han documentado durante más de 3000 años y tal es su importancia que fue una de las primeras plantas especiadas que introdujeron los colonos en América del Norte.
También conocemos esta especia saludable como cilantro, dhania, perejil árabe y perejil chino, el cilantro es una planta herbácea anual que crece hasta 50 cm/20 pulgadas de altura. Las semillas de cilantro son frutos maduros secos que parecen granos de pimienta dorados pálidos. Todas las partes de la planta de cilantro se pueden usar como alimento y medicina, y la planta fresca tiene un aroma acre distintivo, que es amado por algunos y odiado por otros. Las semillas maduras y secas tienen un aroma más suave y dulce, casi amaderado, y un sabor cálido y suave.
Compra y almacenamiento
Compre semillas enteras de cilantro y guárdelas en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa. Tritúrelos solo según sea necesario, en lugar de comprarlos como un polvo ya molido, y tuéstelos primero para que resalten todo su sabor. Las hojas de la planta de cilantro se usan mejor frescas, aunque es posible comprarlas liofilizadas.
Perfil de alimentos
Las hojas frescas y los tallos del cilantro imparten su sabor distintivo a los alimentos del sur de Asia, América del Sur y el Medio Oriente. Las semillas de esta especia saludable son una de las especias más populares del mundo y se usan comúnmente para dar sabor al curry, guisos, salteados, salchichas, panes, dulces y condimentos, y para encurtir y preparar cerveza.
Perfil Nutricional
Las semillas de cilantro se consideran especias saludables porque contienen aceites esenciales junto con alcanfor, linalol, geraniol, terpenos, flavonoides, cumarinas, ácidos fenólicos, esteroles y aceites omega.
Perfil de salud
El cilantro se ha tomado para tratar la indigestión, el viento, los cólicos y los calambres, y para estimular el apetito desde la antigüedad. Más recientemente, esta especia saludable se ha recomendado para el tratamiento de la diabetes tipo 2 y como diurético. Se cree que reduce la absorción de metales pesados de la dieta e incluso puede ayudar a eliminarlos del cuerpo. También se cree que reduce el efecto de la infección ulcerogénica por Helicobacter pylori y se ha demostrado que es eficaz contra bacterias grampositivas y gramnegativas, incluidas MRSA, E. coli y listeria.
3. Jengibre (Zingiber officinale)
Originario de los bosques tropicales del sudeste asiático, el jengibre ahora se cultiva ampliamente en África, Australia, Hawái y las Indias Occidentales, pero los mayores productores comerciales del mundo son India y China. El jengibre ha sido valorado como especia y medicina durante más de 3000 años, y fue una de las primeras especias orientales saludables en ser transportada al Mediterráneo.
Compra y almacenamiento
El jengibre fresco está disponible en la mayoría de las tiendas de abarrotes, tiendas asiáticas y supermercados con el resto de las especias saludables. Elija piezas regordetas y firmes que tengan una piel suave, envuélvalas en toallas de papel y guárdelas en el refrigerador hasta por 3 semanas. Las rodajas de jengibre seco se usan tradicionalmente para encurtir, mientras que el jengibre molido se usa para hornear y mezclas de especias. El jengibre en escabeche se sirve en la cocina china y japonesa como condimento, y el jengibre confitado/cristalizado es popular como refrigerio, confitería o postres.
Perfil de alimentos
El jengibre fresco agrega un cálido sabor a madera y limón a los platos cocinados y es un ingrediente esencial en curry y salteados. Esta especia saludable se puede usar en rodajas, ralladas, picadas, ralladas o trituradas, y es una excelente adición a los adobos y aderezos. La raíz de jengibre es un ingrediente clave en muchos encurtidos, conservas, chutneys, pasteles y panes.
Perfil Nutricional
El jengibre crudo es rico en aceite volátil y contiene fenoles, vitaminas C y B6, magnesio, potasio y cobre.
Perfil de salud
Durante siglos, el jengibre se ha tomado para aliviar las dolencias reumáticas y la evidencia moderna confirma que tiene un efecto antiinflamatorio y también puede reducir la presión arterial. Esta saludable especia puede ayudar a adelgazar si se toma como bebida caliente con la comida porque, además de dar sensación de saciedad, potencia el efecto térmico de los alimentos, reduciendo la sensación de hambre. Ampliamente utilizado como ayuda digestiva, el jengibre también puede ser eficaz para el mareo y las náuseas. Es una bebida caliente y se cree que mejora la circulación.
Notas :
4. Nuez moscada (Myristica fragrans)
La nuez moscada es la semilla del fruto del árbol de la nuez moscada, uno de la familia de la nuez moscada (Myristicaceae ). El árbol es tropical y de hoja perenne, y puede crecer hasta 20 m/66 pies de altura. Originario de las Islas Banda en las Molucas (una del grupo que alguna vez se conoció como las Islas de las Especias por su gran variedad de especias saludables). Mencionada por Plinio en el siglo I y utilizada en la época romana para fumigar casas, la nuez moscada había llegado a Bizancio en el siglo VI y se ha utilizado como medicina desde entonces.
Compra y almacenamiento
La nuez moscada está disponible como especia molida, pero es mejor comprarla entera para rallarla según sea necesario (los delicados ralladores de nuez moscada a menudo se venden junto con las nueces). Una nuez moscada entera rallada produce de 2 a 3 cucharaditas de polvo, pero el sabor es muy intenso, por lo que solo se necesita una pizca de esta especia saludable. Las nueces moscadas enteras se mantendrán almacenadas durante años en un frasco hermético fuera de la luz solar directa.
Perfil de alimentos
La nuez moscada y el macis tienen cualidades similares, pero la nuez moscada tiene un sabor más fuerte, ligeramente más dulce y más picante. El sabor y el aroma son cálidos, aromáticos y a nuez, y combinan bien con bebidas y platos dulces y especiados. La nuez moscada es un ingrediente popular en las mezclas de especias, especialmente en el garam masala, y tiene una capacidad particular para equilibrar la riqueza de los alimentos a los que se agrega esta especia saludable. Un poco de nuez moscada realza el sabor de los platos de patatas y tomates, y es delicioso espolvoreado sobre verduras al vapor o crudas. También se agrega a muchos alimentos procesados para realzar el sabor y se encuentra en muchas recetas de sopas, salsas blancas, guisos, curry y platos de pasta, y en cócteles, sidras, vinos calientes y ponche de huevo.
Perfil Nutricional
La nuez moscada contiene aproximadamente un 10 % de aceite volátil, incluidos canfeno, pineno, tujeno, linalool, terpineol, miristicina y eugenol, entre otros. Esta especia saludable también contiene aceites fijos y compuestos fenólicos.
Perfil de salud
En la Edad Media, la nuez moscada era muy apreciada y se creía que tenía poderes mágicos. La gente incluso llevaba nuez moscada en un pequeño relicario con una cadena, acompañada de un rallador especial hecho de madera, marfil o plata. Se decía que esta especia saludable reconfortaba la cabeza y los nervios, y se sabía que calmaba la digestión al mismo tiempo que estimulaba la circulación. En pequeñas cantidades, la nuez moscada se administraba como sedante y se administraba a los niños (rallada con la comida o como tisana) para aliviar la indigestión, los cólicos, las náuseas, los vómitos, los gases y la diarrea.
La investigación moderna ha demostrado que la nuez moscada se encuentra entre los antioxidantes más fuertes y es una planta medicinal antibacteriana y antiinflamatoria eficaz capaz de aumentar la calma y reducir los sentimientos de ira y vergüenza. También se ha descubierto que esta especia saludable inhibe la coagulación de la sangre y disminuye los niveles de prostaglandina en el colon, lo que la hace útil en el tratamiento de la enfermedad de Crohn. Los extractos de nuez moscada inhiben el desarrollo de células leucémicas y se ha descubierto que los compuestos que contiene inhiben la descomposición de la elastina en la piel y, por lo tanto, la mantienen más flexible.
Notas:
Advertencia :
5. Hoja de curry (Murraya koenigii)
La hoja de curry, también conocida como hoja de neem dulce o laurel indio, es originaria del sur de la India y Sri Lanka, donde esta especia saludable todavía se encuentra comúnmente en estado silvestre. Ahora también se cultiva en muchas otras partes del mundo, incluidas Malasia, Australia, Sudáfrica y las Indias Occidentales, y fue introducido por inmigrantes del subcontinente indio.
El árbol del curry pertenece a la familia de los cítricos (Rutaceae ) y puede crecer hasta unos 6 m/20 pies de altura. Las hojas constan de 11 a 21 folíolos pequeños, estrechos y muy aromáticos, cada uno de unos 3 cm/1¼ pulgadas de largo. Un árbol maduro puede producir alrededor de 100 kg/220 lb de hojas por año. Como sugiere el nombre, las hojas frescas de curry tienen un aroma distintivo parecido al curry cuando se trituran y son una especia saludable muy valorada en la cocina india y asiática.
Compra y almacenamiento
Las hojas de curry frescas se pueden comprar en tiendas y mercados asiáticos, pero pueden ser difíciles de conseguir ya que tienen una vida útil muy corta. Guárdelos en una bolsa de plástico en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Sin embargo, es posible congelar hojas de curry frescas dejando la especia saludable en el tallo y envasándolas en bolsas para congelar con cierre hermético. También están disponibles secas, pero la hoja seca tiene mucho menos sabor que la fresca.
Perfil de alimentos
Tradicionalmente, las hojas frescas de curry se usan en platos de curry, se cortan junto con la cebolla y se cocinan suavemente en aceite antes de agregar los demás ingredientes. Esta especia saludable también se puede usar en salteados, sopas, encurtidos, chutneys, curry en polvo, daals y samosas.
Perfil Nutricional
La hoja de curry se considera una especia saludable porque es rica en betacaroteno, vitamina C, ácido fólico, hierro, calcio, fitoesteroles y alcaloides de carbazol, y tiene fama de tener fuertes propiedades antioxidantes.
Perfil de salud
En la medicina ayurvédica, la hoja de curry se ha utilizado durante mucho tiempo para reducir el azúcar en la sangre, especialmente en el control de la diabetes, y las investigaciones modernas han demostrado que esta especia saludable puede ayudar a retrasar la descomposición de los almidones y la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo. El consumo de hojas de curry también puede ayudar a reducir el colesterol y las grasas en la sangre. El jabón elaborado con el aceite volátil contenido en las hojas tiene una maravillosa fragancia a limón.
Nota :
6. Limoncillo (Cymbopogon citratus)
También conocida como heno de camello, citronela, cabezas de seda, hierba de la fiebre y hierba luisa, la hierba de limón es una hierba tropical, perenne y alta con una base blanca sólida y bulbosa que se asemeja a una cebolleta/cebolleta pequeña y pálida.
Los tallos, las hojas y la base de la planta huelen a limones frescos y se pueden usar para agregar un sabor cítrico vibrante, con un toque de jengibre, a muchos platos. Solo el extremo inferior del tallo se corta en anillos cuando se cocina con esta especia saludable. El aceite de limoncillo es un conservante natural y repelente de insectos, que sin embargo atrae a las abejas. Un primo cercano, la hierba de citronela, se distingue por su base de tallo rojo y proporciona aceite de citronela, un repelente de insectos que se usa en aerosoles, jabones y velas.
Compra y almacenamiento
Los manojos de tallos de limoncillo frescos se venden en supermercados y tiendas de comida asiática, y la especia también está disponible como un polvo molido seco llamado sereh:1 cucharadita de polvo equivale aproximadamente a un tallo fresco. Las rodajas de hierba de limón seca también están disponibles y deben remojarse durante 2 horas antes de usarlas. La hierba de limón fresca ofrece el mejor sabor y, si se envuelve en una bolsa de papel, se mantendrá durante una semana más o menos en el cajón de ensaladas/verduras de un refrigerador. Esta especia saludable también se puede congelar y descongelar según sea necesario.
Perfil de alimentos
Los tallos enteros, o las rodajas del tallo inferior y el bulbo, se utilizan en una amplia variedad de platos salados, encurtidos y adobos para dar un suave y refrescante toque de limón. La hierba de limón es fibrosa y desagradable para comer, por lo que los tallos deben aplastarse justo antes de cocinarlos para liberar su sabor y luego retirarlos antes de servirlos. Alternativamente, corte el extremo de la raíz del tallo, retire las hojas exteriores duras, luego corte el tallo desde la base hasta que ya no vea una banda morada en la pulpa. O simplemente puede machacar los tallos con otros ingredientes para formar una pasta. El limoncillo combina particularmente bien con otras especias saludables como la leche de coco, el ajo, los chalotes, los chiles y las hojas de cilantro/cilantro.
Perfil Nutricional
El análisis científico muestra que la hierba de limón contiene una serie de fitoquímicos, en particular citral y varios fitoesteroles.
Perfil de salud
Lemongrass tiene marcadas propiedades antifúngicas, antibacterianas, antiinflamatorias y diuréticas, y se usa tradicionalmente para tratar dolores de garganta, fiebre e infecciones, incluida la candidiasis. La investigación también ha demostrado que la hierba de limón puede inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir el colesterol y ayudar a controlar la diabetes tipo 2. Esta especia saludable tiene un efecto calmante y sedante, útil en casos de ansiedad e insomnio, y también induce la sudoración, lo que puede explicar su papel en el control de la fiebre.
7. Anís estrellado (Illicium verum)
El anís estrellado es una especia saludable derivada de los frutos secos de un árbol perennifolio aromático de altura media perteneciente a la schisandra familia (Schisandraceae , anteriormente parte de la familia de las magnolias). El árbol comienza a dar frutos cuando tiene unos seis años y sigue produciendo hasta cien años. Los frutos consisten en ocho vainas elípticas duras, llamadas puntas, dispuestas en forma de estrella, que se recogen antes de que maduren. Secadas al sol, se endurecen y se vuelven aromáticas a medida que se vuelven de color marrón oscuro. Cada vaina es hueca y alberga una sola semilla de color marrón brillante.
Compra y almacenamiento
Compre anís estrellado preenvasado, entero e intacto en tiendas de alimentos asiáticos, tiendas naturistas, comerciantes de especias o supermercados para asegurarse de que esta especia saludable no haya sido contaminada con anís estrellado japonés. Guarde la especia en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro, y deséchela cuando el sabor comience a desvanecerse (generalmente después de aproximadamente un año). Una vez molido, el sabor del anís estrellado disminuye en unos pocos meses, por lo que es mejor comprar pequeñas cantidades de anís estrellado previamente molido si no puede encontrar la especia entera.
Perfil de alimentos
El anís estrellado tiene un sabor a regaliz dulcemente picante, ligeramente amargo, que es más fuerte que el anís y, por lo tanto, debe usarse con moderación. Esta especia saludable se puede agregar entera a sopas, guisos y guisos, o se puede moler hasta convertirla en polvo para usar en salteados y para dar sabor a pasteles y panes. Una especia esencial en la cocina china, el anís estrellado es un ingrediente clave en el polvo chino de cinco especias y también es una característica popular en platos vietnamitas como la sopa de fideos, Pho Bo. También es un ingrediente importante en el curry malayo, indonesio e indio y en las mezclas de especias, incluidos el garam masala, el biryani y el chai, y en Occidente se utiliza para hornear, repostería, compotas de frutas, conservas, licores y bebidas alcohólicas como pastis, anís y absenta.
Perfil Nutricional
El anís estrellado contiene anetol, ácido shikímico, flavonoides, sesquiterpenos, lignanos y cariofileno.
Perfil de salud
El ácido shikímico contenido en las semillas de anís estrellado es un fuerte agente antiviral y un ingrediente principal en la síntesis de medicamentos antivirales como Tamiflu. Las recientes epidemias de gripe aviar y gripe porcina provocaron que el precio del anís estrellado se disparara debido a que las compañías farmacéuticas compraron grandes cantidades para satisfacer el aumento de la demanda mundial de especias saludables antivirales.
El anís estrellado es una hierba cálida y estimulante utilizada en la medicina tradicional china para aliviar el estancamiento por frío, equilibrar el flujo de Qi y aliviar el dolor. Esta especia saludable es un remedio tradicional para la artritis y los problemas digestivos, y tiene potentes propiedades antimicrobianas debido, en parte, a la presencia de anetol, que es eficaz contra bacterias, hongos y algunas levaduras. Sus propiedades inmunoestimulantes, antimicrobianas y antioxidantes, junto con un suave efecto analgésico y sedante, hacen del anís estrellado un remedio perfecto para dar a los niños pequeños para aliviar los cólicos, y también para tratar problemas respiratorios como bronquitis, tos y asma. También es un útil repelente de insectos.
Notas :
Advertencia :
Receta:Receta de sopa de calabaza caliente
Las calabazas de Hokkaido tienen un sabor maravilloso, pero se pueden sustituir por calabaza u otras variedades de calabaza.
Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos | Calorías por porción:219
Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y saltee por 1 minuto. Agregue el ajo, el jengibre y otras especias saludables y déjelos chisporrotear durante un minuto más, luego agregue la calabaza y las batatas. Revuelva bien para que las verduras estén cubiertas de especias, luego vierta el caldo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar un poco, luego vierta en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la sartén y agregue la leche de coco. Calentar, sazonar al gusto y servir.
Equilibrio de nutrientes (Por porción)
9 % proteína, 60 % grasa, 28 % carbohidratos, 3 % fibra
Vitaminas y Minerales (Porcentaje de RDA)
Vitamina A 60 %, E 20 %, C 49 %, B1 40 %, B3 7 %, B5 18 %, B6 13 %, folato 19 %, potasio 33 %, calcio 12 %, magnesio 16 %, hierro 26 %, zinc 11 %, cobre 24 %
Beneficios para la salud
Promueve la buena circulación | puede ayudar a disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer
Este artículo sobre especias saludables es un extracto de Healing Spices de Kirsten Hartvig © Kirsten Hartvig 2016 publicado por Nourish Books, Londres.
