El pollo se ha celebrado durante mucho tiempo como un alimento básico saludable, promocionado como una proteína magra asequible, rica en vitaminas y minerales importantes. Junto con su capacidad inquebrantable para combinar con casi todos los sabores y condimentos que puedas imaginar. Pero en algún momento del camino es posible que le hayan dicho que evite el pollo de carne oscura por razones de salud. Tal vez nunca entiendas exactamente por qué es tan "malo"... ¿o sí?
¿Hay una gran diferencia entre la carne oscura y la blanca? ¿Y qué pasa con la piel de pollo frente a sin piel?
¡Aquí está el desglose completo de esta proteína popular, junto con todo lo que necesita saber para elegir carne oscura, carne blanca o ambas!
Carne de Pollo 101
En términos básicos, la carne de pollo que comes se compone principalmente de músculo. Y hay dos tipos principales de fibras musculares en los animales:rojas y blancas, o también conocidas como contracción lenta y rápida.
La principal diferencia entre los dos es que las fibras musculares rojas (también conocidas como contracción lenta) contienen más capilares para aumentar el flujo sanguíneo y el oxígeno en el área, mientras que las fibras musculares blancas contienen menos capilares.
El tinte rojizo se debe principalmente a una proteína ricamente pigmentada llamada mioglobina, que ayuda a almacenar oxígeno en el músculo para un uso rápido. Cuanta más mioglobina, más roja u oscura es la carne (1).
Dependiendo de cómo el animal use un determinado músculo, se puede determinar la cantidad de oxígeno y flujo sanguíneo (también conocido como mioglobina) que se necesita en el área. Si el músculo se usa con regularidad, como para estar de pie, correr, moverse, es probable que requiera la capacidad de reaccionar rápidamente.
Mientras que si el músculo se usa con menos frecuencia, como un músculo del pecho/pecho o un músculo de la espalda, requiere menos oxígeno y flujo sanguíneo.
¿Qué es el pollo de carne blanca?
La carne blanca se refiere a las porciones de pechuga y ala del pollo (la carne tierna o lomo es una sección de la pechuga, por lo que también es carne blanca). Este corte de proteína tiende a ser increíblemente magro y tiene un color pálido (blanco) notable cuando se cocina sin condimentos.
¿Qué es el pollo con carne oscura?
La carne oscura proviene del muslo y el muslo (las patas del ave). Debido a que los pollos se paran la mayor parte del tiempo y usan sus patas con bastante frecuencia, estos dos cortes de carne tienden a contener la mayor cantidad de mioglobina, lo que los hace más rojos en pigmento.
Cuando se cocina, el color rojizo se vuelve más marrón.
Skin On vs Skin Off
A diferencia de otros tipos de carne, las aves se pueden consumir con o sin la parte de la piel del animal. Puedes disfrutar tanto de carne oscura como de carne blanca sin piel o con piel.
Mantener la piel no solo proporciona un sabor más rico y jugoso a la carne, sino que también puede ser una fuente adicional de nutrición como grasas saludables.
Sin embargo, mantener la piel puede agregar una pequeña cantidad de calorías a la carne (~90 calorías por 1 onza de piel), y esto puede ser una consideración importante para aquellos que buscan controlar su consumo de calorías y grasas (2).
Carne oscura vs carne blanca:¿cuál es mejor?
Ahora que tiene una comprensión básica de dónde provienen los términos carne oscura y carne blanca, pongamos estos dos tipos de aves de corral pico a pico en los siguientes beneficios potenciales:
- Nutrición
- Salud
- Sabor
Nutrición
Puede que te sorprenda la diferencia en el desglose de nutrientes entre estos dos tipos de carne. Si bien la carne más oscura parece más rica en grasas y calorías, sigue siendo una fuente de proteína bastante magra.
Además, la carne oscura tiende a ser más rica en hierro y zinc.
Nutrición | Pechuga de pollo deshuesada y sin piel de 4 onzas | muslo de pollo deshuesado y sin piel de 4 onzas |
| Calorías | 140 | 190 |
| Grasa (gramos) | 3 | 9 |
| Carbohidratos (gramos) | 0 | 0 |
| Proteína (gramos) | 26 | 27 |
| % valor diario de hierro | 4% | 7% |
| % del valor diario de zinc | 6% | 15% |
| % valor diario de riboflavina | 6% | 11% |
| % valor diario de niacina | 36% | 59% |
| % del valor diario de B6 | 27% | 27% |
Salud
Tanto el pollo de carne blanca como el oscuro son una excelente fuente de proteína densa en nutrientes que favorece la pérdida de peso, el crecimiento muscular y la buena salud en general.
Además, el pollo es naturalmente bajo en grasas saturadas en comparación con otros tipos de carne; incluso la carne oscura con mayor contenido de grasa tiene solo 2 gramos de grasa saturada por porción de 4 onzas.
Pero, al observar la diferencia entre los cortes de carne de pollo, no hay beneficios notables para la salud de un tipo sobre el otro.
Sabor
Cuando se trata de sabor, el ganador se reduce a la preferencia personal.
Debido al mayor contenido de grasa, muchos encuentran que la carne oscura es más tierna y sabrosa. Mientras que la carne blanca tiende a tener un sabor más suave, pero es más fácil de secar mientras se cocina.
Los cortes de pechuga de pollo o carne blanca tienden a cocinarse mejor en una salsa, caldo o estofado para evitar que se sequen. Mientras que la carne oscura es más fácil de hornear, asar, asar, asar y freír sin sacrificar el sabor.
Si tiende a favorecer los alimentos de sabor más rico, ¡la carne oscura es un ganador seguro para usted! Y si le gustan las opciones sencillas y magras, la carne blanca puede ser la mejor.
Preparación fácil de comidas con pollo
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