El caldo de huesos es mucho más de lo que piensas. Los nutrientes clave, las vitaminas y los minerales esenciales son solo algunos de los grandes beneficios que encontrará en este superalimento definitivo.
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¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos puede ser el primer "superalimento" en la comunidad Paleo, y es posible que se pregunte "¿qué tiene de especial el caldo?" Pero la diferencia está en cómo se prepara el caldo. Esto hace toda la diferencia en si realmente se puede llamar un "superalimento".
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Ahora, el caldo de huesos no es solo su caldo regular hecho después de unas horas de hervir a fuego lento una carcasa de pollo en la estufa. Los beneficios del caldo de huesos provienen de hervir los huesos a fuego lento hasta por 72 horas, lo que permite que la médula se cocine y los minerales se liberen.
Beneficios del caldo de huesos
1. Salud Articular
El caldo hecho de huesos y articulaciones contiene varios nutrientes que ayudan a fortalecer su propio sistema óseo. Lo crea o no, los huesos son bastante ricos en proteínas:cerca del 50 % de proteína por volumen. El colágeno de los huesos, tendones y ligamentos se descompone durante el proceso de cocción y se convierte en gelatina, que en realidad es una proteína (Pista:el caldo bien preparado se congela en el refrigerador debido a la gelatina). La gelatina contiene varios aminoácidos importantes, como la prolina y la glicina.
Estos aminoácidos le permiten a su cuerpo reconstruir su propio tejido conectivo, especialmente tendones y ligamentos, los cuales, como seguramente sabrá, son importantes para su salud y fortaleza. Si sus músculos son fuertes, pero sus tejidos conectivos son débiles, esto puede elevar el riesgo de lesiones. Además, a medida que envejecemos, es importante mantener la salud del tejido conectivo para reducir el riesgo de dolor en las articulaciones. (1)
El caldo de huesos también es rico en glicosaminoglicanos (GAG), una familia de carbohidratos que se encuentran en los huesos y el tejido conectivo que muestra efectos interesantes para reducir el dolor articular. El GAG más conocido es la glucosamina, que miles de personas toman todos los días como suplemento para la salud de las articulaciones. También se sabe que otros dos GAG que se encuentran en los huesos, el ácido hialurónico y el sulfato de condroitina, son tratamientos efectivos para la osteoartritis. (2)
Estas proteínas en el caldo de huesos parecen ser especialmente beneficiosas para las personas con artritis reumatoide. Un estudio encontró que el colágeno de pollo puede mejorar dramáticamente los síntomas en pacientes con artritis reumatoide e incluso puede prevenir los síntomas por completo. (3)
2. digestión
El caldo de huesos también puede ayudar a mejorar los problemas de digestión debido a los altos niveles del aminoácido glicina. La glicina ayuda a mejorar la digestión a través de una mayor producción de ácido estomacal. Al contrario de lo que pueda pensar, el reflujo ácido en realidad es causado por la falta de ácido estomacal que dificulta la digestión de los alimentos, por lo que aumentar la glicina en su dieta puede ayudar si sufre de reflujo ácido. La glicina también es un componente importante del ácido biliar, que es necesario para la digestión de grasas en el intestino delgado y también ayuda a mantener niveles saludables de colesterol en la sangre.
Otro aminoácido que se encuentra en el caldo de huesos, la glutamina, se conoce como un remedio natural para el "síndrome del intestino permeable". Básicamente, esto significa que el revestimiento de sus intestinos no funciona correctamente y las toxinas que deberían permanecer en su intestino pueden filtrarse en su torrente sanguíneo, lo que puede desencadenar una serie de problemas autoinmunes. La glutamina ayuda a mantener la pared intestinal fuerte y sana, evitando que se produzca este daño. Esto puede ayudar a curar la diarrea crónica, el estreñimiento e incluso algunas intolerancias alimentarias. (4, 5)
3. Rico en Minerales
Uno de los beneficios más importantes del caldo de huesos es que es extremadamente rico en minerales. Cocinar los huesos durante tanto tiempo los desmineraliza y libera los minerales en el caldo. Al usar animales terrestres, su caldo será rico en calcio, magnesio, potasio y fósforo. Al cocinar espinas de pescado, su caldo será rico en yodo.
Incluso puede maximizar el contenido de minerales agregando unas cucharadas de vinagre de sidra de manzana al caldo antes de encender el fuego. Ayudará a descalcificar los huesos y extraer aún más los minerales.
4. Sistema inmunológico mejorado
Todo caldo de huesos es nutritivo, pero el caldo hecho con tuétano tiene aún más beneficios. La médula es técnicamente una carne de órganos, y las carnes de órganos tienden a ser extremadamente ricas en nutrición. La médula juega un papel importante en los seres vivos como parte del sistema inmunitario, ya que sus células son necesarias para la función inmunitaria y el crecimiento óseo. Un estudio de Harvard incluso mostró que algunas personas con trastornos autoinmunes experimentaron alivio de los síntomas cuando bebieron caldo de huesos, y algunas lograron una remisión completa. (6)
5. Resfriado común y gripe
El caldo de huesos también es un gran remedio para enfermedades agudas como los resfriados y la gripe. Si está luchando contra un resfriado, prepare una sopa de caldo de huesos caliente que esté picante con mucha pimienta. Las especias liberarán fluidos acuosos en la boca, la garganta y los pulmones, lo que ayudará a diluir la mucosidad respiratoria para que sea más fácil de expulsar. El caldo de huesos también contiene una variedad de nutrientes valiosos en una forma que su cuerpo puede absorber y usar fácilmente, sin mencionar que también es excelente para cuando su apetito es débil por estar enfermo.
Cómo hacer caldo de huesos
Los mejores huesos para elegir para hacer caldo de huesos son los que tienen más médula. Por lo general, puede encontrar "huesos de sopa" en su carnicero local que funcionará muy bien. También puede encontrar fácilmente patas de pollo o menudencias para usar, o incluso la carcasa entera. La próxima vez que ases un pollo entero, congela la carcasa hasta que estés listo para preparar el caldo.
Dependiendo de los huesos, recomendamos hervir el caldo a fuego lento durante 8-48 horas. Si tiene poco tiempo, puede comprar caldo de huesos de calidad en línea (le recomendamos el caldo de huesos alimentado con pasto de Kettle &Fire). Deanna Dorman
Receta de caldo de huesos
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Receta de:Deanna Dorman ¡Disfrute comiendo más caldo de huesos y sus muchos beneficios para la salud!Ingredientes
- 2 libras de huesos
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 zanahorias grandes (si son de origen orgánico, se pueden picar en trozos grandes y no es necesario pelarlas)
- 2 tallos de apio, picados en bruto 2 tallos de apio, picados en bruto
Instrucciones
- > Si usa huesos crudos, áselos durante 30 minutos a 350 grados para ayudar a aumentar el sabor.
> Coloque los huesos en una olla grande y cubra con agua. Agregue el vinagre y deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
> Pica las verduras en trozos grandes y agrégalas a la olla. Lleve a ebullición y luego baje a fuego lento.
> Durante las primeras 2 o 3 horas, retire cualquier capa espumosa que se desarrolle en la parte superior y deséchela.
> Para el caldo de res, cocine a fuego lento durante 48 horas; para el caldo de pollo, cocine a fuego lento durante 24 horas; para el caldo de pescado, cocine a fuego lento durante 8 horas.
- Dejar enfriar un poco y colar. Guárdelo en un tarro Mason hermético o congélelo hasta que esté listo para usar.
Formas de comer caldo de huesos
La forma más fácil de usar caldo de huesos sería como base de una sopa. Simplemente úselo como lo haría con cualquier caldo para agregar valor nutricional y sabor. Puedes crear una salsa o incluso hacer una salsa casera de caldo de huesos. Prueba a usarlo para saltear o asar verduras. Incluso puede beber una taza todos los días como lo haría con su café de la mañana para obtener todos los beneficios para la salud que tiene para ofrecer.
(Haga esto a continuación:Receta de caldo de huesos para curar el intestino)
