¿El aceite vegetal es malo para ti? En una palabra, sí. Pero nunca esperaríamos que solo confíes en nuestra palabra.
Juntos seguiremos la ciencia y exploraremos las diversas formas en que el aceite vegetal causa estragos en nuestra salud física, salud mental y la salud de nuestro planeta.
La mayoría de estos impactos negativos son ignorados y ocultados por los medios populares y la nutrición convencional. Ya es hora de abrir el telón de esta devastadora tendencia dietética y agrícola.
¿Qué son los Aceites Vegetales?
“Aceites vegetales” es un nombre algo engañoso. La mayoría de los aceites vegetales en realidad se extraen de semillas y granos en un proceso industrial que consume mucha energía. Los llamados aceites vegetales populares incluyen:
- aceite de soja
- aceite de maíz
- aceite de girasol
- aceite de cártamo
- aceite de canola
- aceite de maní
- aceite de salvado de arroz
- aceite de semilla de uva
- aceite de semilla de algodón
Aunque no existen para la gran mayoría de la evolución dietética humana, los aceites vegetales se encuentran en casi todos los alimentos procesados, se usan como aceite de cocina en la mayoría de los restaurantes y se ocultan dentro de los alimentos procesados catalogados como "saludables", incluidas las populares alternativas de "leche" de avena, almendras y soya. ”.
Por qué el aceite vegetal es malo para usted:Datos básicos
La pregunta, "¿el aceite vegetal es malo para ti?" es más importante que nunca. Aquí hay un resumen de por qué:
- Las tasas de enfermedades inflamatorias crónicas como enfermedades cardíacas, asma, cáncer y diabetes han aumentado un 700 % desde 1935.
- Hoy, 6 de cada 10 estadounidenses tienen una enfermedad inflamatoria crónica
- La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en todo el mundo
- Sin embargo, fumamos menos, bebemos menos y hacemos más ejercicio
- Estamos comiendo más frutas y verduras llamadas "saludables" y menos carne roja
- Estamos consumiendo grasas saturadas y sal menos saludables, pero demonizadas
- Como reemplazo de las grasas saturadas de fuentes animales de alimentos integrales, el aceite vegetal ahora representa el 20 % de nuestras calorías diarias
- De 1909 a 1999, el consumo per cápita de aceites vegetales en Estados Unidos y en todo el mundo ha aumentado en más del 2000 por ciento
- Se ha demostrado que los aceites vegetales aumentan el riesgo de muerte en un 62 %. Este es un efecto mayor que el consumo excesivo de alcohol o el tabaquismo moderado
- A nivel mundial, los aceites vegetales son uno de los principales impulsores de la deforestación y el cambio climático
- Los aceites vegetales emiten más gases de efecto invernadero por kilogramo que cualquier otro cultivo importante
- Los aceites vegetales representan hasta el 30 % del uso mundial de la tierra agrícola, pero proporcionan menos del 0,01 % de nuestros micronutrientes vitales
Si estamos siguiendo las pautas de salud convencionales para eliminar las grasas saturadas y comer más alimentos vegetales, entonces, ¿por qué están aumentando las tasas de enfermedades inflamatorias crónicas?
¿Cuál es la única variable que aumenta junto con las enfermedades que matan a la mayoría de las personas en el mundo moderno?
¡Aceite vegetal!
Pero correlación no es igual a causalidad. Así que exploremos la ciencia.
La paradoja israelí
La paradoja israelí ofrece un marco perspicaz para investigar la pregunta:¿el aceite vegetal es malo para usted?
El pueblo israelí consume una dieta que está casi perfectamente alineada con las recomendaciones de los "expertos" en nutrición de los Estados Unidos.
La dieta israelí es baja en grasas totales y grasas saturadas, y su ingesta de aceites vegetales ricos en PUFA es mayor que la cantidad consumida en otros países occidentales.
Sin embargo, sus tasas de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y otras enfermedades modernas están a la par con las de EE. UU. Y sus tasas de cáncer, especialmente entre las mujeres, son más altas.
Este dilema de una población que sigue las recomendaciones dietéticas mientras exhibe marcadores de salud negativos ha llevado a muchos investigadores a sugerir que la culpa es de la alta ingesta de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 inflamatorios de los aceites vegetales.
Ácido Linoleico en Aceite Vegetal
La mayoría de los aceites vegetales tienen un alto contenido de PUFA Omega-6 llamado ácido linoleico, lo que los convierte en un alimento altamente inflamatorio.
El ácido linoleico es un precursor de una molécula proinflamatoria llamada ácido araquidónico.
El ácido araquidónico es en sí mismo el precursor de una vía biológica que crea más de veinte eicosanoides proinflamatorios.
Los eicosanoides son moléculas que le indican al sistema inmunitario del cuerpo que reaccione ante el daño percibido. Están en la raíz de muchas enfermedades inflamatorias crónicas.
Sin una influencia antiinflamatoria equilibrante de Omega-3 PUFA, estos eicosanoides pueden desencadenar:
- Inflamación crónica y aumentada
- Enfermedades autoinmunes
Las enfermedades autoinmunes se caracterizan por una reacción exagerada del propio sistema inmunológico de su cuerpo que resulta en daño a los tejidos sanos.
Los siguientes estudios clínicos respaldan la hipótesis de que el aceite vegetal es malo para usted y probablemente sea un factor clave en el surgimiento de enfermedades modernas que incluyen:
- Cáncer
- Mortalidad por todas las causas (muerte)
- Enfermedad del corazón
- Infertilidad
- Obesidad
- Trastornos del estado de ánimo, incluidas la depresión y la ansiedad
- Trastornos neurodegenerativos, incluidas las enfermedades de Alzheimer y Parkinson
Cáncer
Se ha demostrado que los aceites vegetales y de semillas causan:
- estrés oxidativo
- disfunción mitocondrial
- daño genético
No por casualidad, estos también son factores clave que promueven el cáncer.
En este estudio de 2009, los ratones con tumores implantados se dividieron en grupos y se alimentaron con una dieta rica en numerosos ácidos grasos. Los ratones alimentados con ácidos grasos linoleicos demostraron metástasis, la propagación del cáncer, cuatro veces más que los grupos de roedores alimentados con ácidos grasos monoinsaturados como los que se encuentran en el aceite de oliva y los ácidos grasos saturados que prevalecen en la carne roja.
Un estudio de 2010 encontró que los ratones que se acostaron con aceite de soya que había sido calentado en una freidora mostraron cuatro veces más metástasis de cáncer que los ratones alimentados con aceite sin calentar.
Cuando combinamos los datos de estos dos estudios con ratones, podemos inferir que el aceite vegetal frito puede causar un crecimiento de cáncer dieciséis veces o 1600 % mayor que las grasas saturadas saludables de fuentes animales.
Otro estudio mostró que los tumores se formaron una vez que las ratas consumieron el 20% de su grasa en forma de ácido linoleico. Recuerde aquí que los aceites vegetales ahora representan no solo el 20% de nuestra ingesta de grasas, sino de toda nuestra ingesta calórica.
De acuerdo con los estudios anteriores, un estudio de 2010 en ratones mostró que aumentar la ingesta de aceite de maíz, pero no de grasas saturadas, promovía el cáncer de próstata.
En este mismo estudio, los investigadores encontraron que el aceite vegetal no solo aumentaba el riesgo de cáncer, sino que una dieta baja en grasas no mostró beneficios en la reducción del riesgo de cáncer en comparación con una dieta alta en grasas saturadas (pero no PUFA del aceite vegetal).
Para obtener más información sobre por qué las grasas saturadas son saludables, haga clic aquí.
En el clásico Estudio de la Administración de Veteranos de Los Ángeles, los participantes se dividieron en dos grupos. Un grupo aumentó el porcentaje de ingesta total de grasas del aceite vegetal. Para el grupo de control, no hubo cambios en el tipo o cantidad de grasa ingerida. Y ambos grupos consumieron la misma cantidad total de grasa.
De manera alarmante, pero en este punto de esperarse, el grupo de aceite vegetal tenía un 82 % más de probabilidades de morir de cáncer.
Aunque los grupos se asignaron al azar, el control (grupo sin aceite vegetal) terminó teniendo el doble de fumadores empedernidos. Sin embargo, incluso con más fumadores, este grupo tuvo significativamente menos muertes por cáncer.
Mortalidad por todas las causas (muerte)
En el importante Estudio Dietético-Corazón de Sídney de 2013, los investigadores separaron a los participantes del estudio en dos grupos. Al igual que el estudio anterior, la ingesta total de grasas de ambos grupos fue la misma. Sin embargo, para un grupo, el tipo principal de grasa era el ácido linoleico del aceite vegetal y la margarina. El otro grupo obtuvo la mayor parte de su grasa de la mantequilla, el aceite y la carne grasosa.
Todo lo demás sobre sus dietas y estilos de vida se mantuvo sin cambios.
Durante siete años de seguimiento, el grupo de aceite vegetal tuvo una tasa de mortalidad por todas las causas un 62 % mayor.
De todos los factores de riesgo conocidos, solo la obesidad mórbida y el tabaquismo tienen más probabilidades de matarlo que los aceites vegetales.
Para agregar más perspectiva, se demostró que el aceite vegetal es más letal que un estilo de vida sedentario y un consumo excesivo de alcohol.
Además, fumar en exceso aumenta la muerte en un 80%. Entonces, si aumentar el consumo de aceite vegetal para representar el 12 % de las calorías totales (como lo hizo el estudio) aumenta el riesgo de muerte en un 62 %, entonces cada aumento del 5 % en las calorías de los aceites vegetales equivale al riesgo de fumar 7 cigarrillos al día.
Esto equivale a una cucharadita diaria de aceite vegetal que aumenta el riesgo de muerte equivalente a fumar 2 cigarrillos.
¿Te va a matar un cigarrillo o dos de vez en cuando? No, y tampoco lo es la pequeña cantidad ocasional de aceite vegetal.
Aquí está el resumen del estudio:
Enfermedad del corazón
Otro importante ensayo de control aleatorio de 2016 conocido como Experimento coronario de Minnesota encontró que los participantes que aumentaron su consumo de aceite de maíz y margarina tuvieron un 86 % más de ataques cardíacos.
Además, el estudio encontró que los participantes de 65 años o más tenían un mayor riesgo de muerte después de cuatro años.
Este fue otro estudio realizado para explorar el dogma dietético de que reemplazar las grasas saturadas de fuentes animales como la mantequilla, el sebo y las carnes grasosas con aceite vegetal reduciría el colesterol y, por lo tanto, reduciría el riesgo de enfermedades cardíacas.
Curiosamente, aunque el grupo de aceite vegetal mostró un colesterol más bajo, tenían significativamente más probabilidades de morir de un ataque al corazón.
Los autores del estudio concluyen:
¿Cuántas personas tienen que morir antes de que podamos dejar de lado el dogma de las grasas antisaturadas de la década de 1960? Ya es hora de que comamos libremente los animales sanos criados en pastos que nuestros cuerpos han evolucionado durante milenios para prosperar.
En el Estudio MARGARIN de 2002, 282 participantes con múltiples factores de riesgo de enfermedad cardíaca fueron seleccionados al azar en dos grupos diferentes. Un grupo consumió margarina rica en ácido linoleico de aceite vegetal. El otro comió margarina rica en aceite de pescado rico en Omega-3.
Después de dos años, la cantidad de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y muertes cardiovasculares fue un 700 % mayor en el grupo que consumió margarina con aceite vegetal alto en linoleico.
El ensayo clásico de aceite de maíz rosa de 1962 analizó los efectos de reemplazar las grasas dietéticas estándar de la carne, los lácteos y el pescado con aceite de maíz.
Aunque el ensayo fue relativamente pequeño con solo 54 participantes, los resultados fueron espectaculares. El 92 % de los participantes del grupo que consumió aceite de maíz experimentó un aumento de eventos cardíacos. El grupo de aceite de maíz también sufrió un aumento del 364% en el riesgo de muerte.
Estos hallazgos de los ensayos controlados aleatorios anteriores se derivan de las observaciones que comparan la ingesta de ácidos grasos omega-6 de los aceites vegetales y la incidencia de enfermedades cardíacas.
“↑” =“Aumento del consumo de”; Obesidad severa:IMC 35–40 [a]; Tabaquismo intenso:≥10 cigarrillos/día (promedio 21,97 o ~1 paquete) [b, c]; Aceite vegetal:aumentar el consumo en un 12 % de las calorías [d]; Inactividad física:<2 veces/semana [e]; Consumo excesivo de alcohol:>14 tragos/semana para hombres o>7 tragos/semana para mujeres [f, g, h]; Tabaquismo moderado:<10 cigarrillos/día [i] Azúcar:≥73,2 g de azúcar/día para mujeres o ≥79,7 g de azúcar/día para hombres [j];; Contaminación del aire:por 10 μg/m3 exposición prolongada a PM 2,5 [n, o]
Estudios observacionales que correlacionan el aceite vegetal con enfermedades cardiacas
Solo los ensayos controlados aleatorios como los detallados anteriormente pueden sugerir causalidad. Pero también ha habido una serie de estudios observacionales bien hechos que agregan datos correlativos al argumento de que el aceite vegetal es malo para la salud.
En el estudio anterior, los investigadores afirmaron:“Los cambios en la dieta durante las últimas décadas en la ingesta de n-6 [omega-6] y n-3 PUFA [ácidos grasos poliinsaturados] muestran aumentos sorprendentes en el (n-6) a (n- 3) proporción (~15:1), que se asocian con un mayor metabolismo de los PUFA n-6 en comparación con los PUFA n-3.
Coincidiendo con este aumento en la proporción de (n-6) :(n-3) PUFA hay aumentos en enfermedades inflamatorias crónicas como la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD), enfermedades cardiovasculares, obesidad, enfermedad inflamatoria intestinal (EII), artritis reumatoide , y la enfermedad de Alzheimer (EA). Al aumentar la proporción de (n-3):(n-6) PUFA en la dieta occidental, se pueden lograr reducciones en la incidencia de estas enfermedades inflamatorias crónicas”.
A partir de este estudio de 2018, los investigadores descubrieron que el LDL alto es solo un marcador peligroso de la salud del corazón en el contexto de una dieta rica en omega-6. También descubrieron que los pacientes de infarto tienen mucho más ácido linoleico en las arterias que los pacientes sanos. También hubo una correlación positiva entre la gravedad de los ataques cardíacos y la acumulación de placa arterial de los ácidos grasos omega-6.
Los investigadores concluyeron:"En resumen, numerosas líneas de evidencia muestran que el ácido linoleico de grasas poliinsaturadas omega-6 promueve el estrés oxidativo, LDL oxidado, inflamación crónica de bajo grado y aterosclerosis, y es probable que sea uno de los principales culpables dietéticos de causar CHD [cardiopatía congénita]. enfermedad], especialmente cuando se consumen en forma de aceites de semillas industriales comúnmente denominados 'aceites vegetales'”.
Depresión y Trastornos Cognitivos
En este estudio que utilizó muestras de sangre de 43 participantes, los investigadores encontraron que seis personas que cumplían con los criterios para el trastorno depresivo mayor tenían proporciones más altas de omega-6:n-3 y niveles más altos de numerosos marcadores inflamatorios que aquellos que no cumplían con los criterios.
Los autores concluyeron:"Las dietas con proporciones altas de PUFA n-6:n-3 pueden aumentar el riesgo de depresión y enfermedades inflamatorias".
Este estudio de 2020 en ratones mostró que el consumo de aceite de soja conduce tanto al aumento de peso como a la activación de una desregulación genética que puede provocar tasas más altas de trastornos neurológicos, como autismo, enfermedad de Alzheimer, ansiedad y depresión.
Los investigadores también encontraron que consumir aceite de soya también redujo los niveles de oxitocina, la hormona responsable de los lazos amorosos. En otras palabras, el aceite de soja destruye nuestra capacidad de amar al nivel de los neuroquímicos.
Muchos de los problemas sociales de este país se atribuyen a la falta de recursos de salud mental. Y aunque puede ser cierto que muchas personas necesitan más ayuda psicológica de la que tienen acceso, también es cierto que probablemente habría una necesidad mucho menor de recursos de salud mental si elimináramos el uso de aceite vegetal a nivel nacional.
Los autores del estudio concluyen:"Si hay un mensaje que quiero que la gente se lleve, es este:reduzca el consumo de aceite de soja".
A partir de este estudio de 2017, vemos que los efectos neurológicos negativos de los aceites vegetales no se limitan al aceite de soja.
En el estudio, los ratones alimentados con el equivalente humano de 2 cucharadas de aceite de canola por día mostraron una reducción de la memoria, la capacidad de aprendizaje y un mayor aumento de peso.
Los investigadores describieron un "daño neuronal considerable" y una mayor formación de placas de beta-amiloide asociadas con la enfermedad de Alzheimer.
En otro estudio en animales con cerditos, los investigadores descubrieron que alimentar a los sujetos con un 1,2 % de las calorías de un PUFA que se encuentra en el aceite vegetal conduce a un desarrollo cerebral saludable.
Pero cuando el porcentaje aumentó al 10,7 % de las calorías, los PUFA comprometieron el desarrollo neurológico.
Consideremos nuevamente que los estadounidenses consumen un promedio de 20% de PUFA de aceite vegetal. Además, el aceite vegetal es uno de los primeros ingredientes en la mayoría de las fórmulas para bebés.
Fuente @carnivoreaurelius
En un estudio sobre monos alimentados con una "dieta occidental" que incluía aceite de cártamo, los monos más deprimidos tenían los niveles sanguíneos más altos de PUFA. Más PUFA significa más depresión. ¿Ves el patrón?
El aceite vegetal es malo para la fertilidad
Teniendo en cuenta que el aceite vegetal interfiere con la señalización genética y causa inflamación, no sorprende que pueda afectar negativamente la fertilidad.
Un estudio de 2020 que analizó los efectos de una dieta alta en PUFA de aceite vegetal en ratones bebés demostró que una dieta alta en PUFA "durante los primeros años de vida causó una remodelación metabólica irreversible en los testículos, con defectos en los espermatozoides a largo plazo …Mecánicamente, nuestros datos sugieren que la HFD promueve un estado proinflamatorio en los testículos, agravado por un sistema de retroalimentación positiva que favorece la acumulación de PUFA n-6, precursores de las moléculas de señalización de la respuesta inflamatoria”.
Aunque los autores enmarcan el estudio en términos de dieta rica en grasas versus dieta balanceada, también encontraron que la grasa saturada (SFA) solo tiene un efecto positivo sobre la fertilidad y se encontró que SÓLO se acumula en las gónadas de los animales fértiles.”
Aunque el objetivo de este estudio era probar los efectos a largo plazo en la fertilidad de una dieta alta en PUFA administrada en la infancia, no hay nada en el estudio que impida el mismo resultado en adultos alimentados con una dieta alta en PUFA.
Además, los guardianes de la ciencia metabólica, Haidut, señalan que “no hay ninguna razón por la que los hallazgos de este estudio se apliquen solo a los hombres. La dieta rica en grasas (PUFA) provoca la acumulación de PUFA tan fácilmente en los ovarios como en los testículos. En mi opinión, la epidemia de infertilidad entre los Millenials es una corroboración de esa hipótesis. La mayoría de esa generación fue alimentada casi en su totalidad con fórmula y la fórmula para bebés tiene una composición de AGPI que es incluso peor que la dieta alta en grasas de este experimento”.
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Entonces, si es mejor evitar la fórmula cargada de PUFA y le está introduciendo a su hijo alimentos sólidos, ¿qué deben comer los bebés?
El dentista y líder de pensamiento de la dieta Carnivore, Kevin Stock, observó que “lo que comen los niños hoy en día es incongruente con la salud bucal. La mayoría tiene caries. La mayoría tiene mandíbulas subdesarrolladas (maxilares y mandíbulas), dientes apiñados y patrones de respiración comprometidos”.
Stock cita un artículo reciente publicado sobre nuevas pautas dietéticas basadas en evidencia para la alimentación de bebés desde el nacimiento hasta los 24 meses de edad.
¿Adivina qué recomienda? ¡Sí, carne!
Aumento de peso
Llevar grasa en nuestros cuerpos no es algo malo, de hecho, es la forma en que hemos evolucionado para almacenar energía para tiempos más difíciles.
Pero dado que los PUFA son inestables, oxidativos e inflamatorios, tener demasiada grasa hecha de lípidos PUFA es un factor clave en numerosas enfermedades.
Los estudios muestran que los PUFA se acumulan como grasa corporal muy rápidamente.
En este estudio con ratas, dos grupos recibieron dietas con proporciones idénticas de macronutrientes de grasas, proteínas, carbohidratos y calorías. Sólo diferían en la fuente de las grasas.
El grupo de ratas que obtuvo su grasa del aceite de cártamo mostró un aumento del 12,3 % en el peso corporal total en comparación con las ratas que consumían grasas tradicionales.
En este estudio, los conejos se dividieron en tres grupos. Cada grupo recibió los mismos alimentos, la única diferencia fue a cuánto calor se sometió el aceite vegetal.
El primer grupo recibió aceite vegetal sin calentar. El aceite vegetal del segundo grupo se calentó una vez. El tercer grupo recibió aceite vegetal que había sido calentado repetidamente.
El grupo que consumió el aceite vegetal calentado solo una vez ganó un 6% más de peso corporal que el grupo que consumió el aceite vegetal sin calentar.
El grupo que comió el aceite calentado repetidamente ganó un increíble 45% más de peso.
Aunque este fue un estudio con animales, es motivo de reflexión al considerar pedir comida frita en una freidora.
¿Es el aceite vegetal malo para usted? El resultado final
Al considerar tanto los ensayos controlados aleatorios con humanos y animales, la evidencia histórica y los estudios observacionales a gran escala, la totalidad de la evidencia sugiere que sí, el aceite vegetal es malo para usted.
Se ha demostrado que el aceite vegetal causa inflamación e interrumpe la señalización hormonal de maneras que conducen a un mayor riesgo de:
- Cáncer
- Mortalidad por todas las causas
- Enfermedad del corazón
- Depresión
- Trastornos neurodegenerativos, incluidos el Alzheimer, la demencia y la enfermedad de Parkinson
- Deterioro de la fertilidad
- obesidad
Es probable que existan numerosos factores en la sociedad moderna que contribuyen al aumento de las enfermedades inflamatorias que matan a la mayoría de las personas en todo el mundo. Sin embargo, a partir de los datos disponibles sobre las opciones de estilo de vida que influyen en las tasas de mortalidad, solo la obesidad mórbida y el tabaquismo empedernido son más mortales que el consumo de aceite vegetal.
