Aunque la dieta cetogénica es una forma de comer baja en carbohidratos, la verdadera La clave del ceto es nutrir su cuerpo con muchas grasas cetogénicas saludables. De hecho, una dieta cetogénica bien formulada implica obtener del 70 al 80 % de todas sus calorías de la grasa.
El problema es que la mayoría de la gente todavía vive a la sombra de la moda baja en grasas de los años 80 y 90. Así que muchos de nosotros somos novatos cuando se trata de saber qué tipos de grasa son realmente nutritivos y qué tipos de grasa debemos evitar.
En este artículo, exploraremos 10 de las grasas más saludables que puede agregar a su ceto , carnívoro y bajo en carbohidratos dieta.
Grasas cetogénicas saludables
10 de las grasas más saludables que puede comer en una dieta ceto incluyen:
- Mantequilla
- Ghee
- Sebo
- Manteca de cerdo
- Queso
- Crema Fraiche
- Yogur con toda la grasa
- Aceite de coco*
- Aguacate*
- Aceite de oliva*
En caso de que no haya notado la tendencia aquí, la mayoría de las grasas cetogénicas más saludables son altamente saturado .
Para aquellos no iniciados en el mundo de la alimentación rica en grasas, elegir grasas saturadas va en contra de casi 70 años de consejos dietéticos equivocados.
Sin embargo, nuevos métodos de investigación y análisis mejorados (e imparciales) finalmente están dejando las cosas claras sobre el consumo de grasas saturadas.
Un artículo pionero de 2020 en el Journal of the American College of Cardiology concluyó que “los lácteos enteros, la carne sin procesar, los huevos y el chocolate negro son alimentos ricos en SFA con una matriz compleja que no están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. La totalidad de la evidencia disponible no respalda una mayor limitación de la ingesta de dichos alimentos”.
No solo se ha limpiado las grasas saturadas de sus falsas acusaciones, sino que otras investigaciones recientes muestran que algunas grasas saturadas son realmente excelentes para la salud humana.
Por ejemplo, el ácido esteárico activa las mitocondrias (fábricas de energía) en sus células, estimulando su metabolismo y ayudando a perder peso.
Cuando se trata de grasas cetogénicas, el único valor atípico con respecto al contenido de grasas saturadas en esta lista es el aguacate. Pero los antioxidantes del aguacate sirven para proteger sus grasas insaturadas de la oxidación.
***Las grasas de origen animal son la opción principal para la dieta cetogénica. Los seres humanos evolucionaron con una dieta principalmente de grasa animal durante casi 2 millones de años, por lo que nuestra fisiología está preparada para prosperar con estas grasas. Mientras que las grasas vegetales proporcionan menos vitaminas, un mayor contenido de PUFA y pueden contener toxinas vegetales. Es mejor reservar estas grasas de origen vegetal para las personas que practican una dieta cetogénica vegetariana o vegana.
Keto Fat #1:Mantequilla
Mantequilla es una grasa común que es deliciosa y nutritiva a partes iguales. Al contener solo pequeñas cantidades de carbohidratos, también es súper cetogénico.
Nutrición de mantequilla
Al igual que el ghee, la mantequilla es rica en una amplia variedad de nutrientes liposolubles y grasas saludables. Los aspectos más destacados incluyen:
- Vitaminas A, D, E, K2
- Selenio
- Yodo
- CLA
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 102 calorías | 717 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 11,5 gramos | 81,1 gramos |
| Saturado | 7,3 gramos (63 %) | 51,4 gramos |
| Monoinsaturados | 3 gramos (26%) | 21,0 gramos |
| Poliinsaturados | 0,4 gramos (3,4 %) | 3,0 gramos |
| Omega 3 | 0,0 gramos (0 %) | 0,3 gramos |
| Omega 6 | 0,3 gramos (2,6 %) | 2,2 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios de la mantequilla para la salud
La mantequilla realmente brilla cuando se trata de su contenido de grasa. El análisis nutricional muestra que contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, incluido el ácido linoleico conjugado (CLA) y el ácido butírico que estimula la salud intestinal.
Además de los beneficios para la salud intestinal de la mantequilla, se encuentra su contenido de ácido láurico. Esta grasa saturada ofrece propiedades antimicrobianas y antifúngicas. Los estudios muestran que el ácido láurico reduce las bacterias patógenas en el intestino, promoviendo un ambiente intestinal saludable.
La mantequilla también es una gran fuente de ácido butírico. Este importante ácido graso alimenta las células de su tracto GI. Debido a que el ácido butírico es tan importante, y debido a que se puede producir a través del proceso de fermentación de la fibra dietética en el intestino, algunos nutricionistas usan esto como una razón para promover una mayor ingesta de fibra, a pesar de otros efectos adversos de la fibra.
La mantequilla proporciona una forma mucho más fácil, directa y segura de proporcionarle a su cuerpo ácido butírico y protegerlo de problemas como el SII.
Grasa Keto #2:Ghee
Ghee es una forma única de mantequilla hecha cuando la mantequilla "normal" ha sido "clarificada". Esto implica un proceso en el que la mantequilla se calienta y sus proteínas lácteas se congelan y eliminan.
Esto hace que el ghee sea menos alergénico, más rico y aceitoso que la mantequilla, y le da al ghee un punto de humeo más alto cuando se cocina. También podría decirse que es más nutritivo.
Nutrición Ghee
Ghee es una gran fuente de muchos nutrientes liposolubles, que incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K2, selenio, yodo y CLA (ácido linoleico conjugado).
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 112 calorías | 876 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 12,7 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 7,9 gramos (62%) | 62 gramos |
| Monoinsaturados | 3,7 gramos (29 %) | 28,7 gramos |
| Poliinsaturados | 0,5 gramos (3,7 %) | 3,7 gramos |
| Omega 3 | 0,2 gramos (1,4 %) | 1,4 gramos |
| Omega 6 | 0,2 gramos (1,2 %) | 1,2 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
| Vitamina A | 3069 UI (61 % DV) | |
| Vitamina E | 2,8 mg (14 % del valor diario) |
Beneficios para la salud de Ghee
El contenido de vitamina A de Ghee significa que puede beneficiar su visión, inmunidad y función tiroidea. La vitamina A presente en el ghee se encuentra en una forma altamente biodisponible.
Aunque modesta, la vitamina D en el ghee funciona sinérgicamente, es vitamina K2 y calcio para fortalecer los dientes, las articulaciones y los huesos.
También puede fortalecer su sistema inmunológico y promover la salud hormonal.
Pero dado que el ghee es una grasa, sus mayores beneficios provienen de su composición específica, es decir, es CLA (ácido linoleico conjugado).
La investigación muestra que el CLA puede reducir las concentraciones de adiponectina, lo que conduce a una mayor sensibilidad a la insulina.
Este proceso regula los niveles de azúcar en la sangre y combate la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico y la obesidad.2 Se ha demostrado que el CLA modifica la testosterona en el cuerpo de manera que aumenta la masa muscular y disminuye la grasa corporal en las personas obesas, al mismo tiempo que proporciona un factor antifatiga. en corredores de larga distancia.
Otro beneficio:el ghee está tan saturado que el consumo frecuente puede eliminar las grasas no saludables de las células, produciendo un estado metabólico más saludable.
Nuestro beneficio final del ghee es un poco más práctico. Como no contiene lactosa ni otros azúcares de la leche, el ghee no se quema tan fácilmente como otros aceites de cocina. Cocinar con ghee es una manera fácil de evitar la ingestión de acrilamida o ALE (productos finales de lipoxidación avanzada).
Grasa Keto #3:Sebo
Sebo es grasa animal (normalmente grasa de ternera ) que se ha convertido en una forma más estable. Tallow proporciona una mezcla concentrada de nutrientes de origen animal.
Nutrición de sebo
El sebo es rico en vitaminas liposolubles, grasas saludables y otros nutrientes.
El sebo alimentado con pasto es aún más nutritivo; contiene mayores cantidades de vitamina E, CLA (ácido linoleico conjugado) y omega 3 que el sebo convencional.
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,4 gramos (59%) | 49,8 gramos |
| Monoinsaturados | 5,4 gramos (42%) | 41,8 gramos |
| Poliinsaturados | 0,5 gramos (4%) | 4 gramos |
| Omega 3 | 0,08 gramos (0,6%) | 0,6 gramos |
| Omega 6 | 0,4 gramos (3,1 %) | 3,1 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud del sebo
Se ha demostrado que el sebo estimula el metabolismo, promueve una composición corporal más saludable y aumenta los niveles de energía y calidez.
Keto Fat#4:Manteca
La manteca de cerdo es grasa de cerdo transformada en una forma más estable en almacenamiento. La mayor parte de la manteca de cerdo proviene de la grasa de la espalda del cerdo, o "grasa de la hoja".
Nutrición de manteca de cerdo
La manteca de cerdo es sorprendentemente nutritiva. Opte por la manteca de cerdo si puede:dado que los cerdos toman el sol, producen vitamina D y otras vitaminas liposolubles importantes.
La manteca de cerdo de engorda, por otro lado, es más baja en vitamina D y más alta en grasas no saludables. Esto se debe a que, a diferencia de los rumiantes, los cerdos no pueden convertir las grasas no saludables en grasas saludables:son lo que comen.
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 5 gramos (39%) | 39 gramos |
| Monoinsaturados | 5,7 gramos (45 %) | 45,1 gramos |
| Poliinsaturados | 1,4 gramos (11 %) | 11,2 gramos |
| Omega 3 | 0,125 gramos (1 %) | 1 gramo |
| Omega 6 | 1,25 gramos (11 %) | 10,5 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud de la manteca de cerdo
La manteca de cerdo proporciona grasas saludables y nutrientes traza (particularmente si es de pastoreo). Su contenido de vitamina D puede hacerlo excelente para la inmunidad y la composición corporal.
Keto Fat #5:Queso
Hay cientos de tipos de queso, y la mayoría de ellos son alimentos cetogénicos y ricos en grasas.
Nutrición de Queso (Gouda)
Una onza de queso gouda proporciona ~7 gramos de proteína completa, mucho calcio y solo pequeñas cantidades de carbohidratos.
El queso es muy rico en grasas saturadas, lo que lleva a algunas fuentes a recomendar restringirlo. Lejos de ser perjudiciales para la salud, las grasas saturadas del queso en realidad pueden proteger contra los problemas cardiovasculares.
| Macronutriente | Por onza | Por 100 gramos |
| Calorías | 101 calorías | 356 calorías |
| Carbohidratos | 0,1 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 7,8 gramos | 27,4 gramos |
| Saturado | 5 gramos (64%) | 17,6 gramos |
| Monoinsaturados | 2,2 gramos (28%) | 7,7 gramos |
| Poliinsaturados | 0,2 gramos (2,5 %) | 0,7 gramos |
| Omega 3 | 0,1 gramos (1,2 %) | 0,4 gramos |
| Omega 6 | 0 gramos (0%) | 0 gramos |
| Proteína | 7,1 gramos | 24,9 gramos |
Beneficios para la Salud del Queso
El calcio y la K2 del queso brindan una de las formas más holísticas de garantizar que sus huesos se mantengan sanos y fuertes. Para obtener este beneficio, elija quesos añejos, ya que son los más altos en K2.
El queso también puede ser un refuerzo natural de la fertilidad. Tiene un alto contenido de un nutriente raro, espermidina , que tiene propiedades tanto antienvejecimiento como favorables a la fertilidad.
Keto Fat #6:Crema fresca
Creme fraiche es una crema cultivada espesa que es famosa por su rico sabor. A veces se usa para resaltar la dulzura de los postres y otras delicias.
Piense en ello como el primo francés sofisticado (y más gordo) de la buena crema agria estadounidense. Es una forma deliciosa de mejorar tus huevos revueltos cetogénicos.
Crema Fraiche Nutrición
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 49 calorías | 340 calorías |
| Carbohidratos | 0,4 gramos | 2,8 gramos |
| Grasa total | 5,2 gramos | 36,1 gramos |
| Saturado | 3,3 gramos (63%) | 23 gramos |
| Monoinsaturados | 1,3 gramos (25 %) | 9,1 gramos |
| Poliinsaturados | 0,2 gramos (3,8 %) | 1,6 gramos |
| Omega 3 | 0,0 gramos (0 %) | 0,2 gramos |
| Omega 6 | 0,1 gramos (1,9 %) | 0,9 gramos |
| Proteína | 0,4 gramos | 0 gramos |
Beneficios de Creme Fraiche
La crème fraiche es muy saciante. Si tiene dificultades para sentirse lleno después de las comidas cetogénicas, agregar solo un par de cucharadas de esta deliciosa fuente de grasa debería ser suficiente.
Al igual que el ghee, la crema fresca tiene un alto contenido de grasa de mantequilla, lo que la hace estable durante la cocción y el horneado, así que no se preocupe por la formación de subproductos dañinos.
Keto Fat #7:Yogur con toda la grasa
Yogur es un producto lácteo fermentado conocido y amado por la humanidad durante miles de años.
El yogur también es impresionantemente nutritivo. Es alto en proteínas y grasas, bajo en carbohidratos y completamente cetogénico (solo asegúrese de obtener la variedad sin azúcar y con toda la grasa).
Nutrición de yogur con toda la grasa
Al igual que otros productos lácteos, el yogur es rico en grasas saturadas saludables, calcio y una variedad de vitaminas liposolubles. El yogur también es una gran fuente de probióticos buenos para el intestino.
| Macronutrientes | Por taza | Por 100 gramos |
| Calorías | 150 calorías | 61 calorías |
| Carbohidratos | 11,4 gramos | 4,7 gramos |
| Grasa total | 8 gramos | 3,3 gramos |
| Saturado | 5,1 gramos (44,7 %) | 2,1 gramos |
| Monoinsaturados | 2,2 gramos (19 %) | 0,9 gramos |
| Poliinsaturados | 0,2 gramos (1,7 %) | 0,1 gramos |
| Omega 3 | 0,1 gramos (0,8%) | 0,0 gramos |
| Omega 6 | 0,0 gramos (0 %) | 0,0 gramos |
| Proteína | 8,5 gramos | 3,5 gramos |
Beneficios del yogur con toda la grasa
Además de beneficiar su salud intestinal, los estudios muestran que el yogur puede fortalecer su sistema inmunológico, beneficiar su corazón y reducir su riesgo de desarrollar osteoporosis. Y no escatime en grasas:los estudios también muestran que el yogur con toda la grasa es mejor para perder peso que las variedades bajas en grasa.
Aceite de coco Keto Fat #8
El aceite de coco irrumpió en la escena dietética en los últimos años, y la investigación ha respaldado su reputación como un verdadero superalimento.
Pero incluso antes de su validación por la ciencia moderna, el aceite de coco ha sido un alimento básico para las poblaciones tradicionales desde tiempos inmemoriales.
En 1981, los investigadores estudiaron a los isleños de Tokelau que obtenían más del 60 % de sus calorías de los cocos. Descubrieron que los isleños gozaban de excelente salud con muy pocas incidencias de enfermedades cardíacas.
Otro estudio que analizó la salud de los kitavanos que comen cocos en Papua Nueva Guinea descubrió que casi no tenían incidencias de accidentes cerebrovasculares o enfermedades cardíacas.
El secreto de los beneficios para la salud del aceite de coco puede ser su abundancia de un tipo de grasa saturada llamada triglicéridos de cadena media (MCT). Los MCT constituyen el 54 % de la grasa del aceite de coco.
Los MCT son especialmente útiles para una dieta cetogénica porque tienden a transportarse directamente al hígado, donde se metabolizan en cetonas.
Nutrición del aceite de coco
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 112 calorías | 892 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13,5 gramos | 99 gramos |
| Saturado | 11,2 gramos | 82,4 gramos |
| Monoinsaturados | 0,8 gramos | 6 gramos |
| Poliinsaturados | 0,8 gramos | 6 gramos |
| Omega 3 | — | .04 gramos |
| Omega 6 | — | — |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud del aceite de coco
El aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud clínicamente estudiados que apuntan a su composición especial de ácidos grasos.
El ácido láurico que constituye el 50 % de los ácidos grasos del aceite de coco forma un compuesto llamado monolaurina cuando se digiere. Se ha demostrado que tanto el ácido láurico por sí solo como la monolaurina destruyen patógenos nocivos, como bacterias, hongos y virus.
Se ha demostrado que los MCT en el aceite de coco aumentan la quema de grasa.
También se ha descubierto que los MCT respaldan la función cerebral de las personas con formas más leves de la enfermedad de Alzheimer, probablemente debido a su descomposición en cetonas.
Y cuando se trata de mejorar la composición corporal (deshacerse de la grasa), los MCT son excelentes, especialmente cuando se trata de reducir la grasa abdominal obstinada.
Keto Fat #9:Aguacates
Además de ser deliciosos, los aguacates aportan una generosa dosis de vitaminas y minerales. Son una fuente decente de vitamina E y C.
Nutrición de aguacate
| Macronutriente | Por aguacate | Por 100 gramos |
| Calorías | 227 calorías | 167 calorías |
| Carbohidratos | 11,8 gramos | 8,6 gramos |
| Grasa total | 21 gramos | 15,4 gramos |
| Saturado | 2,9 gramos (13,8%) | 2,1 gramos |
| Monoinsaturados | 13,3 gramos (63,3%) | 9,8 gramos |
| Poliinsaturados | 2,5 gramos (11,9 %) | 1,8 gramos |
| Omega 3 | 0,2 gramos (0,9 %) | 0,1 gramos |
| Omega 6 | 2,3 gramos (10,9 %) | 1,7 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud del aguacate
Los estudios demuestran que los aguacates pueden ayudar a su corazón, mantener niveles saludables de azúcar en la sangre y ayudarlo a envejecer con gracia.
Los aguacates también tienen un beneficio práctico:son una gran adición a muchos platos cetogénicos. Si nunca has probado el guacamole con chips de queso parmesano, ¡te lo estás perdiendo!
Keto Fat #10:Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite de cocina probado en el tiempo que también es completamente cetogénico. Además, es muy fácil de incorporar a los platos.
Nutrición del aceite de oliva
Si bien el aceite de oliva no está tan saturado como las otras grasas para cocinar en nuestra lista (solo tiene un 14 % de saturación), lo compensa con creces en otras áreas.
El principal ácido graso del aceite de oliva es el ácido oleico, una grasa monoinsaturada con impresionantes beneficios para la salud. Los estudios muestran que el ácido oleico puede reducir la inflamación y disminuir las posibilidades de algunos tipos de cáncer.
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 119 calorías | 884 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13,5 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 1,9 gramos (14 %) | 14 gramos |
| Monoinsaturados | 9,8 gramos (72,5 %) | 72,5 gramos |
| Poliinsaturados | 1,4 gramos (10,3 %) | 10,3 gramos |
| Omega 3 | 0,1 gramos (0,7%) | 0,7 gramos |
| Omega 6 | 1,3 gramos (9,6 %) | 9,6 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud del aceite de oliva
El aceite de oliva es rico en un amplio espectro de antioxidantes que promueven la salud, incluida la vitamina E.
Los antioxidantes en el aceite de oliva pueden reducir la posibilidad de enfermedades degenerativas. También pueden ayudar al colesterol en el torrente sanguíneo (y el cerebro) a resistir la oxidación, manteniendo su cuerpo "más fresco" a nivel molecular.
Quizás el beneficio más interesante del aceite de oliva es que es una de las pocas fuentes alimenticias de ácido hidromiel . Este ácido graso omega-9 inusual normalmente solo se encuentra en los tejidos de humanos y animales jóvenes. Los estudios muestran que el ácido hidromiel tiene varios beneficios potenciales para la salud, incluidas las cualidades anticancerígenas.
Bonificación de Keto Fat:Huevos
Huevos contienen todo lo necesario para formar un nuevo animal, y casi todo lo necesario para nutrir a un ser humano.
También proporcionan una proporción perfecta de grasas y proteínas para la dieta cetogénica.
Los principales nutrientes de los huevos incluyen grasas saludables, proteínas completas y una combinación impresionante de vitaminas solubles en agua y solubles en grasa.
Nutrición de huevo
Los huevos contienen una mezcla casi perfecta de omega 3, 6 y 9. Los huevos de corral criados en pastos tienen una proporción de omega 3:6 especialmente buena.
Los huevos son una rica fuente de vitaminas B, incluyendo ácido fólico y colina. Solo un huevo contiene alrededor de 140 miligramos de colina, el 25 % del valor diario recomendado. (La mayor parte de esta colina se encuentra en la yema, así que no te comas solo la clara).
| Macronutriente | 1 huevo | Por 100 gramos |
| Calorías | 70 calorías | 140 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 6 gramos | 12 gramos |
| Saturado | 1,5 gramos (25 %) | 3 gramos |
| Monoinsaturados | 2 gramos (33%) | 4 gramos |
| Poliinsaturados | 1 gramo (16,6%) | 2 gramos |
| Omega 3 | 0,2 gramos (3,3 %) | 0,4 gramos |
| Omega 6 | 0,8 gramos (13,3 %) | 1,6 gramos |
| Proteína | 5 gramos | 10 gramos |
Beneficios para la salud de los huevos
Los huevos son un superalimento para la fertilidad para ambos sexos. Para los hombres, los óvulos contienen poderosos antioxidantes que pueden proteger a los espermatozoides de la degradación oxidativa.
Para las mujeres, la colina en los huevos combate directamente una de las deficiencias nutricionales más comunes relacionadas con el embarazo.
Los huevos también contienen hormonas esteroides que brindan efectos anticatabólicos sistémicos (reducen la descomposición de la masa muscular), tanto que los culturistas de la vieja escuela y otros atletas abogaron por consumir docenas de huevos al día. No descuides los huevos si quieres desarrollar músculo o aumentar tu nivel de condición física.
Grasas para evitar en Keto
Mientras que las nueces y las semillas son técnicamente Keto amigable, hay algunas razones para considerar limitarlos o eliminarlos en una dieta cetogénica.
Tres razones principales para eliminar las semillas y las nueces incluyen:
- AGPI (ácidos grasos poliinsaturados)
- La presencia de toxinas vegetales y antinutrientes
- Estreñimiento
AGPI
Las nueces y las semillas contienen grandes cantidades de grasas omega-6 poliinsaturadas. Los PUFA se oxidan fácilmente y se inflaman. Las nueces y las semillas contribuyen aún más a la ingesta desequilibrada de grasas que la mayoría de las personas que siguen una dieta estadounidense estándar ya enfrentan.
Los estudios muestran que el ácido linoleico omega-6 (que no debe confundirse con el ácido linoleico conjugado) en los tejidos corporales y las células sanguíneas se asocia positivamente con la enfermedad cardíaca.
Los investigadores creen que la oxidación del colesterol LDL que puede provocar enfermedades cardíacas se inicia con la oxidación de los AGPI omega-6 contenidos en las partículas de LDL.
Toxinas vegetales
Los frutos secos y las semillas también contienen grandes cantidades de toxinas vegetales y antinutrientes, especialmente si no se preparan adecuadamente remojándolos y calentándolos.
Los antinutrientes se unen a los nutrientes, lo que reduce la absorción de nutrientes y, al mismo tiempo, inhibe las enzimas digestivas.
Si bien las nueces y las semillas pueden parecer tener altos niveles de vitaminas/minerales en el papel, su contenido de antinutrientes significa que estas sustancias no se absorben adecuadamente. Y su presencia puede inhibir la absorción de nutrientes de otros alimentos.
Estreñimiento
Por último, pero no menos importante, el alto consumo de nueces y semillas puede provocar estreñimiento. La fibra insoluble que contienen puede causar o exacerbar problemas digestivos.
Aceites de semillas y vegetales que se deben evitar
Los aceites de semillas y vegetales son alimentos industriales altamente procesados.
Numerosos estudios relacionan las grasas trans en los aceites vegetales procesados con la inflamación y las enfermedades del corazón.
Las grasas trans se encuentran en:
- Margarina
- Manteca vegetal
- Ingredientes que enumeran aceites hidrogenados (total o parcialmente)
El segundo tipo de grasas que debe evitar o reducir se denominan ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
Los aceites que no tienen grasas trans, pero que tienen un alto contenido de PUFA, aún pueden aumentar la inflamación y las enfermedades cardiovasculares.
Estos aceites industriales son baratos, lo que significa que están en todas partes. La mayoría de las comidas para llevar están llenas de aceites vegetales. E incluso los restaurantes de alta gama los usan. Las variedades comunes con su contenido de PUFA incluyen:
- Aceite de semilla de uva:70,6 % PUFA
- Aceite de girasol:68 % PUFA
- Aceite de lino:66 % PUFA
- Aceite de cártamo:65 % PUFA
- Aceite de maíz:54,6 % PUFA
- Aceite de nuez:53,9 % PUFA
- Aceite de semilla de algodón:52,4 % PUFA
- Aceite vegetal (aceite de soja):51,4 % PUFA
- Aceite de sésamo:42 % AGPI
- Aceite de cacahuete:33,4 % PUFA
Si sus objetivos cetogénicos incluyen reducir los alimentos procesados y comer en consonancia con nuestra evolución deitativa ancestral, le recomendamos enfáticamente obtener su grasa de alimentos integrales como el sebo, la manteca de cerdo, los productos lácteos enteros y los huevos.
Grasas Keto:La comida para llevar
La grasa es el combustible que hace que la dieta cetogénica funcione — y las grasas cetogénicas brindan una forma deliciosa y nutritiva de aumentar su consumo de grasas en la dieta cetogénica.
Algunas de las mejores grasas cetogénicas incluyen sebo, manteca de cerdo, ghee, mantequilla, huevos, queso, crema fresca, yogur con toda la grasa, aguacate y aceite de oliva. Si quieres convertir tu cuerpo en una máquina quemagrasas, disfruta de estos alimentos ultranutritivos.
Y considere combinarlos con otros superalimentos cetogénicos como cortes grasos de carne, huevas de salmón y médula ósea.
