El debate entre la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos puede volverse personal. Los entusiastas de la carne de res alimentada con granos atestiguan el marmoleo y la jugosidad de sus bistecs. Mientras que los defensores de las vacas alimentadas con pasto creen que las vacas alimentadas con pasto comen y crecen de la manera prevista por la naturaleza y, por lo tanto, su carne es más saludable.
¿De qué lado está bien?
Resolvamos el debate entre los alimentados con pasto y los alimentados con granos calificando ambos tipos de carne según cuatro métricas importantes:
- Composición de ácidos grasos
- Beneficios para la salud
- Sabor
- Textura
Definición de ganado alimentado con granos
La mayoría de las vacas, el 97 % para ser exactos, que nacen y se crían en los EE. UU. no viven exactamente vidas felices – a pesar de lo que los vendedores inteligentes puedan decirle.
El ganado convencional alimentado con cereales nacido a principios de la primavera solo puede estar con sus madres en un entorno natural durante los primeros 7-9 meses de vida. Después de eso, se trasladan a los corrales de engorde.
Y no cualquier corral de engorde. La mayoría del ganado criado de manera convencional pasa su vida en los establos confinados de las operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO, por sus siglas en inglés). Este ganado es entonces alimentado con piensos de engorde a base de soja y maíz, mientras que al mismo tiempo se limita su movimiento. Para maximizar el crecimiento y minimizar el riesgo de enfermedad, el ganado alimentado con granos recibe antibióticos, hormonas de crecimiento y otros medicamentos recetados por veterinarios.
Definición de ganado alimentado con pasto
Las vacas alimentadas con pasto, por otro lado, generalmente reciben un mejor trato. La mayoría de las operaciones agrícolas alimentadas con pasto permiten que su ganado se mueva con relativa libertad y coma pasto fresco durante al menos parte del día. Pero la diferencia entre alimentados con pasto y con granos no es tan clara como puede parecer a primera vista.
Eso se debe a que no existe un estándar oficial para lo que define el término "alimentado con pasto". No existe un organismo rector que garantice que su "carne de res alimentada con pasto" haya sido criada en pastos, que se le permita pastar libremente al aire libre. En algunos casos, el ganado alimentado con pasto es una etiqueta que se aplica simplemente a las vacas en corrales de engorde que han sido “terminadas” con pasto.
Dicho esto, las vacas alimentadas con pasto comen principalmente un alimento natural. dieta de pasto, mientras que las vacas alimentadas con granos comen principalmente un alimento no natural dieta de maíz y soja. Pero dado que el USDA no hace cumplir términos como "alimentado con pasto", la única forma de saber con certeza cómo se crió su carne es conocer a los granjeros de los que obtiene o comprar en línea de una granja conocida alimentada con pasto.
Diferencia #1 entre alimentados con pasto y alimentados con granos:Composición de ácidos grasos
La vieja frase "eres lo que comes" no solo se aplica a los humanos.
Lo que una vaca come a diario puede cambiar drásticamente su composición corporal, tal como puede hacerlo por nosotros.
El ganado alimentado con pasto tiende a mantenerse un poco más delgado que el ganado alimentado con granos, ya que están comiendo una dieta natural que permite la regulación homeostática del peso. Esto significa que la carne de res alimentada con pasto a menudo contiene menos calorías que la carne de res "normal" por porción.
El perfil de ácidos grasos de la carne de res alimentada con pasto también es diferente. Si bien toda la carne de res contiene una mezcla aproximadamente igual de grasas saturadas e insaturadas, la carne de res alimentada con pasto contiene menos ácidos grasos poliinsaturados inflamatorios (PUFA).
La carne de res alimentada con pasto también contiene una mejor combinación de grasas trans naturales, como el ácido linoleico conjugado (CLA), que los alimentados con granos. Se sabe que el CLA posee numerosos beneficios para la salud, incluida la pérdida de peso y una mejor composición corporal.
Aquí hay una mirada más cercana a las composiciones distintivas de ácidos grasos de la carne de res alimentada con pasto y con granos.
Grasas monoinsaturadas
La carne de res alimentada con pasto y la carne de res alimentada con granos contienen cantidades similares de ácidos grasos monoinsaturados, aunque la carne de res alimentada con pasto puede ser más rica en una grasa monoinsaturada particular llamada ácido oleico . [10] Este increíble ácido graso puede reducir la inflamación y promover una mayor quema de grasa.
Grasas poliinsaturadas
Quizás la diferencia nutricional más grande entre la carne de res alimentada con pasto y la carne de res alimentada con granos radica en su contenido de AGPI.
Unos pocos PUFA seleccionados, o ácidos grasos poliinsaturados, son esenciales en pequeñas cantidades. Pero comer una sobreabundancia de PUFA, como lo hace la mayoría de las personas que siguen una dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés), puede causar inflamación, oxidación y envejecimiento acelerado.
Afortunadamente, la carne de res alimentada con pasto parece tener el contenido ideal de PUFA. Es un 66-500 % más rico en omega-3 ácido alfa-linolénico, y 45% más bajo en PUFA total que la carne de res alimentada con granos.
Estas diferencias significan que la carne de res alimentada con pasto tiene una proporción muy superior de omega 6:omega 3. Mientras que la proporción de la carne de res alimentada con granos puede ser de hasta 16:1 (omega 6:3), la proporción de la carne de res alimentada con pasto es de aproximadamente 1,4:1. La investigación ha demostrado que una alta proporción de omega 6:3 en la dieta puede contribuir a problemas de salud al desestabilizar la membrana celular y afectar la función mitocondrial.
Otros ácidos grasos
Como se mencionó anteriormente, tanto la carne de res alimentada con pasto como la alimentada con granos son ricas en grasas trans beneficiosas como el ácido linoleico conjugado (CLA).
Diferentes análisis han identificado diferentes niveles de CLA en cada tipo, por lo que es posible que el contenido de CLA de una vaca dependa de factores que van más allá de lo que fue alimentado.
Y mientras que la carne de res alimentada con pasto a menudo se promociona como saludable debido a su contenido de grasa saturada supuestamente más bajo, la variedad alimentada con pasto es una fuente especialmente buena de grasas saturadas pro-metabólicas y pro-mitocondrias como el ácido esteárico. Un análisis encontró que los niveles de ácido esteárico de la carne de res alimentada con pasto eran un 36 % más altos que los de las alimentadas con granos. La investigación en animales ha correlacionado la ingesta de ácido esteárico con un metabolismo más rápido y un tamaño de cintura más bajo.
A continuación se muestra un gráfico que desglosa todas estas diferencias.
| Ácidos grasos | Carne de vacuno alimentada con cereales | Carne de res alimentada con pasto |
| Ácido palmítico | 27,7 % | 27,5 % |
| Ácido esteárico | 12,8 % | 17,5 % |
| Ácido oleico | 30,9 % | 37,6 % |
| Ácido linoleico | 3,3 % | 1,1 % |
| Ácido alfa-linolénico | 0,2 % | 0,8 % |
| SFA totales | 47,7 % | 50,4 % |
| MUFA totales | 47,9 % | 46,3 % |
| AGPI totales | 3,5 % | 1,9 % |
Composición de ácidos grasos de la carne de vacuno alimentada con pasto vs.alimentado con cereales:
El menor contenido de AGPI y el mayor contenido de ácido esteárico de la carne de res alimentada con pasto le dan una clara ventaja sobre la carne de res alimentada con granos.
Diferencia n.º 2 entre alimentado con pasto y alimentado con granos:sabor
La diferencia de sabor entre la carne de res alimentada con pasto y la carne de res alimentada con granos es muy debatida.
Para el paladar moderno, la carne de res alimentada con granos puede tener un sabor más rico y dulce que otras alternativas, pero ese paladar difícilmente es natural. Ha sido formado más por alimentos franken y edulcorantes artificiales que por necesidades o antojos nutricionales genuinos.
La dulzura de la carne de res alimentada con granos es un resultado directo de lo que se alimenta:una mezcla afinada de maíz, subproductos de maíz y soya, diseñada específicamente para promover el crecimiento y la dulzura a expensas de otros factores.
La carne de res alimentada con pasto, sin embargo, se alimenta con una dieta que se mantiene fiel al diseño de la naturaleza. Así como un ser humano alimentado con su dieta natural a base de animales generalmente será más delgado que uno alimentado con SAD, las vacas alimentadas con una dieta a base de pasto natural serán más magras que aquellas con la mezcla de maíz y soya. El bistec alimentado con pasto a menudo tiene menos marmoleado y un sabor menos mantecoso que los cortes alimentados con granos.
Algunas personas describen la carne de animales alimentados con pastura como dura o 'gamie', mientras que otros dicen que tiene un sabor más alto en minerales. Aún así, otras personas encuentran que prefieren el sabor más complejo y terroso de la carne de res alimentada con pasto.
Sabor alimentado con pasto vs alimentado con granos:
La mayoría de los estadounidenses prefieren el sabor más dulce de la carne de res alimentada con granos, pero eso no es necesariamente algo bueno.
Diferencia n.º 3 entre alimentados con pasto y alimentados con granos:textura
La carne de res alimentada con pasto también puede tener una textura más jugosa que la carne de res alimentada con granos.
Debido a sus niveles más bajos de grasa marmórea, los bistecs alimentados con pasto pueden tener una textura más áspera y masticable que los bistecs alimentados con granos. También pueden ser más susceptibles a la cocción excesiva, lo que puede hacer que quede demasiado seco o masticable. (Si esto le sucede a su bistec, simplemente agregue mantequilla o sebo).
La carne de res alimentada con pasto incluso se ve diferente. Su grasa tiende a tener un tono amarillo claro debido a todo el betacaroteno que el ganado ingiere a través del pasto. La carne en sí es a menudo más oscura y jugosa en comparación con el color rosado claro de la carne de res convencional alimentada con granos.
Textura alimentada con pasto vs alimentada con grano:
Las texturas de la carne de res alimentada con pasto y con granos pueden ser diferentes, pero eso no significa que una sea necesariamente mejor que la otra.
Diferencia #4 entre alimentados con pasto y alimentados con granos:beneficios para la salud
Tanto la carne de res alimentada con pasto como la carne de res alimentada con granos son fuentes concentradas de nutrientes importantes.
Cargados con vitaminas B biodisponibles, hierro, zinc, selenio y proteínas, ambos tipos de carne de res contienen casi todos los nutrientes que necesita para sobrevivir y prosperar. También son ricos en nutrientes raramente reconocidos, como la carnosina , que favorecen la fuerza muscular y la salud. Y no hace falta decir que la carne de res es una parte vital de cualquier dieta carnívora o baja en carbohidratos.
Si la carne de res alimentada con granos es buena para usted, entonces la carne de res alimentada con pasto es simplemente excelente. Las diferencias de salud entre los dos se pueden clasificar en cuatro categorías principales:
- Mejor perfil de ácidos grasos
- Mejor perfil antioxidante
- Más alto en micronutrientes
- Baja en contaminantes
Ya cubrimos la primera de estas diferencias principales, así que ahora echemos un vistazo a las tres restantes.
Mejor perfil antioxidante
La dieta a base de pasto de la carne de res alimentada con pasto significa que es mucho más alta en antioxidantes — particularmente vitaminas A y E.
Además de reducir la inflamación general y el envejecimiento, estos antioxidantes confieren beneficios específicos para la salud. La vitamina A es conocida por su papel en la salud de la piel y los ojos. La vitamina E, por su parte, se incorpora a las membranas celulares para protegerlas de todo tipo de estrés oxidativo.
Más alto en micronutrientes
La carne de res alimentada con pasto también es más rica en micronutrientes importantes que la carne de res alimentada con granos.
La dieta a base de pasto de este ganado está cargada de vitamina K1, que luego convierten en vitamina K2 de la forma en que solo los animales rumiantes pueden hacerlo.
Nuestros cuerpos utilizan la vitamina K2 para fomentar la salud de los huesos y protegerlos contra enfermedades óseas como la aterosclerosis. Teniendo en cuenta que muchas personas hoy en día tienen deficiencia de esta vitamina crucial, la carne de res alimentada con pasto podría proporcionar una forma sencilla de proteger los huesos y las articulaciones.
Menor en contaminantes
Tan importante como todos los nutrientes en la carne de res alimentada con pasto son todas las toxinas que probablemente estén ausentes.
La carne de res alimentada con pasto es más baja en fitoestrógenos que la carne de res alimentada con granos, eso se debe a que el ganado alimentado con pasto no se expone a alimentos de soya ricos en fitoestrógenos como otros.
Si bien cualquier tipo de carne de res tendrá menos fitoestrógenos que los productos de soya, la carne de res alimentada con pasto es la opción más segura. (Evitar los fitoestrógenos es especialmente importante si está embarazada o tratando de quedar embarazada). La carne de res alimentada con pasto también puede tener menos antibióticos, hormonas de crecimiento y glifosato que otras variedades.
Una ventaja final de la carne de res alimentada con pasto:hay alguna evidencia de que los animales que viven una vida con menos estrés producen carne más nutritiva.
La carne de res alimentada con granos altamente estresada, por otro lado, puede no ser tan ideal. Una vez ingeridas, las poliaminas que se encuentra en un animal estresado puede atravesar la barrera hematoencefálica de una persona y conferir una cantidad desconocida de estrés a los humanos. Beneficios para la salud alimentados con pasto vs alimentados con granos:
Si bien ambos tipos de carne de res son altamente nutritivos, la carne de res alimentada con pasto es un verdadero superalimento. Tiene más antioxidantes y menos toxinas potenciales que las alternativas.
¿Vale la pena la carne de vaca alimentada con pasto? El resultado final
Recapitulemos lo básico:aunque la carne de res alimentada con pasto tiene un perfil de nutrientes generalmente más saludable, la carne de res alimentada con granos criada convencionalmente sigue siendo una gran fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos beneficiosos.
La carne de res alimentada con pasto, por otro lado, puede ser prohibitivamente costosa en algunas áreas. Si la mera idea de pagarla es estresante, sería prudente que se quedara con la carne de res convencional. Las diferencias en el sabor y la textura significan que, de todos modos, es posible que prefiera carne de res alimentada con granos.
En última instancia, la elección de alimentarse con pasto o con granos depende de una combinación de sus preferencias, ideales, ubicación y medios.
Elija la opción que sea mejor para su salud holística, o simplemente pruebe ambas y vea cuál le gusta más.
