A pesar de lo que algunos puedan creer, las cervezas ligeras convencionales, incluidas Corona, Bud Light, Coors Light y Michelob Ultra, no están libres de gluten. Estas cervezas están hechas con cebada (un grano de gluten) y no se consideran seguras para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten. Por lo tanto, si no tiene gluten, debe evitar las cervezas livianas convencionales y, en su lugar, beber solo cervezas que estén específicamente etiquetadas como "sin gluten".
Entonces, ¿por qué algunas cervezas ligeras se han ganado la reputación de estar bien para las personas que tienen enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca? La respuesta a esa pregunta radica en cómo se hacen las cervezas, y tal vez en algunas ilusiones.
Por qué la cerveza light no está libre de gluten
La cerveza se elabora malteando (es decir, brotando) el grano. Los cerveceros detienen el proceso de germinación (de lo contrario, crecería una planta de cebada) y luego trituran el grano para liberar el azúcar que contiene. Estos azúcares son la malta real, que luego se fermentan en una mezcla de agua, levadura y más granos para hacer cerveza. Durante el proceso de fermentación, el azúcar malteada alimenta la levadura para producir alcohol.
La cebada ha sido el grano preferido por los cerveceros durante milenios. La cerveza normal, del tipo de barril en su restaurante o bar favorito y que se vende en paquetes de seis en la tienda, generalmente se elabora con cebada malteada o, a veces, con una combinación de cebada malteada y trigo malteado, además de otros granos. Dado que tanto la cebada como el trigo son cereales con gluten, la cerveza normal está prohibida para quienes siguen una dieta sin gluten.
La cerveza ligera (o light) se elabora con muchos de los mismos ingredientes que la cerveza normal, incluida la cebada. La cebada es un grano de gluten.
Para convertir la cerveza regular en cerveza ligera, los cerveceros agregan una enzima diseñada para descomponer más carbohidratos en la cerveza. Este proceso aumenta el contenido alcohólico en la mezcla, por lo que el paso final consiste en diluir la cerveza o regarla hasta es alrededor de 4 o 5 % de alcohol por volumen (ABV).
Las cervezas ligeras generalmente tienen menos calorías y pueden contener menos gluten, simplemente porque se diluyeron. De hecho, es posible que algunas variedades contengan menos de 20 partes por millón de gluten. Sin embargo, estas cervezas no califican para el etiquetado sin gluten porque están hechas con cebada de grano con gluten. Pueden enfermarlo si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Marcas de cerveza sin gluten
Algunos fabricantes de cerveza (incluidos Anheuser-Busch y muchos cerveceros especializados) elaboran cerveza sin gluten a partir de granos sin gluten, como sorgo malteado, mijo, arroz y trigo sarraceno. Redbridge de Anheuser-Busch (hecha de sorgo) es una de las cervezas sin gluten más conocidas, pero a menudo puede encontrar una selección de otras cervezas sin gluten en tiendas bien surtidas e incluso de barril en restaurantes aptos para personas sin gluten.
Si le gusta la cerveza ligera, podría considerar probar Coors Peak, que es similar a Coors Light pero está hecha con arroz integral en lugar de cebada. Coors Peak está disponible en tiendas seleccionadas de los Estados Unidos y también en línea. Algunos expertos en cerveza también consideran que Bard's Original (hecha con sorgo) es más ligera.
Algunos fabricantes hacen lo que se llama cerveza "sin gluten". Esta cerveza se elabora con cebada, pero el producto final se trata con una enzima que descompone la proteína del gluten. Sin embargo, un estudio realizado por el Grupo de Intolerancia al Gluten y el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago encontró evidencia de una reacción del sistema inmunitario a la cerveza sin gluten en personas con enfermedad celíaca.
Los expertos no recomiendan la cerveza sin gluten a las personas con enfermedad celíaca, ya que los estudios han demostrado que puede causar una reacción en el sistema inmunitario.
Cervezas ligeras que no son sin gluten
Muchas cervezas ligeras y ultraligeras han sido malinterpretadas como seguras para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, pero en realidad no son seguras ya que todas están hechas con cebada. Las cervezas ligeras que contienen gluten que se deben evitar incluyen:
- Bulto de luz
- Luz de Coors
- Corona extra
- Corona de luz
- Dos Equis
- Premium Light de Heineken
- Luz trapezoidal
- Michelob Ultra
- Miller ligero
- La mejor luz de Milwaukee
- Luz natural
- Luz de Stella Artois
- Luz Yuengling
Tenga en cuenta que hay informes en línea que indican que algunas de estas cervezas ligeras han probado menos de 20 partes por millón (PPM) de gluten. Desafortunadamente, dado que estas cervezas todavía se elaboran con cebada, no debe confiar en esos resultados, especialmente si es sensible a la contaminación cruzada o a pequeñas cantidades de gluten. El sitio web de Corona, por ejemplo, afirma:"Hay rastros de gluten en todas nuestras cervezas. Le recomendamos que consulte a su médico sobre el consumo".
También hay informes en línea de personas con enfermedad celíaca que consumieron cervezas ligeras regulares y no reaccionaron. Sin embargo, no debes tomar estas anécdotas como una razón para probar una cerveza light. El nivel de sensibilidad al gluten de cada persona es diferente, y consumir gluten aún puede dañar su intestino delgado, incluso si no nota una reacción.
Una palabra de Verywell
Renunciar a la cerveza "real" puede ser difícil para las personas a las que se les diagnostica la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, pero la cerveza normal hecha con cebada no es una alternativa segura. Afortunadamente, hay mejores opciones.
Pruebe una cerveza ligera sin gluten y, si no le gusta el sabor, considere otro tipo de bebida. Puede probar la sidra dura sin gluten:a muchas personas les gusta la sidra por su sabor ligero y crujiente, y muchas marcas no contienen gluten de forma natural. Además, hay buenas noticias si eres un bebedor de vino, ya que casi todos los vinos no contienen gluten.
