El glutamato monosódico (MSG) puede ser difícil de decir diez veces más rápido, pero ciertamente no es malo para ti. En el pasado, este potenciador del sabor se ha relacionado con ataques de asma, dolores de cabeza y daño cerebral; sin embargo, los investigadores y la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. no han encontrado evidencia definitiva entre estos síntomas y el glutamato monosódico. Lo más probable es que haya comido glutamato monosódico en las últimas 24 horas sin siquiera saberlo, ya que se encuentra en todos los alimentos preparados.
Entonces, ¿por qué la mala reputación? Karen Hemmes, técnica dietética registrada en Banner Baywood Medical Center, ofreció una perspectiva sobre lo que es MSG y sus posibles beneficios.
MSG + Comida =Umami
“MSG es la forma de sal del aminoácido ácido glutámico/glutamato, que ocurre naturalmente en nuestros cuerpos y en una variedad de alimentos comunes como verduras, mariscos, carne, productos de soya fermentada y queso”, dijo Hemmes. "El glutamato y el glutamato monosódico están involucrados en la percepción del gusto y brindan un sabor único conocido como el quinto sabor o umami".
Cómo afecta a nuestro cuerpo
Según la FDA, nuestros cuerpos metabolizan el MSG y el ácido glutámico de la misma manera y no pueden diferenciar entre los dos en nuestras dietas. Esto significa que nuestros cuerpos no saben la diferencia entre el glutamato proveniente de vegetales frescos o mariscos, o el glutamato proveniente del MSG en otras comidas.
Aunque ser sensible al MSG es biológicamente plausible, Hemmes señaló que no hay evidencia científica que respalde los efectos negativos del MSG en los humanos.
Sus beneficios potenciales
Hemmes dijo que el glutamato monosódico tiene beneficios potenciales para las personas con dietas bajas en sodio y los adultos mayores que han perdido la capacidad de saborear el umami.
“Mientras que 1 cucharadita de MSG contiene 500 mg de sodio, 1 cucharadita de sal contiene 2300 mg”, dijo Hemmes. “Usar MSG puede ayudar a disminuir la cantidad total de sodio en nuestra dieta, que debe estar entre 1500 y 2000 mg por día. Y puede ayudar a mejorar el estado nutricional general de las personas mayores”.
La moderación es clave
Como en todo, la moderación es la clave. Aunque el glutamato monosódico contiene menos sodio que la sal de mesa, no es el momento de empezar a sacudirlo en cada plato. Coma con sensatez y tome decisiones saludables.
La conclusión es que no hay evidencia de que el MSG sea dañino para el cuerpo. Siempre que cocine bien los alimentos y los prepare bien, no hay necesidad de evitar el glutamato monosódico. Ahora, ¿a quién se le antoja comida china para llevar?
Para controlar su salud, visite bannerhealth.com para encontrar un proveedor en su área.
