Acababa de buscar en la comida compartida de la oficina Little Smokies (en mi defensa, solo dos, y los como apenas una vez al año), cuando recordé este titular reciente:
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado la carne procesada como cancerígena o cancerígena para los humanos. Está en la misma categoría que los cigarrillos y el alcohol. Piense en eso por un segundo. Cigarrillos, alcohol, carne procesada. Todo mal para ti.
Según la agencia de cáncer de la OMS, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento. La carne procesada también se relacionó con el cáncer de estómago, en menor medida.
Su análisis sobre el tema seguramente hizo que muchos corazones amantes de la carne se agitaran y que los vegetarianos de todo el mundo mostraran una mirada engreída de "te lo dije".
Entonces, ¿cuánto son 50 gramos, preguntas? Son 1.76 onzas. Compare eso con una hamburguesa estándar de un cuarto de libra, que es de 4 onzas. No mucho, en realidad.
Aún así, la pregunta permaneció en mi mente:¿Qué tan malo puede ser realmente? ¿Cuáles son las probabilidades de verse afectado por comer un hot dog de más en el estadio de béisbol o en la barbacoa de mi patio trasero?
En realidad, no es tan malo como fumar o el consumo excesivo de alcohol, pero no sabemos exactamente cuánto es seguro, dijo Andrew Weinberg, DO, gastroenterólogo en Banner MD Anderson Cancer Center.
Agregó que el anuncio de la OMS, basado en una mirada más profunda a una colección de estudios existentes, no es exactamente una noticia nueva, "pero los expertos dicen que sienten más la conexión entre el cáncer y las carnes procesadas como el pepperoni".
Lo que no está muy claro es cuánto, en su caso, es una cantidad moderada y razonable para comer.
"Esa parte aún se está investigando, pero parece que más es peor y menos es mejor", dijo Weinberg.
La carne procesada es todo lo que comes que ha sido salado, curado, fermentado, ahumado o sometido a otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación, según la OMS. Entonces, eso incluiría a los sospechosos habituales, desde mortadela y hot dogs, hasta incluso pollo procesado o tocino de pavo, por ejemplo.
La preocupación es que el procesamiento, como señala este artículo del New York Times, conduce a la formación de sustancias químicas potencialmente cancerígenas.
“Para una persona, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal debido a su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, según una declaración pública emitida por el Dr. Kurt Straif de IARC. “En vista de la gran cantidad de personas que consumen carne procesada, el impacto global en la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”.
La carne roja, que incluye cerdo, cordero, carne de ternera de cabra, también se relacionó con el cáncer de páncreas y de próstata, aunque la evidencia es menos clara.
Por contexto, el cáncer de colon es la segunda causa principal de muertes relacionadas con el cáncer para hombres y mujeres combinados, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer. Aproximadamente 1 de cada 20 estadounidenses tiene un riesgo de por vida de desarrollar cáncer de colon y se espera que cause alrededor de 49,700 muertes en el país en 2015.
Weinberg sugirió que los amantes de la carne minimicen el consumo excesivo de alimentos procesados tanto como sea posible, sigan una dieta bien balanceada y presten atención a las próximas investigaciones.
"Los estadounidenses tienden a ser grandes consumidores de carne, por lo que la gente debe prestar atención a lo que comen", dijo Weinberg.
Weinberg dijo que cambiar algunos hábitos dietéticos es una buena idea, incluso por otras razones, como la conexión entre una dieta alta en grasas y la enfermedad cardiaca.
Recomendó una dieta bien balanceada con un "uso juicioso" de carnes procesadas como el mejor curso de acción.
En otras palabras, comer con moderación adicional. Un sándwich de jamón aquí o allá debería estar bien.
La Sociedad Estadounidense del Cáncer recomienda que los estadounidenses minimicen las carnes procesadas como el tocino y las salchichas en sus dietas, y elijan el pescado, las aves y los frijoles como alternativa a la carne roja, que, cuando se consumen, deben ser cortes magros de carne, como el ojo del asado redondo o solomillo de ternera, bife de ternera, en pequeñas porciones.
- Equilibre las calorías con la actividad física
- Coma más alimentos saludables como verduras, frutas, cereales integrales y mariscos
- Consuma menos grasas saturadas y trans, azúcares añadidos y cereales refinados
Entonces, supongo que está bien para mí haber tenido los Little Smokies. ¡Simplemente no repetiré eso durante las fiestas navideñas el resto del año!
