El juego salvaje ciertamente no es nuevo, pero está recibiendo más atención en estos días. La carne de bisonte es la más destacada, y los fanáticos de la comunidad Paleo ensalzan sus virtudes.
Iremos directamente al grano:hay muchas cosas que me gustan desde el punto de vista nutricional (y culinario) de la carne de bisonte.
Pero no le estás dando una buena sacudida a esta carne si la cocinas sin hacer un poco de preparación.
Aunque puedes cambiarlo por carne de res en las recetas, hay varios trucos para cocinarlo bien.
Esto es lo que necesita saber sobre el perfil nutricional de la carne de bisonte, cómo cocinar esta carne magra y cómo se compara con la carne de res.
Nutrición y beneficios de la carne de bisonte
La carne de bisonte tiene un perfil nutricional similar al de la carne molida de res magra. Por cada 3 onzas de carne de bisonte molida cocida, obtendrás:
Calorías:152
Proteínas:22 g
Grasas:7 g
Grasas saturadas:3 g
Carbohidratos:0 g
Fibra:0 g
Cómo cocinar carne de bisonte
Puedes comprar bisonte molido o filetes de bisonte. Independientemente del formato que elija, "el bisonte necesita una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo", dice Jim White, R.D., ACSM EX-P, propietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios en Virginia.
Es mejor mantenerlo medio crudo, especialmente para los cortes tiernos. “Cocinar demasiado el bisonte dará como resultado una carne dura y un sabor a juego”, advierte White.
Si estás trabajando con un bistec de bisonte:
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante no más de una hora antes de cocinarla, para quitarle el frío.
- Marine su bistec o sazone con especias.
- Ase a la parrilla lento y a baja temperatura.
- Cocine hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados F.
- Retire la carne de bisonte de la parrilla y colóquela en una sartén cubierta con papel aluminio.
- Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarlo o servirlo.
White recomienda voltear la carne solo una vez para retener más jugos y reducir la posibilidad de que se cocine demasiado.
El bisonte molido tiene el mismo desafío:quieres cocinarlo para que no se seque y tenga un sabor demasiado picante. Para ello, debe:
- Lleve la carne a temperatura ambiente (no más de una hora antes de cocinarla).
- Cepille la sartén con aceite ya que las carnes magras pueden pegarse.
- Utilice fuego medio para saltear el bisonte.
- Cocine hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160 grados F.
Lo ideal es terminar de cocinar el bisonte molido 5-10 minutos antes de servirlo para mantenerlo jugoso. Espere que la carne molida de bisonte se cocine en aproximadamente 2/3 del tiempo de la carne molida.
Carne de bisonte vs. ternera
Si está acostumbrado a comprar carne de res molida 80/20 u 85/15, cambiar a bisonte reducirá las calorías, la grasa y el colesterol.
Dado que la carne de bisonte se puede usar en las mismas recetas que la carne molida de res (similar al pavo molido), también es un sustituto fácil que no hace que parezca que estás sacrificando las comidas que te encantan, como el pastel de carne con hamburguesa con queso y tocino.
Bison también ofrece más selenio, un mineral que es esencial para una función metabólica e inmunológica saludable.
| Bisonte terrestre | 80/20 Carne Molida | 95/5 carne molida | |
| Calorías | 152 | 230 | 148 |
| Grasa | 7 g | 15 g | 6 g |
| Grasas saturadas | 3 g | 6 g | 2 g |
| Proteína | 22 g | 22 g | 22 g |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos |
| Fibra | 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos |
| colesterol | 60 mg | 75 mg | 75 mg |
| Hierro | 3 mg | 2 mg | 2 mg |
| Selenio | 26 microgramos | 18 microgramos | 18 microgramos |
| Vitamina B12 | 2 microgramos | 2 microgramos | 2 microgramos |
| Zinc | 5 mg | 5 mg | 6 mg |
La carne de bisonte también es más difícil de criar que la de res, lo que significa dos cosas principales para usted, el consumidor.
Primero, "generalmente no está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles", explica Emily Tills, M.S., R.D.N., C.D.N.
En segundo lugar, pagará más por él.
"Un carnicero puede proporcionar esta carne, pero el costo puede ser más alto debido a la crianza involucrada en la carne de bisonte y la poca cantidad de granjas de bisontes", agrega.
También puedes encontrarlo en supermercados gourmet o tiendas naturistas.
White señala que "una libra de bisonte molido puede oscilar entre $12 y $18, mientras que la carne molida cuesta entre $4 y $5 por libra".
Y el bajo contenido de grasa del bisonte puede ser un arma de doble filo.
Tills señala que la carne molida magra (95/5 molida, 96/4 molida o lomo) también ofrece casi el mismo perfil nutricional por mucho menos dinero.
La ventaja del bisonte sobre la carne de res también puede estar disminuyendo. Solía ser el caso, como señala White, que los bisontes eran "muy poco manipulados por los humanos", pero esto está cambiando.
El bisonte solía pastar, lo que significa que la carne era 100% alimentada con pasto. En la carne de res, la alimentada con pasto tiene más compuestos de tipo antioxidante y ácidos grasos omega-3 que la alimentada con granos.
"Bison también tiene una alta proporción de ácidos grasos omega-3 saludables debido a su dieta alimentada con pasto", agrega White.
Pero esto está cambiando ahora que las empresas están criando bisontes con piensos de cereales.
Si quieres probar la carne de bisonte, asegúrate de buscar carne 100 % alimentada con pasto para obtener todos los beneficios nutricionales.
