Kolor - Głęboka czerwień
Pigment – antocyjany – cyjanidyna
Rozpuszczalność - Woda
Stabilność - zakres pH 2,0 - 4,5
Zastosowanie - Napoje, słodycze owocowe, sorbety i sosy
Bez czarny to jedna z tych roślin, które od wieków wykorzystywane są do różnych celów. Jest używany ze względu na swoje właściwości lecznicze i jako barwnik spożywczy. Bez czarny ma ciemnoczerwoną ciecz o charakterystycznym zapachu. Czarny bez jest używany jako owoc lub jako napój.
