Kolor czerwonawo-fioletowy
Antocyjany pigmentowe - Cyjanidyna
Rozpuszczalność Woda
Stabilność Wymagana temperatura wynosi 2 °C - 5 °C Zakres pH 2,0 - 4,5
Zastosowanie Wszystkie napoje, bazy owocowe, sorbety i sosy
Ekstrakt z winogron lub enocianina to ciemnoczerwony płyn o owocowym zapachu. Nadaje produktom odcień truskawkowo-czerwony. Ekstrakt z winogron jest przygotowywany przez ekstrakcję wodną świeżego, pozbawionego pestek wytłoków po ekstrakcji soku z winogron. Jest dalej zagęszczany przez odparowanie próżniowe. Chociaż cały alkohol jest usuwany, w produkcie końcowym mogą znaleźć się ślady dwutlenku siarki. Jest uważany za bezpieczny barwnik do wszystkich napojów niegazowanych, alkoholowych i gazowanych oraz baz owocowych. Może być używany do barwienia wielu produktów spożywczych niebędących napojami, w tym deserów żelatynowych, nadzień owocowych i niektórych słodyczy
Barwniki do soków winogronowych występują w różnych kolorach:czerwonym (odcienie wiśni, maliny lub truskawki), fioletowym i żółtym.
