Il mercato dei peptidi di collagene di pesce ha guadagnato popolarità, grazie alla loro efficacia segnalata nella cura della pelle e dei capelli, e le bioattività in corso in questi settori stanno alimentando la ricerca per lo sviluppo di prodotti innovativi e più prodotti efficaci.
Essendo una ricca fonte di composti bioattivi, inclusi peptidi e proteine, il pesce ha suscitato un immenso interesse tra i produttori di nutraceutici e ha numerose applicazioni nell'industria alimentare grazie alla sua dimensione più piccola che lo rende facilmente digeribile , assorbito e distribuito in tutto il corpo.
Applicazioni di collagene per pesci nell'industria alimentare
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Integratori di collagene
Con l'avanzare dell'età, la sintesi del collagene diminuisce e i tessuti diventano più sottili, più deboli e meno elastici negli esseri umani. In tal modo, gli integratori di collagene mantengono la salute della pelle, dei capelli, delle unghie e dei tessuti del corpo.
Gli integratori possono essere offerti sotto forma di liquidi, pillole o alimenti funzionali.
Anche gli integratori di collagene sono molto richiesti nella nutrizione sportiva in quanto aiutano ad aumentare la massa muscolare magra, a ridurre i tempi di recupero,
ricostruisci la struttura articolare danneggiata. La supplementazione orale di collagene ha mostrato potenzialità nel prevenire il dolore articolare, l'artrosi e l'artrite reumatoide
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Additivi alimentari
Il collagene ha dimostrato di essere un ingrediente importante nelle industrie alimentari in quanto può aumentare la salute e il valore nutritivo dei prodotti. Il collagene marino ha suscitato grande interesse per la sua potenziale applicazione principalmente nella produzione alimentare.
La carne contenente materia prima aggiunta con collagene o sue frazioni potrebbe migliorarne le proprietà tecnologiche e reologiche.
Si suggerisce inoltre che la fibra di collagene trattata termicamente abbia un buon potenziale per l'uso come emulsionante nell'applicazione alimentare, specialmente nei prodotti acidi.
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Film e rivestimenti commestibili
Pellicole e rivestimenti commestibili sono materiali commestibili applicati su o all'interno di alimenti in strati sottili avvolgendoli o immergendoli, spazzolandoli o spruzzandoli
L'applicazione principale del collagene sono i film di collagene che fungono da membrana barriera per proteggere dalla migrazione di ossigeno, umidità e soluti, fornendo integrità strutturale e permeabilità al vapore ai prodotti alimentari.
Inoltre, le pellicole commestibili nei prodotti alimentari hanno ottime possibilità di prolungare la durata di conservazione degli alimenti
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Bevande
Oggi le bevande a base di collagene sono un'altra tendenza nel mercato globale.
Si suggerisce che una bevanda infusa con collagene aiuti a promuovere la capacità naturale del corpo di generare i tessuti adiposi.
Le bevande contengono collagene poiché un ingrediente sul mercato generalmente afferma di stimolare il meccanismo di produzione del collagene nel corpo, che a sua volta promuoverà i tessuti del corpo e ridurrà le rughe e il rilassamento cutaneo.
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Trasportatori
Il collagene come film o rivestimenti potrebbe fungere da vettore nel rilascio di sostanze attive come antiossidanti, antimicrobici, colori e aromi
Le applicazioni del collagene come sistemi di somministrazione sono mini pellet e compresse per la somministrazione di proteine.
È stato riportato che le fibre di collagene di pesce agiscono come vettori dell'estratto di rosmarino nell'industria della carne lavorata. Questi aumentano le sue proprietà antiossidanti nei prodotti.
Conclusione:
Il collagene ha dimostrato di essere un ingrediente importante nelle industrie alimentari principalmente sotto forma di fibra di collagene. Il collagene è stato applicato come integratori alimentari proteici, vettori nella lavorazione della carne, film commestibili e rivestimenti di prodotti e additivo alimentare per migliorare la qualità dei prodotti.
Link sorgente:
www.ecronicon.com/ecnu/pdf/ECNU-13-00529.pdf
www.ifrj.upm.edu.my/22%20(01)%202015/(1).pdf
www.semanticscholar.org/paper/Fish-Collagen-and-its-Applications-in-Food-and-%3A-A-Raman-Gopakumar/198de396a5871b5ec5f71e604cf67c434aa9f57e
