La chlorophylline est un dérivé de la chlorophylle, le pigment vert présent dans les plantes. Les plantes contiennent principalement deux types de chlorophylles, à savoir la chlorophylle A et la chlorophylle B. La plupart des plantes vertes contiennent de la chlorophylle A, alors que tous les légumes verts contiennent à la fois de la chlorophylle A et de la chlorophylle B.
Peu de légumes contenant de grandes quantités de chlorophylle sont les suivants :
- Céleri
- Chou vert
- Légumes de la mer
- Haricots verts et petits pois
- Olives vertes
- Persil
- Épinards
- Navets verts
Insoluble dans l'eau.
La structure de base de la chlorophylle est un anneau de porphyrine avec du magnésium comme tige centrale. La structure est similaire à celle de l'hémoglobine juste qu'elle a du fer en son centre. Il a une longue queue d'hydrocarbure qui lui est attachée et c'est ce qui rend la chlorophylle liposoluble
