Traditionell kinesisk medicin (TCM) lär ut vikten av att leva i rytm med naturen och i harmoni med årstiderna.
Vinterns stillhet och tystnad gör det till en bästa tid för eftertanke och vila. När djurriket går i viloläge för att spara energi när temperaturen sjunker och längre nätter börjar, bör även vi använda denna säsong som ett tillfälle att sakta ner, sova i och vårda våra kroppar och själar.
I TCM är vintern den mest yin-säsongen, och den är förknippad med njur- och blåsmeridianerna. Dessa meridianer lägger grunden för vår övergripande hälsa, vitalitet och reproduktiva hälsa. Särskilt njurmeridianen anses vara roten till livet.
Den lagrar vår prenatala Jing, eller essens. Prenatal Jing kan definieras som vår ärftliga genetiska makeup. Det är den ändliga mängden energi vi föds med, i motsats till postnatal Jing, som kommer från luften vi andas och maten vi konsumerar. När postnatal Jing saknas, antingen på grund av överbelastning eller sjukdom, tros vår prenatala Jing ta över och förse kroppen med energi, som ett reservbatteri.
Prenatal Jing avtar bara med åldern. För att fördröja åldrandet och förlänga livslängden är vårt arbete att bevara denna Jing genom att leva en hälsosam livsstil och upprätthålla en närande kost.
Vad du ska äta för att spara energi under vintersäsongen.
Ett enkelt sätt att känna igen livsmedel som tros skydda Jing är genom sin färg:Många av dem är väldigt mörka eller svarta. Exempel inkluderar linser, tång, svarta sesamfrön, svarta bönor, vildris, benbuljong, ostron, björnbär och, en av mina favoritmat, den svarta öronsvampen, även känd som molnörasvamp eller svartsvamp (Auricularia auricula ).
Även om den är relativt ny inom det västerländska köket, har denna svamp använts i asiatisk matlagning i hundratals år. Ur ett TCM-perspektiv är öronsvampar av trä hälsosamma för alla fem stora organ:hjärtat, levern, mjälten, lungorna och njurarna.
Forskning visar att denna lilla svamp har immunstödjande, antiinflammatoriska, antivirala och antikoagulerande egenskaper. Den är också hög i melanin, som kan skydda ditt hår och hud från fria radikaler och UV-strålar, polyfenoler och mikronäringsämnen som koppar och järn, de väsentliga komponenterna i bildandet av röda blodkroppar. I en nyligen genomförd studie på råttor visade den potenta antioxidanten i träöron också leverskyddande egenskaper.
I allmänhet är matsvamp hög i kostfiber och prebiotiska fibrer i form av betaglukan. Prebiotiska fibrer är prekursorerna i produktionen av probiotika i tarmmikrobiomet. Som vi vet vid det här laget är att ha en frisk tarmmikrobiom grundläggande för vår matsmältningshälsa, metaboliska hälsa och immunhälsa.
Öronsvampar av trä finns i de flesta hälsokostbutiker och asiatiska stormarknader. De säljs vanligtvis torra och har därför lång hållbarhet. (Innan du lagar mat behöver du bara blötlägga torkade träöror i kallt vatten i ett par timmar för att återfukta dem.) Deras sega konsistens och neutrala smak gör dem till en mångsidig ingrediens för sallader, röror, grytor, soppor, värmande congees, och följande recept – min favorit vintertonic som i princip är en förklädd dessert.
Wood Ear and Jujube Tonic
Jag dricker denna näringstäta tonic för att främja vitalitet, immunitet och hälsosam cirkulation på vintern. Lätt med en milt söt smak, det är perfekt att servera vid slutet av middagen en kall kväll.
Förberedelsetid:5 till 10 minuter
Tillagningstid:1 till 1½ timme
Ingredienser:
- ½ kopp rehydrerade träöronsvampar (Eftersom de är höga i koppar kan överkonsumtion potentiellt resultera i diarré. Lite räcker långt!)
- ½ kopp jujube-dadlar, cirka 10 stycken
- 4 till 5 skivor ingefära
- 1½ msk. av gojibär
- 1 till 2 msk. brunt stensocker
Metod:
- Återfukta cirka 8 till 10 stycken torkade Wood Ear-svampar i kallt vatten i några timmar. De bör återfukta till ett värde av cirka ½ kopp. Tvätta noga och skiva tunt.
- Halvera jujuben på längden så att smaken släpps under tillagningsprocessen.
- Tillsätt alla ingredienser i en kastrull med 6 koppar vatten, koka upp på medelhög och låt sedan sjuda på låg värme i 30 till 60 minuter utan lock. Om du använder en slow-cooker, tillsätt bara alla ingredienser och koka på medelvärme i 1 till 2 timmar.
- Tillsätt brunt stensocker 15 minuter innan du stänger av värmen. Servera varm.
Eftersom Wood Ear har en hypolipidemisk effekt bör de som har blodkoaguleringsstörningar eller som går på blodförtunnande tala med sin vårdgivare innan de lägger till det i kosten.
