När folk får reda på att jag skriver hälsosamma kokböcker, utgår de ofta från att mitt skafferi är fyllt med snygga, svåra att hitta ingredienser. Även om jag har anammat några av de mer "där ute" matlagningsteknikerna jag har lärt mig genom att intervjua världens bästa kockar genom åren (Rene Redzepis laktojästa blåbär finns alltid i mitt kylskåp), i sanning tre av mina favoritsmaker. -byggare är några av de enklaste ingredienserna som finns:vitlökspulver, lökpulver och rökt paprika.
Rökt paprika är förmodligen den mest "kock-y" av gänget, efter att ha fått ett välförtjänt rykte för att lägga till ett pikant, inte-sätta-fingret-på-det djup till rätter. Tillverkad av pimiento-peppar som har torkats, rökts och malts till ett pulver, tycker jag att den är särskilt användbar för friska kockar, eftersom den tillför en nästan köttig, BBQ-liknande energi till grönsaksbaserade rätter. Jag gillar att använda den när jag gör växtbaserade bacons, men jag älskar också att lägga till en sked till nästan vilken röd mat som helst – tänk tomatsoppa, tomatsås, röd paprikasoppa, röd paprikahummus – för att lägga till en omisskännlig smak som omedelbart lyfter alla av dess omgivande smaker. Om du inte är ett fan av kryddor, behöver du inte oroa dig – rökt paprika är faktiskt mer kryddat än kryddigt och kan tolereras av älva oäventyrliga gommar. Med lite olivolja och havssalt blir det också en oslagbar popcorntopping.
Vitlökspulver och lökpulver blir ibland sett ner på av mer seriösa kockar, och även hemmakockar som antar att färsk lök och färsk vitlök alltid är att föredra framför den pulveriserade versionen. Jag tycker att det är bättre att se pulveriserad vitlök och lök inte som alternativ till färsk utan som helt andra ingredienser, med olika användningsområden och smakprofiler. Lökpulver och vitlökspulver fungerar ofta som primära ingredienser i soppblandningar, dippblandningar eller tacokryddor; de gör en maträtt rik, hemtrevlig och smakrik. Om en soppa känns intetsägande, tillsätter jag lite lökpulver. Om en wok saknar intresse skakar jag i lite vitlökspulver. Jag älskar att använda båda när jag gör snabba hemgjorda quesadillas; de höjer smakerna av de enkla svarta bönorna och osten utan att lägga till någon extra tid eller ansträngning. De är också ett måste när man gör mat där konsistensen av färsk lök eller vitlök helt enkelt inte skulle fungera – jag älskar särskilt att göra grönkålschips genom att slänga grönkål med extra jungfruolja, finkornigt havssalt och en generös mängd lök och vitlökspulver och grädda dem i 15 till 20 minuter vid 350 grader.
En varning? Både lök och vitlökspulver bränns snabbt och blir snabbt beska och fräna när de gör det. Om de kommer i direkt kontakt med en stekpanna med hög värme (t.ex. i en wokning), se till att lägga till dem i slutet – ibland tar jag till och med min maträtt från värmen och tillsätter sedan pulvren medan det är fortfarande tillräckligt varmt för att dämpa den något skarpa smaken men inte tillräckligt varmt för att faktiskt brännas.
Poängen? Utforska ditt kryddskåp. Jag säger alltid att kryddor är den ursprungliga supermaten, vilket ökar hälsan och smakpotentialen hos allt de kommer i kontakt med. Lek med fänkål, senapsfrön, kardemumma eller någon annan gammal flaska som har samlat damm på baksidan av ditt skafferi. Du kanske bara får en ny favorit.
