Från grönkålssallader och collardwraps till gröna smoothies, rejäla gröna är i rampljuset – och det av goda skäl. Mörka, bladgröna grönsaker är näringskraftverk, förpackade i en mängd vitaminer, mineraler, fytonäringsämnen och magfyllande fibrer, allt för mycket få kalorier. Men när de äts råa, eller utan lite kärlek (lita på oss, din grönkål kommer att ha nytta av en massage), kan dessa gröna vara bittra och direkt svåra att tugga. Och de tjocka stjälkarna hjälper inte deras sak, vilket är anledningen till att många recept rekommenderar avhärdning innan de äts. Men det är inte för att stjälkarna är oätliga. Faktum är att de erbjuder samma näringsämnen som deras älskade löv. Precis som att massera dessa grönkålsblad gör dem mer välsmakande (och välsmakande!) genom att släppa lite av bitterheten och bryta ner de svårätbara fibrerna, kommer några kökshack att få dig att sluka de stjälkarna istället för att slänga dem.
Foto:Nicole Young
1. Blanchera dem.
Ett kort dopp i sjudande vatten kommer att mjuka upp stjälkarna och skära av bitterheten. Därifrån kan du hacka och lägga till dem i din sallad, blanda dem till en pesto eller fräsa dem med vitlök och olivolja.
2. Snabb inläggning
Flytta över, gurkor, det finns en ny saltgurka i stan. Stjälkar av vilket grönt som helst kan läggas till en saltlake av vinäger, socker och salt (med valfria pepparkorn, dill eller andra valfria örter och kryddor). Placera i en lufttät behållare i kylen i några dagar, vilket kommer att möra stjälkarna och ge dem en skur av smak.
3. Blanda i en smoothie.
När du lägger till grönt till en smoothie behöver du inte ta bort stjälkarna. Blandningsprocessen kommer att bryta ner en del av fibrerna och blandningen av ingredienser, inklusive frukt (särskilt citrus), kommer att skära igenom bitterheten.
4. Bräsera på spisen.
Bräsering är ett långsammare sätt att tillaga grönsakerna än att sautera, vilket låter smakerna utvecklas och stjälkarna möra. Du kan använda vatten, vitt vin, buljong eller annan föredragen matlagningsvätska, tillsammans med lite olja och vitlök. Lägg stjälkarna i grytan några minuter före bladen för att ge dem ett försprång. Här är lite inspiration för att komma igång.
5. Rosta dem krispiga.
Grönkålschipfläktar räcker upp handen. (*Armar viftande*) När du gör grönkåls-"chips", lämna stjälkarna på och de kommer att rosta i ugnen tillsammans med det gröna. Eller så kan du rosta dina stjälkar på egen hand om du lägger dem åt sidan när du gör en grönkålssallad eller ett annat recept.
Blanda med lite olja, salt och kryddor eller örter efter eget val. Vi gillar att hålla det enkelt med en nypa vitlökspulver eller en kummin-korianderblandning.
Med ditt nyfunna stamspel i köket behöver du inte längre lämna det till bladen för att få ut mesta möjliga näring av dina gröna.
