Människor har lagat mat med aluminiumfolie i flera år, men först nu upptäcker vi hälsoriskerna med det.
Aluminium är faktiskt den mest spridda metallen på planeten och används i produktionen av många vardagsprodukter. Det finns i aluminiummatlagningsartiklar, läskburkar, konserver, aluminiumfolie och aluminiumredskap. Det finns också i vacciner, deodoranter, acetylsalicylsyra, antacida, bakpulver och till och med mjöl.
Mängden aluminium vi utsätts för varje dag är ganska chockerande, och det värsta är att vi inte behöver aluminium för att överleva. Faktum är att det är mer skadligt än nyttigt. Det kanske får dig att fråga dig – ska jag verkligen laga mat med aluminiumfolie?
Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är människokroppar kapabla att eliminera små mängder aluminium effektivt, så det anses säkert att inta cirka 40 mg per kilo kroppsvikt per dag. Så för en person som väger 60 kg skulle det tillåtna intaget vara 2400 mg. Tyvärr, på de nivåer vi utsätts för, äter de flesta människor mycket mer än detta belopp.
Matlagning med aluminiumfolie – Vad är grejen?
Du kommer förmodligen på att du lagar mat med aluminiumfolie hela tiden. Oavsett om du slår in en potatis för att baka den i ugnen, eller vill tillaga lite majs över grillen, är aluminiumfolie ganska bekvämt.
Ghana Bassioni, docent och chef för kemiavdelningen vid Ain Shams University, genomförde forskning med en grupp kollegor som utforskade användningen av aluminium för att laga och laga mat vid höga temperaturer. I sin forskning fann hon att migrationen av aluminium till mat under tillagningsprocessen av mat inslagna i aluminiumfolie ligger över den tillåtna gränsen som fastställts av WHO (2).
"Syrligheten i maten skulle öka ytterligare urlakning av aluminium till måltiden," sa hon och tillade:"Hur aluminium faktiskt kommer att skada din kropp beror på många faktorer som ditt allmänna välbefinnande och följaktligen hur mycket din kropp kan hantera ansamling av det i förhållande till de tillåtna doser som fastställts av Världshälsoorganisationen.”
Forskarna fann farligt höga halter av aluminium i mat efter att ha tillagats, återuppvärmts och till och med kylts på aluminiumfolie.
Aluminium är också betydligt mer benägna att läcka ut i maten, och vid högre nivåer, när det finns någon sorts syra- och vätskekombination i själva folien. Så om du lagar en kycklingbit med citron och tomatjuice, kommer du att ha mycket högre halter av aluminium i din mat. Surheten i dessa lösningar sätter igång en aggressiv process som löser upp lager av aluminium i maten. Aluminiumnivåerna blir ännu högre när mer krydda tillsätts maten.
Dr Zubaidy, en av studieförfattarna, kommenterade att "ju högre temperatur, desto mer urlakning. Folie är inte lämplig för matlagning och är inte lämplig att använda med grönsaker som tomater, citrusjuice eller kryddor.”
Även om tillagning med aluminiumfolie inte rekommenderas, kan du fortfarande använda den för att slå in kall mat. Undvik dock att hålla den inslagen under långa perioder, eftersom folien kan bryta ner och läcka aluminium med tiden (särskilt om det finns kryddor i maten den kommer i kontakt med).
Hälsorisker med matlagning med aluminiumfolie
Forskare har tittat på det potentiella hot som överexponering för aluminium kan ha för människors hälsa i flera år och har hittat några störande resultat.
Eftersom din kropp faktiskt inte behöver aluminiumfolie, vet den inte riktigt vad den ska göra med den när den kommer in i kroppen. Även om våra kroppar kommer att detoxa små mängder över tiden, är den inte nödvändigtvis förberedd för de mängder som vi får i oss dag ut, dag in. Som ett resultat av detta ackumuleras och lagras överskott av aluminium i våra njurar, hjärna, lungor, lever och sköldkörtel, där det konkurrerar med kalcium om absorption och kan påverka skelettmineralisering (3).
Aluminium och hjärnan
Aluminium har en hög affinitet för hjärnvävnader, vilket gör det till en allvarlig riskfaktor för Alzheimers sjukdom och andra neurodegenerativa sjukdomar (4). Forskare har till och med funnit att aluminium har förmågan att minska tillväxten av mänskliga hjärnceller (5). Inte bara det, utan studier har också genomförts där höga koncentrationer av aluminium hittades i hjärnvävnaden hos patienter med Alzheimers sjukdom (6).
Som forskning har visat, producerar aluminium giftig, oxidativ stress i hjärnan, och effekterna kanske inte visar sig förrän vi är långt in i 70- och 80-talen. En studie utförde hjärnobduktioner av äldre individer och fann att de hade aluminiumnivåer 20 gånger högre än de som är medelålders (7).
Till och med Agency for Toxic Substances and Disease Registry, en del av U.S. Department of Health and Human Services, erkänner aluminium som en av flera kända metaller att negativt påverka vårt neurologiska system (8).
Aluminium och våra ben
Aluminium byggs inte bara upp i och runt hjärnan, utan det kan också ackumuleras runt din benvävnad. Studier har visat att aluminium konkurrerar med kalcium i benremineraliseringsprocessen och har kopplat samman höga halter av aluminium i kroppen med benskörhet och osteoporos (9, 10).
Enligt en studie publicerad i The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation , "Aluminium kan inducera förändringar i benremodellering via två huvudvägar:genom att verka direkt på matrisbildningen och mineraliseringen, och, indirekt, genom att undertrycka bisköldkörtelfunktionen, vilket i sin tur kommer att påverka benombyggnaden (11)."
Författarna fortsätter med att säga att den mest "revenanta toxiska effekten av aluminium på ben är dess förmåga att minska mineralisering, troligen genom olika mekanismer som att förändra inflödet och utflödet av kalcium från benceller, och även minska kalciumupptaget från osteoblaster .”
Absorption av aluminium och näringsämnen
När din hjärna utsätts för höga halter av aluminium passerar metallen blod-hjärnbarriären och byggs upp runt hippocampus, cortex och andra regioner som också är kopplade till Alzheimers sjukdom.
När aluminium byggs upp i hjärnan börjar det konkurrera med andra essentiella metaller som din kropp och hjärna faktiskt kan använda som magnesium, kalcium och järn (12).
Ta järn till exempel. Som förklaras av författarna i studien som citeras i punkten ovan (13), har interferensen av aluminium i järnupptaget på cellnivå stöds av resultat som erhållits i röda blodkroppar (RBC) från patienter som av misstag överbelastades med aluminium. Efter 6 månaders exponering för aluminium visade patienterna en signifikant minskning av sina intra-erytrocytiska ferritinnivåer, vilket visar att aluminium kan störa järnupptaget från RBC.
Aluminium och våra lever och njurar
Om vi konsumerar för mycket aluminium blir detoxorganen i vår kropp överbelastade med uppgiften att bli av med så mycket som möjligt av det. Om våra njurar och lever redan är försämrade till följd av för mycket stress från konstant toxinöverbelastning, så hålls aluminium istället kvar och ackumuleras i våra kroppsvävnader (14).
Aluminium och sköldkörteln
Även om det är tveksamt om aluminium har en direkt effekt på sköldkörtelhälsan, finns det gott om bevis för att aluminiumexponering kan påverka bisköldkörtlarna och kan undertrycka frisättningen av bisköldkörtelhormon (15, 16).
Vad man ska använda istället för aluminium
Istället för att laga mat med aluminiumfolie, välj köksredskap av glas, och istället för att förvara din mat i aluminium, använd återanvändbara glasbehållare istället. Om du måste använda aluminium, använd inte med kryddor eller sura livsmedel.
Inse också att aluminiumfolie inte är det enda sättet vi utsätts för aluminium. Försök att undvika konventionella hygienprodukter gjorda med aluminium som antacida och deodorant, och undvik bearbetade och frysta livsmedel (deras behållare innehåller ofta aluminium).
Om tungmetaller är ett problem för dig, överväg att kolla in min rengöringsjuice för tungmetaller. Livsmedel som koriander, vilda blåbär, hawaiisk spirulina och dulse är alla bra på att ta bort tungmetaller från kroppen.
