Fördelar med smör:Vad vetenskapen säger

Smör är fett och gott – så självklart måste det vara dåligt för dig, eller hur? Fel! Fördelarna med smör är många!

Välkommen till 2000-talets näring! Flera högkvalitativa studier sätter äntligen rekord för hälsofördelarna med smör och animaliskt fett.

Faktum är att hela animaliska livsmedel som smör är bland de hälsosammaste livsmedel i världen. Smör är näringstätt, mycket mättande (får inget sug efter mat) och laddat med vitaminer och mineraler som du bara inte kan få från växtkällor.

Och om du inte har hört det, är vegetabiliska oljor – skräpet som skulle ersätta smör som ett "hjärthälsa" alternativ – bland de mest dödliga och farliga "livsmedel" som någonsin uppfunnits.

Ändå kan uppfattningen att smör är en hälsosam, nyttig mat låter extrem för de av er som indoktrinerats av den felaktiga dietens information som förespråkats av vanlig kost sedan 1950-talet.

Så låt oss följa vetenskapen och avslöja de verkliga fördelarna med smör.

Vad är smör ändå?

Smör är en mejeriprodukt som görs genom att separera fasta fetter från flytande mjölk. Denna process kallas "kärning".

Smör innehåller mycket mättat fett, vilket gör det fast vid rumstemperatur.

Det mesta av vårt smör kommer från kor, men du kan också få smör från getter, får och buffel.

Det finns också olika typer av smör gjorda med olika mjölkkällor och produktionsprocesser. Dessa inkluderar gräsmatade, saltade, odlade och klarade (ghee).

Du kan gå bakom kulisserna och till och med göra ditt eget råsmör i en mixer genom att följa med i videon nedan:

Låt oss nu titta på fördelarna med denna utsökta mat.

Varför är smör inte dåligt

Innan vi går in på fördelarna med smör, låt oss börja med nyare studier som visar att mättat fett – den del av smör som fick det att demoniseras – inte är dåligt för oss.

Denna tidning från 2020 som publicerades i den prestigefyllda Journal of the American College of Cardiology hävdade:"Fullfeta mejeriprodukter, obearbetat kött, ägg och mörk choklad är SFA-rika livsmedel med en komplex matris som inte är förknippad med ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar . Helheten av tillgängliga bevis stöder inte ytterligare begränsning av intaget av sådana livsmedel."

Sydney Heart Health Study

Denna samling av forskning, känd som Sydney Heart Health-studien, genomfördes ursprungligen för att finna stöd för Australian Heart Associations hypotes att ersättning av mättade fetter med fleromättade fettsyror (PUFA) från fröoljor skulle minska risken för hjärtsjukdomar.

Att säga att det slog tillbaka skulle vara en underdrift:gruppen av deltagare som fick sina nyttiga mättade fetter ersatta med vegetabiliska oljor sänkte kolesterolet men till priset av en 62 % högre dödlighet!

I ljuset av de många studierna som inte visar något samband mellan mättat fett och risk för hjärt-kärlsjukdomar, stroke och cancer, krävde ovanstående redaktionella granskning i British Medicine Journal, inklusive 19 BMJ-forskare, ett tillbakadragande av WHO:s riktlinjer för att minska mättat fett.

Nu när nonsenset mot smör finns i backspegeln, låt oss se fram emot de fördelar som finns när du gör smör till en del av din fettrik lågkolhydratkost.

Bästa hälsofördelarna med smör

1. Bra källa till vitamin A (Retinol)

Bara två matskedar (28 gram) smör ger 22 % av din RDV av vitamin A.

Låt oss inte blanda ihop den animaliska formen av vitamin A som kallas retinol, med det sämre vitamin A från växtkällor.

Studier visar att retinolabsorptionseffektiviteten var cirka 30 % på 1 timme, men mindre än 5 % för vitamin A-karotenoider från växter.

Retinol är ett av de kritiska fettlösliga vitaminerna som endast finns i kött och animaliska produkter. Som ett fettlösligt vitamin absorberas retinal i blodomloppet och används av kroppen när det konsumeras i animaliskt fett.

Med tanke på att människor konsumerade en diet av mestadels fett kött i nästan 2 miljoner år, är det helt logiskt att maten vi utvecklade att äta skulle ge de näringsämnen som våra kroppar behöver mest och i de mest biotillgängliga (användbara) formerna.

Vitamin A (Retinol) är avgörande för många fysiska funktioner, inklusive:

• upprätthålla visionen
• fysisk utveckling
• immunfunktion
• Reproduktion

Brist på vitamin A kan resultera i:

• håravfall
• Hudutslag
• torra ögon
• mottaglighet för infektioner
• blindhet på natten

2. Smör är en utmärkt källa till konjugerad linolsyra (CLA)

Fettsyran som kallas konjugerad linolsyra (CLA) produceras naturligt i processen att jäsa gräs till fett som sker i matsmältningssystemet hos idisslare som kor och får.

CLA är fördelaktigt på många sätt, inklusive:

• antitumöregenskaper som kan hämma tillväxten av cancer på många olika platser, inklusive bröst, tjocktarm, mage, prostata och lever.
• I en studie sänkte kvinnor som åt fyra eller fler portioner mejeriprodukter med hög fetthalt som smör sin risk för tjocktarmscancer med 34 %.
• Kan hjälpa till att minska övervikt:En studie fann att en daglig dos på 3,2 gram CLA kan resultera i blygsam fettförlust hos människor.
• Skyddar mot hjärtsjukdomar.
• sänker kolesterol hos personer med typ 2-diabetes
• Förbättrar insulinkänsligheten hos unga, stillasittande vuxna.
• stärker immunförsvaret genom att minska inflammation. En studie som involverade 23 unga män som fick 5,6 gram CLA dagligen visade minskade inflammatoriska markörer, inklusive tumörnekrosfaktor och C-reaktivt protein.

Smör från betesmark ger de högsta koncentrationerna av CLA. Forskning visar att CLA har många fördelar för din hälsa.

3. En stor källa till butyrat, en tarmförstärkande fettsyra

Butyrat (smörsyra) är en kortkedjig fettsyra (SCFA) som förekommer naturligt i smör.

Din kropp producerar också lite smörsyra på egen hand när den bryter ner fibrer.

Men när du konsumerar butyrat i smör, finns det inget behov av att konsumera fiber – vilket har många negativa hälsokonsekvenser.

Forskning visar att smörsyra i smör har många hälsofördelar, inklusive:

• Anti-inflammatoriska egenskaper i tjocktarmen-modulerad oxidativ stress i slemhinnan i tarmen, bekämpar läckande tarm, dvs intestinal permeabilitet.
• En studie på möss fann att butyrat tillsatt deras kost förbättrade akut ulcerös kolit efter bara 14 dagar.
• I en liten mänsklig studie minskade butyratlavemang den viscerala känsligheten – ett vanligt symptom på IBS och GI-störningar.
• Kan skydda mot kolorektal cancer.
• Har visat sig hjälpa till att kontrollera diarré
• Reglerar tarmens motilitet och sammansättningen av bakterierna i din tarm
• Kan förbättra matsmältningsproblem som irritabel tarm (IBS) och Crohns sjukdom.
• En studie visade att butyrat i kosten kan förhindra utvecklingen av typ 2-diabetes.
• kan förbättra insulinkänsligheten och minska kroppsfettet.

Även om många av ovanstående studier utfördes på djur, är de lovande och understryker behovet av fler studier på livsmedel som smör som just nu släpps ut ur dietfängelset.

4. Hälsosamma mättade fetter

Fetterna i smör är cirka 63 % mättat fett, 26 % enkelomättat fett och 4 % fleromättat fett.

Som vi har tagit upp ovan visar ny forskning att SFA från hela livsmedel inte täpper till artärer eller bidrar till hjärtsjukdomar, stroke eller cancer.

Mättat fett är molekylärt stabilt - alla kol är benade med väteatomer. Detta gör dem resistenta mot nedbrytning genom oxidation och hög värme. Detta innebär att smör motstår bildandet av fria radikaler som kan skada din kropp på cellnivå.

En av de fördelaktiga SFAs i smör är laurinsyra som erbjuder antimikrobiella och svampdödande egenskaper.

Studier visar att laurinsyra minskar skadliga bakterier i tarmen och främjar en gynnsam tarmmiljö.

5. Kan sänka risken för fetma

En omfattande genomgång av 16 studier visade att konsumtion av fettrika mejeriprodukter, inklusive smör, grädde och ostprodukter, kan minska risken för fetma.

6. Antistyvhetsfaktor (Wulzen) i smör från råmjölk

En av de mer mystiska fördelarna med smör kallas "Wulzen-Factor" eller "Anti-styvhetsfaktor."

De tidiga forskarna, inklusive Rosalind Wulzen, som upptäckte denna förening i rått smör, ansåg att det var ett faktiskt fettlösligt vitamin som reglerade fosfor- och kalciummetabolismen.

Men nutritionsmyndigheterna vid den tiden undertryckte dessa fynd eftersom de gav stöd för råa mejeriprodukter - huvudlinjen var att allt kommersiellt mejeri måste pastöriseras och homogeniseras. Antistyvhetsfaktorn hittades inte i pastöriserade produkter.

Det är troligt att Wulzen-faktorn beror på de synergistiska effekterna av olika fettlösliga vitaminer i råa mejeriprodukter, inklusive vitamin E, A och vitamin K2.

K2 ansågs av banbrytande forskare Weston A. Price vara ett aktivatorvitamin som låste upp fördelarna med många andra näringsämnen som finns i hela animaliska livsmedel.

Wulzen och kollegor fann att rått smör och grädde hade ett antal fördelar, inklusive skydd mot:

• förkalkning av lederna
• härdning av artärer
• Grå starr
• Förkalkning av tallkottkörteln

Fördelarna med smör:The Bottom Line

Smör är mycket mättande, laddat med närande fettsyror och en bra källa till retinol.

Rått smör är också en källa till en förbisedd anti-styvhetsfaktor som härrör från föreningar som förbättrar fosfor- och kalciummetabolismen.

Även om mättat animaliskt fett har förtalats som folkhälsofiende nummer ett sedan 1960-talet, frigör moderna studier smör och andra animaliska fetter från kedjorna av desinformation.

De hälsosamma fetterna, vitaminerna och mineralerna arbetar synergistiskt för att stödja och förbättra många fysiska funktioner, inklusive immunhälsa, fettmetabolism, en hälsosam mikrobiom, tarmens integritet och skydd mot typ 2-diabetes och fetma.