Växtgifter och antinäringsämnen

En kort guide till växtgifter och antinutrienter

Liksom människor utvecklas växter för att överleva och föröka sig. För att skydda och föreviga sig själva är växter beväpnade med en arsenal av växtgifter och antinäringsämnen.

Eftersom de flesta av våra lummiga vänner saknar huggtänder och klor, och de inte har några ben att fly på, utvecklade de skyddande växtgifter och antinäringsämnen inklusive naturligt förekommande bekämpningsmedel, mineralkelatorer och antibiotika.

Förekomsten av dessa växtgifter och antinäringsämnen uppmanar människor att ompröva vad vi kan tänka oss som hälsosam mat:den där färgglada smoothien du blandade i morse med jordgubbar, blåbär och grönkål, eller den där blandade gröna salladen toppad med tomater, gurka, rödlök , och morötter du åt till lunch. Är detta de perfekta måltiderna eller de perfekta vapnen?

Vad är växtgifter och antinutrienter?

Växtgifter och antinäringsämnen är de kemikalier som växter använder för att försvara sig mot svampar, insekter och rovdjur. Människor är rovdjur och många av de kemikalier som växter producerar är skadliga för oss.

Även om växtgifter och antinäringsämnen ofta används omväxlande, uppvisar växtgifter sina negativa effekter på rent giftiga sätt. Medan antinäringsämnen är växttillverkade kemikalier som binder till och förhindrar absorptionen av vitaminer, mineraler och andra näringsämnen, och uppvisar sin negativa effekt genom att orsaka näringsbrister.

Växter har inget intresse av att vara en matkälla för människor eller något annat rovdjur för den delen. För att hålla sig vid liv har de blivit mästare i biologisk krigföring.

Varje växt producerar sin egen blandning av gifter. Dessa föreningar utgör hela 99,99 % av alla bekämpningsmedel som människor konsumerar som en del av en vanlig diet. Dessa är naturliga kemikalier som produceras av växterna själva.

Forskare uppskattar att människor konsumerar 5 000 till 10 000 olika naturliga bekämpningsmedel varje dag, varav många orsakar cancer när de testas på försöksdjur. Dessutom är cancerframkallande halter i många av dessa växter vanligtvis tusentals gånger högre än halterna av syntetiska bekämpningsmedel.

Medan näringsämnen ger näring, blockerar antinutrienter absorptionen av specifika proteiner, vitaminer och mineraler. De kan leda till mineralbrister samtidigt som de skadar våra matsmältningssystem genom att sticka hål i våra tarmväggar, vilket resulterar i "läckande tarm", men mer om det senare.

Växtgifter och antinäringsämnen är ofta de skyldiga bakom huvudvärk, astma, ledvärk och andra allergiska reaktioner i samband med matkänslighet, matsmältningsbesvär och olika autoimmuna sjukdomar.

Olika växtdelar

Olika delar av växter kan producera många gifter på olika nivåer av intensitet. Ändå äter vi nästan alla delar av växter. Morötter och kålrot är rötterna; spenat och grönkål är bladen; selleri och sparris är stjälkarna; broccoli och blomkål är blommorna; apelsiner, äpplen och vindruvor är frukten; limabönor, kaffebönor och kokosnötter är alla frön.

Av alla delar av växter är det frön som har störst risk att påverka vår hälsa.

Frö

Frön är avgörande för fortsättningen av varje växtart. Varje frö är som en potentiell växtbebis. För att säkerställa deras överlevnad tar Moder Natur extra omsorg för att se till att fröna skyddas. Detta skydd tar formen av skadliga gifter. Närvaron av dessa toxiner är anledningen till att frön är ansvariga för många av de vanligaste och farligaste födoämnesallergierna – allergier mot jordnötter (tekniskt sett baljväxter) och andra trädnötter (mandlar, valnötter, hasselnötter). Celiaki är en vanlig allergi mot vete - frödelen av vetegräs.

Det finns också olika typer av frön. Vissa skyddas av ett yttre skal; andra är det inte, och de använder olika gifter för att skydda sig själva.

Naked Seeds

Nakna frön är helt exponerade och har inget yttre hölje för skydd mot väder och vind eller rovdjur. De kanske till en början verkar mer sårbara, men de är långt ifrån hjälplösa.

Till exempel innehåller nakna frön bittersmakande tanniner och fytater som stör näringsupptaget. Ur växtens perspektiv, om deras frön ska ätas och fortsättningen av deras art hotas, kan de åtminstone orsaka negativa reaktioner hos sina rovdjur för att motverka deras konsumtion i framtiden.

Cashewnötter är ett exempel på ett nakent frö som aldrig bör ätas råa. Cashewnötter är täckta med anacardic syra, som är nära besläktad med syran som gör Poison Ivy så irriterande.

Kidneybönor lär ut en annan varnande berättelse. Om det konsumeras medan det inte är helt tillagat, kan fytohemagglutinin i bönorna orsaka diarré och kräkningar.

Skyddade frön

Skyddade frön är ännu mer slingrande i sina överlevnadsstrategier. Till skillnad från nakna frön har skyddade frön ett yttre skal som gör att fröet kan överleva konsumtion av djur.

De rör sig genom matsmältningssystemet hos ett rovdjur helt intakt tills de elimineras som en del av en tarmrörelse, omgivna av naturligt gödningsmedel för att hjälpa dem att växa. Detta gör att skyddade frön kan resa och gro stora avstånd från där de konsumerades. De behöver inte konkurrera med moderplantan om solljus eller vatten.

Frukt

Frukt betyder i allmänhet de köttiga strukturerna hos en växt som bär frön. De smakar ofta sött eller surt och anses vara ätbara i rått tillstånd. Ur botanisk synvinkel inkluderar "frukt" många växtstrukturer som bönskidor, majskärnor, tomater och vetekorn. Med denna överlappning mellan frön och frukter är det ingen överraskning att frukter också innehåller olika växtgifter.

Till exempel innehåller citrusfrukterna citron, lime, grapefrukt och bergamott furokoumariner. Växter frigör dessa gifter som svar på stress, till exempel när växten skadas fysiskt. Furokaoumariner kan orsaka gastrointestinala problem hos känsliga personer. De är också fototoxiska, vilket innebär att de kan framkalla allvarliga hudreaktioner i solljus.

Fytat (fytsyra)

Fytinsyra är ett naturligt, skyddande ämne som finns i många växter, vanligtvis i fröna (nötter, spannmål och baljväxter). Dess huvudsakliga uppgift är att hålla fast vid de essentiella mineralerna som babyplantan behöver för att växa.

Fytater, som finns i överflöd i fullkorn, baljväxter och nötter, används av växter för att lagra fosfor. Ändå gör de det inte tillgängligt för våra kroppar. Fytater binder istället till våra egna mineraler och näringsämnen, särskilt kalcium, järn, zink, magnesium, koppar och vissa proteiner. Fytater hämmar även våra egna matsmältningsenzymer, vilket du kan se i grafen nedan:

När de väl är bundna av fytater är dessa mineraler inte längre tillgängliga för våra kroppar att använda. Näringsbrist orsakad av fytater är vanligast i ovarierad kost med mycket spannmål. Förekomsten av fytater i spannmål är en av huvudfaktorerna för nedgången i vitalitetsmarkörer inklusive höjd och bentäthet, och ökningen av sjukdomar som inträffade under jordbruksrevolutionen när större delen av den mänskliga befolkningen bytte från en majoritetsdiet för kött till en nästan uteslutande spannmålsdiet. Intressant nog finns fytinsyra aldrig i animaliska produkter, bara växter.

Växter med fytinsyra

Mandel innehåller höga halter av fytinsyra.

Vad gör phytates med människor och vad är potentiella symtom?

Hälsoeffekter

Genom att förhindra absorptionen av olika essentiella mineraler kan högt intag av fytinsyra orsaka en lång rad hälsoproblem och symtom, inklusive:

Förutom frön finns fytinsyra också i många rötter, löv och frukter. Att ta bort frön från din kost löser inte helt problemet med fytinsyra. Däremot kan flera beredningsmetoder hjälpa till att minska fytinsyrahalten i maten du äter.

Hur man minimerar effekten av fytater

Blötläggning

Att blötlägga spannmål och baljväxter över natten och tömma vattnet kan minska deras nivåer av fytinsyra. Genom att blötlägga i citronsaft, vinäger eller annan sur vätska kan du minska koncentrationen av fytinsyra.

Spiring

Grorande frön, spannmål och baljväxter kan försämra fytatens styrka.

Jäsning

Fermentering är det bästa sättet att minska fytinsyranivåerna. Vi kan se denna process fungera hos kor och får som äter fytinsyra utan negativa effekter eftersom de har bakterier i sina tarmar som naturligt bryter ner fytater. Deras tarmar är designade för växtbaserad kost. Jäsning är den metod som används för att göra surdeg genom att jäsa vetet.

Lectiner (inklusive gluten)

Lektiner är en grupp proteiner som finns i de flesta vegetabiliska livsmedel. Som en del av växtens immunsystem skyddar de mot en rad rovdjur och mikrober (bakterier, virus, svampar och parasiter). När de är stressade, skadade eller under attack, till exempel av en insekt som mumsar på dess blad, kan växtlektiner vara giftiga och fungera avskräckande.

Forskare har genetiskt modifierade stapelväxter för att uttrycka högre koncentrationer av lektiner för att skydda mot skadedjur och förbättra skördarna. Men växter är de enda för vilka detta är goda nyheter.

Väl inne i våra kroppar binder lektiner direkt till slemhinnan i tunntarmen, hämmar absorptionen av näringsämnen och orsakar skador på tarmen som leder till läckande tarmsyndrom.

De underlättar också tillväxten av bakteriestammar som bidrar till endotoxemi, en typ av låggradig inflammation som drabbar cirka 33 % av den västerländska befolkningen. Om okontrollerad endotoxemi kan resultera i inflammatorisk tarmsjukdom, ulcerös kolit och Crohns sjukdom.

Alla livsmedel innehåller vissa lektiner, även kött eftersom lektiner som djur äter i livsmedel som majs ackumuleras i deras vävnad. Men bara cirka 30 % av maten vi äter har potentiellt besvärliga mängder. Baljväxter (inklusive bönor, sojabönor och jordnötter) och spannmål (vete pekas vanligen ut) har det mest betydande innehållet, följt av mejeriprodukter, skaldjur och växter i nattljusfamiljen (som potatis).

Lektinet i veteprodukter, oftare kallat gluten, är särskilt problematiskt. Ändå är gluten bara ett av de giftiga proteinerna som finns i spannmål som vete, korn och råg. Dagens vete innehåller nästan 90 % mer lektiner än det vete som odlades för bara ett par generationer sedan. Nu kan glutenallergi drabba 13 % av befolkningen.

Leaky Gut Syndrome

Lektiner binder till glykolipider och glykoproteiner på membranen i våra celler, vilket får våra kroppar att öka immunsvaret som attackerar friska celler. Läckande tarm är ett symptom på detta immunsvar.

Termen "läckande tarm" hänvisar till ett sammanbrott i tarmväggarna. Denna nedbrytning inträffar när felaktiga mikrovilli som kantar våra tarmväggar bryts ned och släpper in farliga matpartiklar och gifter i blodomloppet.

Symtom på läckande tarm inkluderar gaser, uppblåsthet, förstoppning och diarré. Du kan också känna dig svullen, kliande, ha svårt att andas, känna dig nere eller trött, uppleva "hjärndimma" eller nedsatt mental prestationsförmåga, huvudvärk, slemuppbyggnad, stelhet i leder eller inflammation.

Endokrina störningar

Lektiner är också kända för att störa intercellulär kommunikation. Detta är särskilt oroande när det gäller fertilitet och hormonstörningar. Våra kroppar är beroende av hormoner för att tala om för olika celler och vävnader vad de ska göra. När lektiner kommer i vägen kan de tysta, ändra eller störa dessa meddelanden, vilket orsakar förödelse för fertiliteten.

Hjärndimma

Hjärndimma uppträder som olika symtom inklusive oförmåga att fokusera, glömska, trötthet, förvirring eller brist på mental klarhet. Även om det inte är en klinisk term, vet de flesta hur det är att känna sig "off" i sin förmåga att bearbeta saker och vara uppmärksam. Hjärndimma tros generellt orsakas av inflammation i hjärnan, och lektiner kan vara boven.

Hur man minskar lektiner

Med tanke på deras närvaro i nästan all mat går det inte att undvika dem. Så att minska lektiner är det bästa vi kan göra.

Skala dina frukter och grönsaker

Lektiner är mer koncentrerade i skal, löv och frön av växter. Genom att skala eller ta bort frukter och grönsaker minskar du deras lektininnehåll.

Ät endast frukt och grönsaker under säsong

Lektinnivåerna är lägre i frukter när de är mogna. Att äta frukt och bär när de är på sin topp av mognad kan minska din lektinkonsumtion.

Välj vitt ris framför brunt ris &vitt bröd framför vete

Fullkorn och frön innehåller mer lektiner och är svårare att smälta. Vitt ris är ett bättre val än brunt, som fortfarande har sin hårda ytterbeläggning. Allt vitt ris börjar som brunt ris, men malningsprocessen tar bort skal, kli och groddar. Att ta bort dessa skyddande lager minskar lektiner och antinäringsämnen.

Locka eller bearbeta din mat

Eftersom många lektiner är temperaturkänsliga kan bearbetning av livsmedel med höga nivåer av lektiner minska deras närvaro. Att använda en tryckkokare, kokning, blötläggning, jäsning och groning hjälper till att minska lektinkoncentrationen.

Saponiner

Saponiner finns främst i baljväxter och spannmål. De är kemikalierna som skapar det skummande ämnet på vattenytan när du blötlägger bönor. Saponiner kan orsaka skada genom att binda till olika näringsämnen, vilket hämmar vår förmåga att använda dem. De hämmar också matsmältningsenzymer vilket orsakar en minskning av proteinsmältbarhet och absorption. Vissa saponiner har till och med förmågan att bryta ner röda blodkroppar. Liksom lektiner kan saponiner binda till tarmen och öka tarmpermeabiliteten eller läckande tarm.

Livsmedel med högst saponiner

Livsmedel med högt saponininnehåll inkluderar:

• Lakritsrot (22,2-32,3 gram per 100 g)
• baljväxter, särskilt jordnötter, sojabönor (3,9-5,6 gram per 100 g) och kikärter (3,6-5 gram per 100 g)
• Quinoa (upp till 0,73 g per 100 g)
• Spenat (0,5 g per 100 g)
• Havre (0,1-0,3 g per 100 g)

Tanniner

De flesta människor har hört talas om tanniner när de relaterar till rött vin och te, men de finns också i kaffe och choklad. Tanniner är det som ger dessa livsmedel deras bittra, torra smak.

Tanniner är naturligt förekommande polyfenoler som lätt binder till andra föreningar som proteiner och mineraler. Du kan hitta dem i olika växter, frön, bark, trä, löv och fruktskal. Tanniner är antinäringsämnen eftersom de hämmar upptaget av järn.

Vissa tanniner tros ha hälsofördelar inklusive antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper. Medan andra har negativa konsekvenser, och överkonsumtion av tanniner kan påverka matsmältningen. Tanniner kan också orsaka illamående hos personer med känsliga matsmältningssystem, särskilt när de konsumeras på fastande mage.

(aka "ät aldrig grön potatis")

Glykoalkaloider är neurotoxiner och enzymhämmare. Potatis är hög i glykoalkaloider, med de högsta glykoalkaloidnivåerna koncentrerade i groddarna, skalet och området runt "ögonen".

Höga nivåer av glykoalkaloid är giftiga för människor. Symtomen kan vara illamående, kräkningar, mag- och bukkramper och diarré. Allvarliga fall av glykoalkaloidförgiftning kan också inkludera neurologiska effekter (d.v.s. dåsighet, rastlöshet, skakningar, förvirring, svaghet och störd syn).

Att förvara potatis på ett sätt som utsätter den för långvarigt ljus, som på en hylla, kan orsaka en "grönande" effekt. Detta beror på bildandet av klorofyll. Eftersom klorofyll och glykoalkaloider bildas tillsammans, indikerar "grönning" en ökning av glykoalkaloider. Skador på knölar ökar också glykoalkaloiderna, så undvik skadad potatis.

Glykoalkaloider är ett annat växttoxin som har visat sig orsaka tarmpermeabilitet, eller "läckande tarm".

Tyvärr minskar inte matlagning nämnvärt glykoalkaloider. Så förvaring av potatis med låg ljus är viktigt. Alla skador, groddar eller grönområden bör avlägsnas. Att skala potatisen är bäst. Och ät inte någon potatis som smakar bittert.

Solanin

Den mest kända av glykoalkaloiderna, solanin finns i nattskyggar som auberginer, tomater, paprika, potatis (vit, inte söt), paprika. Det finns också i ett fåtal icke-nattskuggväxter som äpplen, körsbär, okra och rödbetor.

Solanin är föreningen i nattljus som orsakar inflammation. Det kan irritera matsmältningskanalen och till och med orsaka nedbrytning av röda blodkroppar. Närvaron av solanin gör att nattljus förvärrar artrit hos många människor och förvärrar irritabel tarm, halsbränna, sura uppstötningar och andra GI-problem. Solanin kan till och med påverka hjärnan neurotransmittorer som acetylkolin.

Även om det främst finns i potatis, finns det en tomatversion av solanin som kallas "tomatine".

Av denna anledning är det bäst att undvika tomater helt och hållet eller äta under säsong med begränsad frekvens. Detta är särskilt viktigt om du har artrit, en matsmältningsstörning eller andra autoimmuna sjukdomar.

Många vårdpersonal är oroade över solaninbiprodukter som ackumuleras i kroppen. Under tider av stress kan dessa föreningar mobiliseras och orsaka ytterligare skada.

Glukosinolater

Glukosinolater är kemikalier som finns i korsblommiga grönsaker som brysselkål, broccoli, kål, blomkål, grönkål och många fler. De tenderar att producera en avslöjande svavelliknande lukt som en del av deras försvarssystem.

Glukosinolater hindrar kroppen från att absorbera jod, flavonoider och mineraler som järn och zink. Studier visar att ett högre intag av glukosinolater är associerat med en större risk för typ 2-diabetes.

Sulforaphane

Korsblommiga grönsaker innehåller också kemikalien sulforafan. Det mesta av sulforafanen du äter absorberas i blodomloppet där det kan skada intracellulära strukturer som mitokondrier och enzymer. Våra kroppar svarar med kraftfulla antioxidanter för att minimera skadorna. Men detta svar utarmar våra antioxidanter och lämnar andra celler sårbara för skador. Sulforaphane är en annan antioxidant som bidrar till läckande tarm.

Oxalater

Växternas blad är några av de mest populära "supermaten". Tack vare Popeye toppar spenat vanligtvis listan över "hälsosamma grönsaker". Men spenat innehåller höga halter av oxalater.

Oxalater är antinäringsämnen som bryter ner kalcium och järn och stjäl viktiga vitaminer och mineraler från våra kroppar. Förekomsten av oxalsyra i kokt spenat är ansvarig för det faktum att våra kroppar absorberar praktiskt taget inget av järnet och väldigt lite av kalciumet i spenat.

Ackumulerande oxalater i kroppen kan leda till njurskador, njursten och kan vara giftigt för nästan alla andra system i våra kroppar.

Oxalsyra är också det som ger dig "spenat-tänder" - den där gryniga känslan efter att du ätit spenat. De är också den förening som är ansvarig för det faktum att nästan inget av järnet i spenat absorberas av din kropp.

Fenoler

Fenolföreningar är ansvariga för färgen och smaken på många frukter. Även om de är ofarliga för de flesta av oss, kan de för personer som är känsliga för fenoler orsaka reaktioner som inkluderar en extrem känslomässig topp följt av en mycket låg, låg.

Fysiska reaktioner kan inkludera mörka ringar under ögonen, rött ansikte/öron, diarré, huvudvärk, svårigheter att somna på natten eller sova och känna sig överdrivet trött och slö. Beteendesymtom på en reaktion inkluderar hyperaktivitet, aggression, headbanging eller annan självskada, och till och med olämpligt skratt. Hyperaktivitet är vanligare hos barn. Vuxna upplever i allmänhet kroniska trötthetssymtom.

Barn inom autismspektrumet verkar vara särskilt mottagliga för fenoler. Forskare har funnit att barn med autismspektrum har låga nivåer av enzymet som behövs för att bryta ner fenoler, vilket orsakar beteendeproblem och fysiska reaktioner när de äter mat som innehåller mycket fenoliska föreningar.

Frukt och grönsaker som är rika på fenoler inkluderar de flesta bär (jordgubbar, hallon, chokebär, blåbär och svarta strömmar) tillsammans med vindruvor, äpplen, spenat, röd sallad och broccoli. Citrusfrukter har också höga halter av fenoler.

Salicylater

Salicylater är en typ av fenol. Forskare tror att salicylater produceras av växter som naturligt skydd mot sjukdomar, insekter, svampar och skadliga bakterier. Salicylater delar en liknande till den konstgjorda kemikalien acetylsalicylsyra, som vi är bekanta med som aspirin.

Många människor är känsliga för salicylater och upplever en allergisk reaktion som kan innefatta andningssvårigheter, nässelfeber, svullnad och GI-symtom. Salicylater är också korrelerade med andra fysiska och mentala reaktioner, som huvudvärk, synproblem, akne, dålig andedräkt, restless leg syndrome och ångest.

Även om salicylater finns i de flesta frukter och grönsaker, är de högst i tomater, broccoli, blomkål, gurka, svamp, rädisor, spenat, zucchini och grönsaker i nattljusfamiljen (aubergine, paprika).

Även om de flesta människor kan tolerera salicylater, finns det en viss risk för att salicylater bioackumuleras med tiden och orsakar problem.

Cyanogena glykosider

Cyanogena glykosider är fytotoxiner som kan hittas i minst 2 000 växtarter. Cassava, sorghum, stenfrukter (persikor, körsbär, etc.), bamburötter och mandel innehåller alla höga halter.

Att äta mat med hög CG kan vara potentiellt giftigt och till och med dödligt. När du tar en tugga av ett körsbär, blandas glykosiderna i körsbäret med ett aktiverande enzym för att skapa vätecyanid – det stämmer, det är gift. Våra kroppar kan avgifta låga nivåer av cyanid, men högre doser kan blockera cellandning, kväva mitokondrier och till och med vara dödlig.

Hos människor kan symtom på akut cyanidförgiftning vara:snabb andning, blodtrycksfall, yrsel, huvudvärk, magsmärtor, kräkningar, diarré, mental förvirring, ryckningar och kramper följt av terminal koma.

Cassava, en rotfrukt och bambu är basföda i många tropiska länder. Båda måste behandlas på lämpligt sätt före konsumtion. Om någon av dem äts rå eller efter otillräcklig bearbetning kan de vara giftiga.

Inte överraskande, i fattigare länder där kassava är mindre sannolikt att bearbetas korrekt eller fullständigt, och där dieter är proteinbrist, är förgiftningar och neurologiska sjukdomar som konzo och vissa förlamningstillstånd utbredda.

Trypsinhämmare (TI)

När du äter mat bryter enzymer ner de större molekylerna av protein, kolhydrater och fetter till absorberbara former. En trypsinhämmare, eller TI, är ett protein som blockerar förmågan hos enzymet trypsin att göra sitt jobb med att bryta ner proteiner. TI kan klassificeras under den bredare kategorin "Proteashämmare", som stör proteinsmältningen.

TI finns i höga halter i råa sojabönor, vilket är anledningen till att människor aldrig bör äta dem. Den goda nyheten är att matlagning av sojabönor gör det mesta av TI inaktivt, men det kan också skada essentiella aminosyror i sojan, vilket gör det svårt att smälta. Livsmedelstillverkare har den känsliga balansgången att tillaga sojabönor tillräckligt för att minska antinäringsämnena som TI, men inte så mycket att de skadar aminosyrorna.

Isoflavoner och fytoöstrogener

Isoflavoner är en klass av fytoöstrogener som efterliknar strukturen hos det kvinnliga hormonet östrogen.

Sojabönor och sojaprodukter är de rikaste källorna till isoflavoner i människans kost. Baljväxter och örter som rödklöver och alfalfa innehåller också höga halter.

Eftersom isoflavoner är kemiskt mycket lika östradiol, kan de förvirra vårt endokrina system vilket leder till minskat testosteron och ökat östrogen. Bevis från djurstudier tyder på att isoflavoner kan störa fertiliteten genom att minska spermiekvaliteten.

klöversjuka

Upptäckten av "klöversjukan" illustrerar de dramatiska effekterna av fytomimcry. På 1940-talet fann djurforskare att får som betade i åkrar med underjordisk rödklöver utvecklade infertilitet som fick lamningsfrekvensen att minska med 60–80 %.

De klöverarter som fåren åt innehöll hormonellt aktiva fytokemikalier (HAP), särskilt fytoöstrogener. Forskare fann att tackor som drabbats av klöversjukdom utvecklade bröstkörtelhypertrofi, infertilitet och cervikala deformiteter som förhindrade befruktning inklusive framfall i livmodern.

I mänskliga studier har spädbarn som matas med sojaformler upp till 500 gånger fler isoflavoner i sitt system. Forskare fann att spädbarnsflickor som matades med sojamjölksersättning jämfört med komjölkersättning visade större livmodern och vaginalcellförändringar. Annan forskning visar att spädbarnsflickor som matats med sojaformel är mer benägna att utveckla svår menstruationssmärta som unga vuxna.

I ljuset av dessa studier bör kvinnor som planerar att bli gravida, eller som är spädbarn som äter formel, överväga effekterna av fytoöstrogener i soja.

Fotosensibilisatorer

Djur som äter växtdelar med höga halter av vissa fotosensibiliserande kemikalier kan utveckla smärtsam känslighet för ljus. Hos människor visar sig effekterna av att äta fotosensibilisatorer som fotodermatit, där människors hud reagerar på UV-ljus. Symtom inkluderar röda kliande utslag, svullnad, andningssvårigheter, brännande känsla och hudflossning.

Några av de mest troliga bovarna i frukt- och grönsaksriket inkluderar selleri, citrus (särskilt lime), persilja och palsternacka. Faktum är att vissa människor till och med hänvisar till fotodermatit som "Lime Disease" för att inte förväxlas med orelaterad borrelia.

Kolhydrat (AKA socker av alla slag)

De flesta människor tänker på växtbaserade matkällor som "hälsosamma" kolhydrater. Men vår kropp kan inte se skillnad på en godiskaka, grönkål eller ett äpple. Visst kan grönkål ha några extra näringsämnen i sig, men en majoritet av det bryts ner till, du gissade rätt, socker.

Varje kolhydrat vi äter, från sallad till en klubba, bryts så småningom ner till bassocker. Kroppen bearbetar dem alla på samma sätt genom att leverera en del av dessa sockerarter till vårt blodomlopp samtidigt som överskottet skickas till levern där det omvandlas till fett.

Din lever kan göra allt glukos den behöver från nästan vad som helst - protein, fett eller kolhydrater. Tvärtemot vad många tror är socker/kolhydrater en oväsentlig del av vår kost.

Om du äter den amerikanska standarddieten, konsumerar du 70 % kolhydrater, cirka 20 % protein och 10 % fett. Dessa kolhydrater, oavsett om de kommer från spannmål, grönsaker eller frukter, riktar en stadig ström av glukos genom hela din kropp, skadar dina celler och producerar inflammation.

Glykation

Ett av sätten som glukos skadar celler på är genom en process som kallas glykering – bindningen av glukos till varje skrymsle och vrår i våra kroppar. This binding leads to fermentation in the cytoplasm of certain cell lines that can cause tumors and other cancerous cell growth.

Eating lots of glucose is like carpet bombing your cells with sugar. The sugar molecules glom onto your fats and proteins. This creates “advanced glycation end products,” shortened appropriately to AGEs. It’s important to note that not all glycation is bad. At healthy levels, it’s a necessary metabolic process. But dumping excessive carbs into your system creates damage and inflammation.

We’ve learned most of what we know about glycation by studying diabetics. High blood sugar in diabetics damages connective-tissue and creates chronic inflammation. In healthy people, glycation causes the same types of cell and tissue damage, only at a more insidious pace.

Not surprisingly, there are a host of studies that demonstrate that sugar is a leading cause of inflammation.

While other studies show that glycation is implicit in many inflammation related health problems including diabetes, hypertension, vascular damage, and dementia.

An eye-opening long-term study in JAMA Internal Medicine found an association between high-sugar diets and a greater risk of dying from heart disease. Over the course of the 15-year study, people who got 17% to 21% of their calories from added sugar had a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared with those who consumed 8% of their calories as added sugar.

Omega 6 Fatty Acids

You’ve probably heard of omega 3 and omega 6 fatty acids and thought, what’s the difference? While they’re both fatty acids and essential to our health, they play opposite roles in our immune system.

Both omega 3 and Omega 6 fatty acids produce hormone-like compounds called eicosanoids that tell the body to increase or decrease inflammation. Omega 3s produce hormonal messages that decrease inflammation, while Omega 6s send messages that increase inflammation. Though both responses are critical to our health, it’s critical for them to be balanced.

We need inflammation to protect to heal cuts and scrapes, fight infection, and repair tissue. But when the ratio of Omega 6s to Omega 3s gets out of balance, inflammation persists at a chronic systemic level leading to autoimmune disease and disorders including IBS, joint pain, and infertility.

Humans evolved on a diet that contained balanced amounts of omega 3 and omega 6 fats. However, due to the affordability and widespread presence of corn, soybean, and vegetable oils, our consumption of pro-inflammatory omega 6s is now 10-20 times greater than our consumption of Omega 3s.

Research has shown that the much higher omega 6 to 3 ratio is implicit in heart disease , cancer, and neurologic problems like depression, aggression, violent behavior, and anxiety. When considering that our brains are mainly composed of fat, these neurological consequences aren’t too surprising.

Human Exposure to Plant Toxins and Antinutrients Over time

Prior to the Agricultural Revolution, humans only ate small amounts of plants and subsisted mainly on a carnivorous diet. There was no such thing as corn, wheat, and rice.

Scavenging and hunting meat–particularly nutrient-dense bone marrow, fat, and organ meats–fueled the evolution of our brains. 90,000 years ago at the height of the paleolithic period, our brains were the largest they have ever been. Then, after remaining consistent in size for about 60,000 years, the human brain gradually shrank for over a period of 20,000 years. Over the last 10,000 years, our brains have undergone a rapid shrinking.

This rapid shrinkage coincided with the dawn of agriculture and our dramatic shift in diet. For the first time humans began subsisting on a limited variety of high-carb plants. Crops like wheat and corn are less dense in energy, and deficient in vitamins and minerals compared to meat. By eating seeds and stalks, humanity has been exposed itself to loads of natural plant toxins. Human health has been on the decline ever since.

Many studies link the standard American diet to acne, obesity, diabetes, heart disease, stroke, metabolic syndrome, cancer, Alzheimer’s. The consumption of processed, plant-based foods has been a major driver of chronic disease.

Dr. Kiltz’s Bottom Line on Plant Toxins and Antinutrients

Though the mainstream nutritional establishment insists that fruits and vegetables are the ultimate health food, in reality, plants are filled with harmful, naturally occurring toxins and antinutrients. Furthermore, when it comes to nutrition, animal sources like liver, and red meat, far outpace even the most nutritious plants. And animal-based foods contain virtually zero toxins.

Like humans and other living creatures, plants are evolved to accomplish one goal, and that’s to survive and reproduce. Plants developed toxins and antinutrients to protective themselves from various threats, including fungus, bacterias, and human beings.

When people consume these sophisticated chemical defenses they can lead to various diseases and disorders including hormonal imbalances, chronic inflammation, and cognitive impairment. Though everyone is vulnerable to plant toxins, many people have acute sensitivities.

The good news is that minimizing your exposure to these harmful chemicals is incredibly easy. Simply limit your consumption of certain plants, and shift your diet to include more whole, animal-based foods as much as possible.