Gellan Gum E418

Vad är Gellan Gum E418?

Gellangummi E418 är en sorts mikrobiell extracellulär polysackarid. Det fungerar som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel och stabiliseringsmedel. Gellangummi har använts i livsmedel, medicin (t.ex. mjuk eller hård kapsel), kosmetika, kemisk industri, etc. Gellangummi har två typer:gellangummi med låg acylhalt och gellangummi med hög acylhalt. Den är lämplig för vegetarisk eller vegansk kost.

Lågacylgellangummiprodukter bildar fasta, icke-elastiska, spröda geler, medan gellangummi med hög acylhalt bildar mjuka, mycket elastiska, icke-spröda geler. Att variera förhållandet mellan de två formerna av gellan ger en mängd olika texturer.

Det unika med gellangummi är förmågan att suspendera samtidigt som den bidrar med minimal viskositet via bildandet av en unikt fungerande flytande gellösning med en svag gelstruktur.

Annat namn för Gellan Gum:Gelningsmedel E418, E418 livsmedelstillsats

Gellan gum E418 struktur

Gellangummi är en högmolekylär linjär polysackarid, som bildas genom upprepad polymerisation av basenheter bestående av 4 monosackaridmolekyler. De grundläggande enheterna är två glukosrester sammanlänkade med 1,3- och 1,4-bindningar, en glukuronsyrarest kopplad med 1,3- och en ramnosrest sammanlänkad med 1,4-bindningar.

Bland dem kan glukuronsyra neutraliseras av kalium, natrium, kalcium och magnesium till ett blandat salt. Och naturligt gellangummi innehåller O-acyl (glycerol acyl och acetyl). Naturligt eller högacylgellangummi kan bilda gel med hög elasticitet och låg hårdhet. Högacylgellangummi tar bort O-acylgrupper genom alkalibehandling för att producera gellangummi med låg acylhalt, som sedan kan filtreras för att erhålla ett renat lågacylgellangummi, som är ett kommersiellt gellangummi med en relativ molekylvikt på cirka 500 000.

I gellangummi med låg acylhalt avlägsnas acylgrupperna helt. Acylgrupperna har en djupgående inverkan på gelegenskaper. Den höga acylformen producerar mjuka, elastiska, icke-spröda geler, medan den låga acylformen producerar fasta, icke-elastiska, spröda geler.

Tillverkningsprocess för E418 Gellangummi

Vad kommer E418 gellangummi från?

Gellangummi liknar xantangummi eftersom det också produceras genom bakteriell fermentering. Gellangummi är en polysackarid som framställs genom fermentering av en ren kultur av Sphingomonas elodea. Sammansättningen och strukturen av inhemskt gellangummi som produceras genom kommersiell jäsning är identisk med den naturbaserade förekommande polysackariden som bildas av Sphingomonas elodea på växter av liljekuddar.

Eftersom närvaron av acetylgruppen allvarligt kommer att påverka dess gelegenskaper, är det nödvändigt att lägga till kaliumhydroxid till den resulterande mäsken. Alkaliskt för att ta bort acetyl- och glycerolgrupper, låg acetylgellangummi har uppnåtts. Det värms sedan upp, filtreras och alkoholiseras med isopropanol för att ge ett deacetylerat klart gellangummi

E418 Gellangummi egenskaper

Gellangummipulver är beige till färgen, ingen speciell smak och lukt, sönderdelas vid cirka 150°C.

Med egenskaper av god värme- och syrabeständighet, hög stabilitet mot enzymet. Det är olösligt i icke-polära organiska lösningsmedel, även olösligt i kallt vatten, men Gellangummi dispergeras i vatten under lätt omrörning. Det löser sig i en transparent lösning vid upphettning. Efter kylning bildar Gellangummi en transparent och fast gel. Det är lösligt i varmt avjoniserat vatten eller en lösning med låg jonstyrka som finns i integratorn. Vattenlösningen är neutral.

I närvaro av katjoner bildar gellangummi en hård, spröd gel när den kyls efter uppvärmning. Dess hårdhet är proportionell mot gellangummikoncentrationen och ger maximal gelstyrka vid lägre divalenta katjonkoncentrationer. Gellangummi används vanligtvis i mängder av 0,05 % för att bilda geler (vanligtvis i mängder av 0,1 % till 0,3 %). Den bildade gelén är rik på vatten, har en bra smakfrisättning och har en munkänsla. Gelningstemperaturen för gellangummi ligger i intervallet 30-45°C, och geléns smälttemperatur kan vara lägre eller högre än 100°C, beroende på förhållanden såsom katjontyp och koncentration. Tillsatsen av xantangummi, johannesbrödmjöl, till gellangummi kan minska dess gelhårdhet och öka dess elasticitet.

• Effektiv vid mycket låga koncentrationer, säkerställer ingen smakmaskering
• Geler vid kylning
• Tillverkad genom jäsning, så dess kvalitet är konsekvent och leveransen är pålitlig
• Ge ett brett utbud av texturer från spröda till elastiska

Rent gellangummi är ett sammansatt salt, olösligt i kallt vatten, men kan direkt dispergeras i avjoniserat vatten under omrörning, öka koncentrationen av katjoner i vatten, såsom vatten med medelhårdhet (motsvarande CaCO3, 180mg/kg). Hjälper dess spridning i vatten. Ca2+-, Mg2+-, Na+- och K+-joner (såsom hårt vatten) kan dock förhindra att det dispergerade gellangummit värms upp och hydratiseras. Ju högre koncentration av katjoner, desto mindre hydratisering kan inte uppnås även när den värms till kokning.

I det redan dispergerade vattnet kan tillsats av en liten mängd kelatbildare (såsom natriumcitrat, natriumhexametafosfat) göra att det dispergerade gellangummit hydratiseras även i vatten med hög hårdhet, så länge som mängden tillsatt kelatbildare och Ca2+ Innehållet är så att det till och med är lösligt i kallt vatten. Den varma likformiga hydratiserade gellösningen kan gelas direkt efter kylning, men den måste tillsättas efter att ha tillsatts med katjon, och geléns hårdhet och modul kan ökas till maximalt med ökningen av katjonkoncentrationen, men koncentrationen överstiger en viss gräns. , vilket kommer att minska gelens hårdhet och modul, och den optimala koncentrationen av envärda katjoner och tvåvärda katjoner är inte densamma.

Gelbildning

Gellangummilösningar bildar geler vid kylning. Inställningstemperaturen kommer att bero på graden av gellangummi, vilka katjoner som är närvarande och deras koncentration, och närvaron av andra lösta fasta ämnen. I frånvaro av tillsatta katjoner ställs gellangummigeler med låg acylhalt vid cirka 25ºC (77ºF), där höga acylhärdar vid cirka 65ºC (149ºF). Med tillsatta kalcium- eller natriumjoner ökar inställningstemperaturen.

Lågacylgellangummi bildar vanligtvis geler i intervallet 30 – 50ºC (86 – 122ºF), medan gellangummi med hög acylhalt normalt bildar geler vid cirka 70ºC (158ºF). Gellangummi stelnar mycket snabbt, så snart den inställda temperaturen har uppnåtts. Detta är känt som "snap"-inställning. Högacylgellangummi bildar en gel helt enkelt vid kylning.

Lågacylgellangummi kräver emellertid katjoner, syra, lösliga fasta ämnen eller någon kombination av dessa tillsatser. Tvåvärda katjoner som kalcium och magnesium är de mest effektiva för gelbildning, men natrium och kalium kommer också att fungera för att bilda en gel. För att optimera gelegenskaperna är det ibland nödvändigt att tillsätta extra katjoner. Optimering åstadkommes ofta genom att tillsätta ett lösligt kalciumsalt. För att undvika lokaliserad gelning tillsätts katjonerna bäst när lösningen är varm. Lösningen gelar sedan vid kylning.

PH

pH-värdet för de flesta livsmedel är mellan 4,0 och 8,0. Gelande geler i detta pH-område har nästan ingen förändring i gelstyrka med förändringar i pH. När gellangummi används i livsmedels pH från 4,0-8,0 kan pH-förändringen ignoreras.

Gellangummigelen som bildas av tvåvärda katjoner, när den har ett pH på mindre än 3,5 eller högre än 8,5, minskar gelstyrkan snabbt; gelen som bildas av envärda katjoner har små fluktuationer i pH mellan 3,5-1 L,5. Gelstyrkan hos tvåvärda katjoner är dock mycket högre än för envärda katjoner i geler som bildas vid samma gelkoncentration.

Termo-reversibel

Geler I de flesta praktiska situationer är geler gjorda med gellangummi med låg acylhalt inte termiskt reversibla. De flesta geler av gellangummi med låg acylhalt är retort- eller bakningsstabila. Geler gjorda med högacylgellangummi mjuknar vid upphettning och smälter vid långvarig uppvärmning. Ju högre koncentration av joner, desto högre smälttemperatur.

Gelstruktur

En av de viktigaste egenskaperna hos ett gelningsmedel är texturen det ger. Lågacylgellangummi bildar hårda och spröda geler. Högacylgellangummi bildar mjuka och elastiska geler.

Blandningar av gellangummi med låg acyl och hög acylhalt

Lågacylgellangummigeler har en fast, spröd konsistens. Att lägga till ett gellangummi med hög acylhalt minskar sprödheten. Genom att variera förhållandet mellan dessa två former av gellangummi kan en stor mängd olika texturer erhållas. Blandningar av gellangummi med låg acyl och hög acyl kan matcha texturen hos andra hydrokolloider. Genom att variera förhållandet mellan gellangummin med låg acyl och hög acyl är det möjligt att erhålla texturer nära dem för karragenan och gelatingeler.

Jämför med andra Gels

Lågacylgellangummi är en skör gel, mycket känslig för skjuvkraft, med tydlig smak. Jämfört med andra matgeler har gellangummi uppenbara fördelar, och det ersätter nu gradvis agar-agar och karragenan i livsmedelsindustrin. Följande bild visar egenskaperna hos gellangummi i jämförelse med andra geler.

Användning och applicering av E418 Gellangummi

På grund av gellangummits utmärkta gelegenskaper har det gradvis ersatt användningen av agar och karragenan.

Gellangummi används ofta i livsmedel såsom puddingar, geléer, sockerarter, drycker, mejeriprodukter, syltprodukter, brödfyllningar, ytutjämnare, godis, sockerbeläggningar, kryddor och liknande. Det används också i icke-livsmedelsindustrin, såsom mikrobiellt odlingsmedium, långsam frisättning av läkemedel, tandkräm och så vidare.

Gellangummi kan förbättra hårdheten, elasticiteten och viskositeten hos nudelprodukter. Det förbättrar också smaken, hämmar svällning av hett vatten, minskar tvärsnittet och minskar grumlighet i soppor. Det kan också läggas till kex för att förbättra kex, få kex att ha en bra grad av löshet; gellangummi som stabilisator applicerat på glass kan förbättra formbevarandet; används i kakor, ostkakor, med fuktgivande, konserverande och konform effekt;

Gellangummi som används i godis kan ge produkter med överlägsen struktur och konsistens, och förkorta tiden för bildning av stärkelsegelégodis; Kan även användas för att ersätta pektin för beredning av sylt och gelé, kan också användas för kakor och fruktpajfyllning;

I köttprodukter och grönsaker, under bearbetningen, kommer tillsats av gellangummi att ge det en uppfriskande smak, och det kommer att spela en bra roll för att kompensera för bristen på produktsmak. Gellangummi kan användas tillsammans med andra hydrokolloider för gel i djurfoder; den kan blandas med sackaros, natriumcitrat, långsamt upplösande syra (fettsyra, adipinsyra, etc.) till torrt material, tillsättas i kokande vatten och göras till extremt transparent varmvattendessertgel, smakfrigöringen är bra efter att det bryts snabbt i munnen; det kan ersätta pektin för att göra sylt. Stärkelse kan också kombineras med stärkelse eller delvis ersättas, med kakor och syrliga fyllningar.

E418 Gellangummi säkerhet

Gellangummi förekommer i USP/NF (första tillägget 1 april 2004 USP 27/NF 22).

Gellangummi är en godkänd livsmedelstillsats från FDA enligt 21 CFR 172.665. Gellangummi visas som E418 i EU-direktivet EC/95/2 i bilaga 1. Gellangummi är listat i Food Chemicals Codex, Canada Food and Drug Act (avdelning 16, tabell IV, G.2), japanska specifikationer och standarder för livsmedelstillsatser (JSSFA).

Både FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) och Europeiska gemenskapens vetenskapliga kommitté för livsmedel har gett gellangummi ett acceptabelt dagligt intag (ADI) på "ej specificerat". Betyder toxicitet oavsett mängd har inte rapporterats. Överdrivet intag kan orsaka biverkningar som uppblåsthet i buken, överdriven gas (flatulens), lös avföring eller diarré.

E418 Gellangummimarknad

Gellan-gummimarknadsprognos

Den globala gellangummimarknaden förväntas uppleva betydande tillväxt under prognosperioden på grund av dess höga efterfrågan från mat- och dryckstillämpningar. Det används som ett substitut eller alternativ till hydrokolloider i drycker och mejeriprodukter, vilket driver efterfrågan inom livsmedelsindustrin. Hög tillväxt av livsmedels- och dryckesindustrin i stora ekonomier i världen, inklusive USA, Europa, Indien och Kina, på grund av konsumenternas ökande beroende av förpackade livsmedelsprodukter, förväntas driva produkttillväxten under de kommande åtta åren.

Produkten hittar sin tillämpning i flera branscher, inklusive kosmetika, livsmedel, personlig vård, industriell rengöring och läkemedel. Ökande efterfrågan på produkten som stabilisator för oljehalt i personliga vårdartiklar, inklusive ansiktslotioner, krämer, ansiktstvättar och masker förväntas driva på industritillväxt under den beräknade perioden.

Förmågan hos gellangummi att behålla elasticiteten och struktureringen av molekyler och därigenom förhindra att ingredienser förändras under temperaturförändringar förväntas driva tillväxten. Produkten kan användas som ett alternativ till johannesbrödmjöl, xantangummi och guargummi som bindemedel och stabilisator i livsmedelsprodukter. Dessutom kan den också användas som ett alternativ till gelatin i veganska livsmedel och hjälper till att förhindra smältning av ingredienser i desserter och glass. Emellertid förväntas höga penetrationsgrader för dessa produkter i slutanvändningstillämpningar hämma tillväxten för gellangummimarknaden under den beräknade perioden.

Gellan gum E418-tillverkare

Kina är världens största tillverkare och exportland för gellangummi.

Det finns flera Gellan-gummitillverkare i Kina och utomlands, som ni vet kan priset på kinesiska leverantörer vara bättre än utländska tillverkare. Vi har arbetat med Kinas topptillverkare i flera år, vi skulle vilja rekommendera våra utvalda Gellangummileverantörer till dig om du vill spara dina inköpskostnader med samma kvalitet jämfört med utländska tillverkare. Gellangummiprover finns tillgängliga om du behöver det för ytterligare test efter att ha accepterat priset.

Gellan gum E418 pris

Som ni vet finns det två typer av lågacylgellangummi och högacylgellangummi på marknaden. Priset är baserat på olika typer. Kontakta oss om du behöver en prisidé.

Var kan man köpa Gellan gum E418?

Alla produkter som listas på vår hemsida är från de tillverkare som vi har arbetat tillsammans i många år. Den professionella arbetserfarenheten stödjer vårt förtroende för deras kvalitet. Vi kan leverera Gellangummi E418 för många specifikationer och vi kan vara dina leverantörer i Kina.

Genom att använda lämpliga gellangummi E418-typer i din mat kan formuleraren skapa lämpliga produkter med bra gelningsmedel, förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel.

Vi är engagerade i kvaliteten och säkerheten för våra ingredienser. Vi vet att våra kunder förväntar sig att vi endast använder högsta kvalitet och hälsosammaste ingredienser som finns tillgängliga, och vi gör allt vi kan för att tillfredsställa dessa förväntningar. Vi känner oss säkra på vårt val att välja ett av de bästa tillverkarna av gellangummi E418.

Om du har några andra frågor, vänligen maila oss via: [email protected]

Vanliga frågor

E418 Gellangummi vs E407 karragen?

Gellangummi har en god smak än karragenan.

Karragenan behöver mycket tid för att gela efter kylning medan gellangummigel kan bildas snabbt.

Är Gellan gum glutenfritt?

Ja, Gellangummi är glutenfritt

Är E418 gellangummi detsamma som E407 karragenan?

Nej, de är olika, Gellangummi kommer från jäsning medan Carrageenan kommer från tång.

Är E418 gellangummi lämplig för vegetarianer?

Ja, Gellan gum är lämpligt för vegetariska eller veganska dieter.

E418 Gellangummi kontra E415 xantangummi?

Gellangummi liknar xantangummi eftersom det också produceras genom bakteriell fermentering.

Gellangummi kan bilda gel medan xantan inte kan.