Xantangummi är en livsmedelstillsats som hjälper till att göra livsmedel tjockare. Det finns vanligtvis i bageriprodukter, särskilt i glutenfria bakverk, där det hjälper till att binda samman ingredienserna. Xantangummi används också som stabilisator för att göra glass tjockare och krämigare, för att göra det lättare för salladsdressingar att blandas och hällas upp och för att suspendera fruktkött i juicer.
Andra användningsområden för xantangummi inkluderar förtjockning av tandkräm, bindning av tabletter med förlängd frisättning och blandning av kosmetika. Det är också användbart i icke-livsmedelsapplikationer, som vid oljeborrning (det injiceras i lera för att göra leran tjockare och lättare att arbeta med), och vid betongarbete under vatten (det hjälper till att förhindra att betongen sköljs bort medan den hårdnar).
Xantangummi, som godkändes för användning i livsmedel 1968, anses vara en säker livsmedelstillsats av U.S. Food and Drug Administration. Det har till och med vissa fördelaktiga hälsoeffekter, som att sänka blodsockret. Men vissa människor rapporterar att xantangummi - särskilt i större mängder - gör att de drabbas av överskott av gaser, uppblåsthet och diarré.
Vad är det?
Xantangummi tillverkas av glukos som härrör från spannmål som majs, soja eller vete, och ibland från laktos (socker som kommer från mjölk). Sockerrör och betor kan också användas som källan till glukos i produkten.
En bakteriestam som kallas Xanthomonas campestris jäser glukos eller laktos, vilket skapar en gummiaktig vätska. Tillverkare använder sedan en form av alkohol för att separera gummit, och torkar det sedan och maler det till xantangummipulver.
Xantangummi som används i livsmedel är ett fint, benvitt pulver som snabbt löser sig i varmt eller kallt vatten. En liten mängd xantangummi räcker långt för att göra en livsmedelsprodukt tjockare eller hålla ihop ingredienserna, och i själva verket används det sällan i koncentrationer som är större än 0,05 % av en produkt. Tillverkare kombinerar ofta xantangummi med andra gummin, såsom johannesbrödmjöl och guargummi, för att förstärka effekten.
Produkter som använder Xantangummi
Du hittar xantangummi i en mängd olika produkter – troligen i matvaror och personliga hygienartiklar som du aldrig förväntat dig skulle innehålla ingrediensen.
Livsmedelsprodukter som använder xantamgum inkluderar:
- Glass
- Salladsdressingar
- Puddingar
- Pasta
- Bearbetade drycker
- Torra dryckesblandningar
- Tomatsås och andra såser
- Fryst mat som pommes frites och förrätter
- Njut
- Majonnäs
- Ketchup
- Senap
- Salsa
- Sirap och annat pålägg
- Vegetariskt/veganskt kött- och ostersättning
- Kokosmjölk
- Förberedd sås
- Soppa på burk och i kartong
- Tuggummi
- Yoghurt
- Keo
- Glutenfritt bröd och andra bakverk
- Majstortillas
- Förädlade köttprodukter
- Godis
Det räcker med att säga att du förmodligen konsumerar lite xantangummi de flesta dagar utan att ens inse det.
Icke-livsmedelsprodukter som kan innehålla xantangummi inkluderar:
- Tandkräm
- Schampo
- Konditionering
- Kosmetika
- Läppstift och läppbalsam
- Hudkräm
- Djurmat
- Receptfria kosttillskott
- Receptbelagda läkemedel
- Vattenbaserad färg
- Byggmaterial
- Lim och lim
- Livsmedelsförpackningar
Xantangummi råkar vara ett extremt användbart ämne, och det är till och med under utredning för användning inom vävnadsteknik, ett nytt medicinskt område där läkare ersätter skadade eller saknade kroppsdelar med konstruerade ersättningar gjorda av levande celler som bygger på en "ställning" eller ram . Forskare tittar på om xantangummi kan vara användbart som en del av det underliggande ramverket.
Möjliga hälsoeffekter
FDA anser att xantangummi är säkert i mängder upp till 15 gram (ungefär en och en halv matsked) per dag, vilket är mycket, mycket mer än du sannolikt kommer att konsumera på en dag. Ett typiskt recept kan kräva 1/4 tesked för varje kopp mjöl.
De flesta människor konsumerar xantangummi utan några märkbara hälsoeffekter, varken positiva eller negativa. Men vissa kanske tycker att denna ingrediens har en effekt på dem.
Potentiella hälsofördelar
Xantangummi har i studier visat sig att:
- Sänk blodsockret :En studie tittade på friska människor som fastade i 12 timmar och sedan konsumerade en näringsdryck förstärkt med xantangummi. Forskarna fann att 20 minuter efter dryckens konsumtion var blodsockernivåerna lägre hos personer som konsumerade drycken med xantangummi än blodsockernivåerna i en kontrollgrupp.
- Få dig att känna dig mättare :Eftersom xantangummi är en form av lösliga fibrer kan det hjälpa dig att känna dig mättare och mer mätt efter att ha ätit. Detta kan hjälpa dig om du försöker gå ner i vikt eller behålla viktminskningen.
- Bekämpa karies :Forskare har funnit att xantangummi kan hjälpa till att skydda mot håligheter och demineralisering av tänder.
- Ersättning för saliv :Personer som har Sjögrens syndrom, ett autoimmunt tillstånd, har konstant muntorrhet. Xantangummi används i munvatten och andra produkter som är avsedda att bekämpa detta problem.
- Lättar förstoppning :Xantangummi är, liksom många andra former av lösliga fibrer, ett effektivt laxermedel.
Potentiella hälsoproblem
Som med de flesta livsmedel och livsmedelstillsatser medför konsumtion av xantangummi också vissa potentiella hälsorisker. Dessa inkluderar:
- Allergiska reaktioner: Forskare tittade på en mängd olika tandkött, inklusive xantangummi, för att se om de framkallade ett allergiskt svar hos friska individer, och fann att vissa människor verkligen hade bevis för en immunförsvarsreaktion på vissa tandkött. Detta kan orsaka symtom hos vissa människor, även om mer forskning behövs, enligt studien.
- Uppblåsthet och diarré : Eftersom xantangummi är en form av fiber, upplever vissa människor att de blir uppblåsta eller lider av diarré om de konsumerar för mycket av det. Hos ett fåtal personer verkar till och med en liten bit xantangummi vara tillräckligt för att framkalla en reaktion, även om det inte är klart varför detta skulle inträffa.
- Influensaliknande symtom och irritation i näsa och svalg :Arbetare som hanterade xantangummi i en industriell miljö med mycket höga exponeringsnivåer rapporterade att de upplevde symtom som blev värre med ökad exponering. Lyckligtvis fanns det inga tecken på permanenta lungskador hos arbetare med högst och längst exponering.
Det är också teoretiskt möjligt att personer som har allergier mot de ämnen som xantangummi tillverkas av kan drabbas av reaktioner. Till exempel, vete, soja och majs används alla för att göra xantangummi, och det finns en liten risk för att en liten mängd av det allergiframkallande proteinet finns kvar i det bearbetade xantangummit.
Detta skulle dock bara hända om personen i fråga var extraordinärt känslig, och det har faktiskt inte funnits några dokumenterade fall i medicinska tidskrifter av att detta problem uppstår. Xantangummi bearbetas noggrant i tillverkningen och FDA tror inte att allergiframkallande proteiner finns kvar i den färdiga produkten.
Om du har allvarliga födoämnesallergier och är orolig för allergiska reaktioner mot xantangummi som kommer från något som du är allergisk mot, kan du kontakta tillverkaren för att fråga om källan till företagets xantangummi.
Bakning med Xantangummi
Även om xantangummi ingår som en ingrediens i många bearbetade livsmedel, är det troligt att människor som använder det hemma i recept och matlagning behöver det för glutenfri bakning. Det beror på att det kan vara riktigt svårt att göra gott glutenfritt bröd och andra bakverk utan någon sorts gummiingrediens, vanligtvis antingen xantangummi eller guargummi.
Glutenet i vetemjöl gör degen stretchig och spänstig. Glutenfritt mjöl, som vanligtvis är gjort av en blandning av glutenfria spannmål och annan stärkelse som ris, tapioka, sorghum och potatis, saknar den fjädrande kvaliteten. Xantangummi eller annan typ av gummi kan imitera den kvaliteten; utan en gummiingrediens tenderar glutenfria bakverk att vara torra och smuliga.
Du behöver inte mycket xantangummi för att få det här att fungera:börja med 1/4 tesked för varje kopp glutenfritt mjöl. Du kan lägga till mer (upp till 1 tesked per kopp) för recept som kräver mycket stretchig deg, som hemmagjorda glutenfria kanelbullar eller pizzaskorpa, så var inte rädd för att experimentera med dina recept. Var ändå noga med att inte överdriva det, eftersom för mycket xantangummi kan göra att dina bakverk blir klibbiga och gummiaktiga i konsistensen.
Matlagning med Xantangummi
Även om du mest sannolikt kommer att använda xantangummi i glutenfri bakning, är det faktiskt en mångsidig ingrediens för husmanskost. Den är neutral i smaken och du kommer inte att kunna upptäcka den i den färdiga produkten.
Till exempel kan du använda en liten mängd xantangummi (kanske 1/8 tsk) för att tjockna en sås till kött eller kyckling eller för att göra lågkolhydratsås. Du kan också använda xantangummi för att tjockna hemmagjord sorbet eller mejerifri vegansk glass – lägg bara till cirka 1/8 tsk till ditt favoritsorbetrecept eller veganska glassrecept för att få en tjockare, krämigare färdig produkt.
Xantangummi kan vara knepigt att lägga till flytande recept eftersom det tenderar att bilda gummiliknande klumpar som är svåra att sprida och blanda in. För att lindra detta problem, strö försiktigt xantangummiet över blandningen lite i taget samtidigt som du vispar den ordentligt, antingen för hand eller med en maskinmixer.
Ett ord från Verywell
Även om xantangummi anses vara säkert och till och med har några potentiella hälsofördelar, är det alltid möjligt för en ingrediens att inte hålla med dig. Om du upptäcker att du inte mår bra efter att ha ätit produkter som innehåller xantangummi, kanske du vill experimentera med att ta bort det från din kost.
Om du väljer att undvika xantangummi, se till att du läser ingrediensförteckningen på livsmedelsprodukternas etiketter noggrant, eftersom det alltid kommer att vara tydligt angivet. I hemlagade recept kan du ersätta xantangummi med guargummi en-till-en och receptet bör bli nästan exakt detsamma.
