Vad är bra med kött?
Rött kött kan ha många positiva egenskaper. Det kan vara en utmärkt källa till högkvalitativt protein. Magert kött kan vara högt i protein och ganska lågt i kalorier, vilket kan göra det attraktivt för viktkontroll. Dessutom har den flera vitaminer och mineraler, såsom B-vitaminer som tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3), och vitamin B6 och B12, hem (lättupptagbart) järn och zink.
Varför räknas inte "kött" som en lärksupermat?
Många sorters rött kött innehåller mycket mättat fett som täpper till artärerna. Exempel inkluderar helfet nötfärs, feta nötköttsbitar, såsom porterhouse-biff, och bladände. Fet kött kan vara dubbelt så kaloririkt som magert kött. Rött kött är också högt i kolesterol, vilket kan höja kolesterolnivåerna i blodet om du äter mycket mättat fett i kosten. Bearbetat kött är särskilt misstänkt, eftersom det innehåller natrium, nitrater och ofta mättat fett, och är kopplat till kroniska hälsotillstånd.
Människor som äter mer kött tenderar att ha en högre kroppsvikt [1]. Dessutom tyder en mängd forskning på att köttkonsumtion kan vara kopplat till högre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer. Bearbetat kött är särskilt starkt kopplat till dessa förhållanden.
Men inte alla studier separerar fett rött kött från bearbetat kött från magert rött kött. Så det är oklart om att äta magert rött kött, som en del av en allmän hälsosam kost, är en riskfaktor för dessa och andra kroniska sjukdomar. Fortfarande har forskare uppskattat en 13 % ökad risk för dödlighet (död) för varje daglig servering av obearbetat kött [2].
Det finns en annan anledning till oro med rött kött. Att tillaga det vid höga temperaturer leder till bildning av föreningar som kan vara cancerframkallande och öka risken för hjärtsjukdomar.
