Vad är bra med inlagd mat?
Pickles och inlagd mat kan ha fördelar, särskilt om du väljer dem istället för mindre hälsosam mat. De flesta inlagda grönsaker är låga i kalorier och relativt mättande, särskilt jämfört med alternativ som snacks med hög kolhydrathalt. Till exempel har en kopp skivor dillgurka 40 kalorier och väger cirka 8 ounce, medan en kopp potatischips har cirka 160 kalorier och väger bara cirka 1 ounce.
En fördel med många fermenterade livsmedel är att de kan innehålla probiotika, eller tarmbakterier som kan ha hälsofördelar. Människor som äter mer kimchi, en typ av fermenterad koreansk mat som kan innehålla kål, rädisor och andra grönsaker, samt vitlök och kryddig paprika, kan ha förbättrat immunförsvar[1] och hjärnhälsa[2]. En klinisk prövning fann att att äta kimchi ledde till lägre fasteblodsocker, lägre "dåligt" LDL-kolesterol och lägre totalkolesterol[3].
Varför räknas "pickles" inte som en lärksupermat?
Natrium är den första oro som kommer att tänka på. Betning innebär blötläggning av mat i en saltlake gjord med mycket salt. En enda dillgurka har cirka 800 mg natrium, eller en halv till en tredjedel av det dagliga maxvärdet för de flesta. En diet med hög salthalt är förknippad med högt blodtryck och hjärtsjukdomar.
Medan pickles är bra om du väljer dem istället för mindre hälsosamma livsmedel, är de mindre användbara om de är i stället för hälsosammare livsmedel. Till exempel är färsk gurka, blomkål, morötter och andra grönsaker högre i kalium och andra näringsämnen än inlagda versioner.
Att äta mat med högt saltinnehåll, såsom pickles, är associerat med en ökad risk för magcancer. Ett annat problem är syran i inlagd mat. Detta kan slita på tandemaljen och öka risken för karies.
Ingurka och inlagd mat
Lärka räknar inlagd och fermenterad mat som "inläggningar".
- Gurkagurka, t.ex. hela dillgurka, saltgurka spjut och skivor och gurkor
- Inlagda kålrot
- Kimchi
- Surkål
- Inlagda grönsaker från Östasien, som daikon, morot, ingefära, lök, kål
- Piccalilli
- Inlagda limefrukter, mango
- Giardiniera, eller en blandning av inlagd blomkål, paprika, gurka, morötter och lök.
