Den hälsosammaste maten vi kan äta är vanligtvis den färskaste, men det finns en annan matgrupp som växer i popularitet nu för tiden:fermenterad mat. Det som började som ett sätt att bevara mat och eliminera matgifter redan i forntida tider anses nu ha potentiella hälsofördelar.
Vad är fermenterad mat?
Fermenterad mat är mat som har genomgått en process som kallas fermentering. Under jäsning bryts livsmedel ner av mikroorganismer som bakterier och jäst som gör dem till fermenterade produkter. Populära fermenterade livsmedel som du hittar idag på många livsmedelsbutiker och bondemarknader inkluderar pickles, kombucha, yoghurt, surdegsbröd, kefir, tempeh, kimchi, miso och surkål.
Hur är fermenterad mat bra för din hälsa?
Även om vissa fermenterade livsmedel, som kimchi, surkål och kombucha, kan ha en avskräckande lukt, är de inget att nosa på. Ny forskning visar att de kan vara bra för vår tarm, hjärna och immunsystem, säger Elise Heeney, RD, en klinisk dietist med Banner Del E. Webb Medical Center i Sun City, AZ.
"Fermenterad mat innehåller probiotika, som är de "bra" bakterierna som utgör mikrobiomet i våra mag-tarmkanaler, säger Heeney. "Att äta fermenterad mat kan hjälpa till att förändra eller återbefolka våra goda bakterier för att hjälpa till att balansera vår tarmflora. En stor del av vårt immunförsvar finns i vår tarm och att ha en välbalanserad mikrobiom tros bidra till att förbättra immunförsvaret.”
Förutom att äta fermenterad mat med probiotika, noterade Heeney att det också är fördelaktigt att äta mat som har prebiotika för att mata de goda bakterierna i din tarm. Prebiotika finns i färsk frukt och grönsaker, såsom bananer, lök, sparris, bönor och fullkorn.
Vad ska jag vara försiktig med?
Även om fermenterad mat är bra för din tarm, för vissa människor kan dessa livsmedel göra att de känner sig svullna, skuriga och gasiga. Om du är ny på fermenterade probiotiska livsmedel är det bäst att börja långsamt för att se hur din kropp reagerar. Tänk också på eventuella intoleranser du har mot vissa livsmedel.
"Om du är immunsupprimerad och har blivit instruerad att följa en låg mikrobiell diet, bör du undvika rå och fermenterad mat på grund av den höga risken för livsmedelsburna sjukdomar," sa Heeney.
Ska jag försöka jäsa min egen mat?
Att jäsa mat hemma har använts i århundraden som ett sätt att konservera mat och är en populär trend idag. Du kan jäsa vilken grönsak som helst hemma, men Heeney hade dessa rekommendationer:
- Välj färska, ekologiska sorter av grönsaker
- Utrustningen är minimal, men du kanske vill köpa ett jäsningskit
- Följ dessa säkerhetstips för jäsning
- Leta efter recept online eller köp en jäsningskokbok
Om du letar efter fler tips för att förbättra din kost eller inte är säker på var du ska börja kan en dietist hjälpa dig. Boka ett besök med en Banner Health-dietist idag för att börja bygga en plan. Besök bannerhealth.com för att komma igång.
Relaterade artiklar:
- Vad är egentligen laktosintolerans?
- Har jag IBS eller sitter allt i mitt huvud?
- Tarm-hjärnaxeln:Vad du behöver veta
- Följ din magkänsla! Befria dig från smärtsam gas
