Viltvilt är verkligen inte nytt, men det får mer uppmärksamhet nu för tiden. Bisonkött är enastående, med fans i Paleo-gemenskapen som hyllar dess dygder.
Vi kommer rakt på sak:Det finns mycket att gilla näringsmässigt (och kulinariskt) med bisonkött.
Men du skakar inte det här köttet ordentligt om du lagar det utan att göra lite läxor.
Även om du kan byta ut det mot nötkött i recept, finns det flera knep för att laga det rätt.
Här är vad du behöver veta om bisonkötts näringsprofil, hur man lagar detta magra kött och hur det står sig mot nötkött.
Näring och fördelar med bisonkött
Bisonkött har en liknande näringsprofil som magert nötfärs. Per 3 uns kokt malet bisonkött får du:
Kalorier:152
Protein:22 g
Fett:7 g
Mättat fett:3 g
Kolhydrater:0 g
Fiber:0 g
Hur man lagar bisonkött
Du kan köpa malda bison- eller bisonbiffar. Oavsett vilket format du väljer behöver bison en lägre temperatur och längre tillagningstid, säger Jim White, R.D., ACSM EX-P, ägare av Jim White Fitness and Nutrition Studios i Virginia.
Det är bäst att hålla det medium-rare, särskilt för de ömma snitten. "Överkokning av bison kommer att resultera i segt kött och viltsmak," varnar White.
Om du arbetar med en bisonstek:
- Låt köttet vila i rumstemperatur i högst en timme innan tillagning för att ta av kylan.
- Marinera din biff eller krydda med kryddor.
- Grilla den långsamt och vid låg temperatur.
- Koka tills den når en innertemperatur på 145 grader F.
- Ta bort bisonköttet från grillen och lägg i en panna täckt med folie.
- Låt den vila i 5-10 minuter innan den skivas eller serveras.
White rekommenderar att du bara vänder köttet en gång för att behålla mer juice och minska risken för överkokning.
Mald bison har samma utmaning - du vill tillaga den så att den inte torkar ut och smakar för vilt. För att göra det bör du:
- Ta upp köttet till rumstemperatur (högst en timme före tillagning).
- Pensla pannan med olja eftersom magert kött kan fastna.
- Använd medelhög värme för att fräsa bisonen.
- Tillaga tills köttets innertemperatur är 160 grader F.
Du bör helst koka den malda bisonen 5-10 minuter före servering för att hålla den saftig. Räkna med att malet bisonkött ska tillagas på ungefär 2/3 av tiden för köttfärs.
Bisonkött vs. nötkött
Om du är van vid att köpa nötfärs 80/20 eller 85/15, kommer att byta till bison minska kalorier, fett och kolesterol.
Eftersom bisonkött kan användas i samma recept som nötfärs (liknande mald kalkon), är det också ett enkelt substitut som inte får det att kännas som att du offrar de måltider du älskar – som bacon cheeseburger köttfärslimpa.
Bison erbjuder också mer selen, ett mineral som är avgörande för en sund metabolisk funktion och immunförsvar.
| Ground Bison | 80/20 nötfärs | 95/5 nötfärs | |
| Kalorier | 152 | 230 | 148 |
| Fett | 7 g | 15 g | 6 g |
| Mättat fett | 3 g | 6 g | 2 g |
| Protein | 22 g | 22 g | 22 g |
| Kolhydrater | 0 g | 0 g | 0 g |
| Fiber | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 60 mg | 75 mg | 75 mg |
| Järn | 3 mg | 2 mg | 2 mg |
| Selen | 26 mcg | 18 mcg | 18 mcg |
| Vitamin B12 | 2 mcg | 2 mcg | 2 mcg |
| Zink | 5 mg | 5 mg | 6 mg |
Bisonkött är också svårare att odla än nötkött, vilket betyder två huvudsakliga saker för dig, konsumenten.
För det första, "det är inte allmänt tillgängligt i de flesta livsmedelsbutiker", förklarar Emily Tills, M.S., R.D.N., C.D.N.
För det andra kommer du att betala mer för det.
"En slaktare kanske kan tillhandahålla detta kött, men kostnaden kan vara högre på grund av odlingen som är involverad i bisonkött och en liten mängd bisonodlingar", tillägger hon.
Du kan också hitta det på gourmetsupermarknader eller hälsokostbutiker.
White påpekar att "ett pund mald bison kan variera från $12-$18 medan nötfärs är omkring $4-$5 per pund."
Och den låga fetthalten i bison kan vara ett tveeggat svärd.
Tills påpekar att magert nötfärs (95/5 mald, 96/4 mald eller filé) också erbjuder ungefär samma näringsprofil för mycket mindre pengar.
Bisons kant över nötkött kan också minska. Det brukade vara så, som White påpekar, att visenter "hanterades väldigt lite av människor", men detta håller på att förändras.
Bison brukade beta, vilket betyder att köttet var 100% gräsmatat. I nötkött har gräsmatad mer antioxidantliknande föreningar och omega-3-fettsyror än spannmålsfodrade.
"Bison har också en hög andel hälsosamma omega-3-fettsyror på grund av sin gräsmatade kost," tillägger White.
Men detta håller på att förändras nu när företag odlar bison på spannmålsfoder.
Om du vill prova bisonkött, se till att du letar efter 100 % gräsmatning för att skörda alla näringsmässiga belöningar.
