| strukturformel | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingen strukturformel tillgänglig | |||||||
| Allmänt | |||||||
| Namn | Thaumatin | ||||||
| Andra namn | Thaumatin I eller Thaumatin II | ||||||
| Molekylformel | 207 aminosyror polypeptid, med de två varianterna som skiljer sig något i aminosyrasekvens (5 aminosyror) och åtta disulfidbryggor | ||||||
| CAS-nummer | 71396-29-7 eller 53850-34-3 | ||||||
| Kort beskrivning | luktfritt, sötsmakande gulaktigt pulver | ||||||
| Egenskaper | |||||||
| Molarmassa | 22209 eller 22293 g mol | ||||||
| Sakens tillstånd | fixat | ||||||
| Löslighet | mycket löslig i vatten, olöslig i aceton | ||||||
| Säkerhetsinstruktioner | |||||||
| |||||||
| Där det är möjligt och vanligt används SI-enheter. Om inget annat anges gäller de angivna uppgifterna under standardvillkor. | |||||||
thaumatin (E 957) är ett naturligt förekommande sötningsmedel. Det är 2 000 till 3 000 gånger sötare än socker. Thaumatin har en lakritsliknande eftersmak och används även som smakförstärkare. Thaumatin identifierades på 1970-talet och har godkänts av EG:s sötningsmedelsdirektiv sedan början av 1996.
Thaumatin är en blandning av tre proteiner som finns i fröskidor från den västafrikanska katemfe-växten (Thaumatococcus daniellii ), lokalbefolkningen kallar dem också "Ndebion", är inkluderade och isolerade från det. Utbytet är dock mycket lågt, endast 6 g taumatin kan isoleras från 1 kg.
Det används i konfektyrer (ofta sådana som är baserade på kakao eller torkad frukt), kost- och näringstillskott och tuggummi.
Thaumatin klassas som ofarligt för hälsan och har inget ADI-värde. Det har länge använts av infödingarna i Afrika.
