Vad är kaliumbikarbonat E501(ii) och dess användningsområden vid bakning, brustabletter, sodavatten och mer

Tillägg | Bakning | Sodavatten | Vinframställning | Brustabletter | Fungicider | Brandsläckare

Kaliumbikarbonat eller kaliumvätekarbonat, är en alkalisk substans med den kemiska formeln KHCO3, när den används i livsmedel har den den europeiska livsmedelstillsatsnumret E501(ii). Det är ett vitt pulver eller granulat som smakar lätt salt.

Denna ingrediens kan användas som ett jäsmedel och som en lågnatriumersättning för natriumbikarbonat i bakverk, som kaliumtillskott, som surhetsreglerande medel i vin- och sodavatten, som sönderdelningsmedel i brustabletter, som svampdödande medel för att förstöra svamp och mögel för växter, som fodertillsats, som torrbrandsläckare och så vidare.

Hur tillverkas kaliumbikarbonat?

Kaliumbikarbonat framställs kommersiellt genom reaktion av kaliumkarbonat eller kaliumhydroxidlösning med koldioxid. Följande är den kemiska ekvationen:K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 eller KOH + CO2 =KHCO3

Egenskaper

Löslighet

Lättlöslig i vatten med lösligheten 332 g/L vid 20ºC. Olösligt i etanol. KHCO3 dissocierar kaliumkatjon (K+) och bikarbonatanjon (HCO3–) när den löses i vatten. KHCO3 ===> K+ + HCO3–

HCO3- är amfotär och finns i följande kolsyrajämvikter:  

• HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH- 
• HCO3- <===> H+ + CO32-

Sönderdelas till K2CO3, H2O och CO2 vid 156°C (). Denna egenskap används för att producera kaliumkarbonat.

Alkalinitet

En buffert med mild alkalinitet, mindre frätande än hydroxider och karbonater, skonsammare än kaliumkarbonat för att kontrollera neutralisering med syra.

Vad är användningen av kaliumbikarbonat?

I livsmedel används kaliumbikarbonat främst som jäsningsmedel eller jäsmedel vid bakning, och surhetsreglerande medel vid vinframställning och sodavatten.

Dess marknadsefterfrågan har ökat dramatiskt i USA och Europa sedan 2014, främst drivet av tillämpningen inom bakning och foder.

Det kan också användas som en källa till kalium, ett sönderdelningsmedel i brustabletter, en svampdödande medel för att behandla mjöldagg, högkvalitativt vattenlösligt gödningsmedel, brandsläckningsmedel och etc.

Tillägg 

Det kan betraktas som en källa till kalium och kan därför användas som en kaliumberikad i kosttillskott.

Som du kanske vet är kalium ett väsentligt element och en elektrolyt som vår kropp behöver, till exempel med följande fördelar:

• reglera blodtrycket
• upprätthålla benstyrka och muskelfunktion
• stödja kardiovaskulär hälsa
• deltagande i vissa neurologiska mekanismer och andra aktiviteter

Bakning 

Kaliumbikarbonat av livsmedelskvalitet kan öka degvolymen genom att frigöra koldioxid genom reaktionen med jässyra (som monokalciumfosfat, surt natriumpyrofosfat, natriumaluminiumfosfat, natriumaluminiumsulfat, glukono delta-lakton, aluminiumkaliumsulfat) i bakpulver.

Det kan finnas i ingredienslistan för bagerimat, till exempel i kex, kakor, muffins, pannkakor och kex.

Vid bakning är dess mekanism för att producera koldioxid densamma som bakpulver, genom att reagera med jässyror och genom värmesönderdelning som visas i följande två kemiska reaktioner:

1. KHCO3 + H+ =  K+ + CO2 + H2O
2. 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O

Kaliumbikarbonat kontra natriumbikarbonat?

Båda är bikarbonatbaserade och med liknande funktioner i mat, men vi tänker alltid på bakpulver när det kommer till bikarbonat.

Kaliumbikarbonat innehåller inget natrium och kan användas som ersättning för natriumbikarbonat (bakpulver) för att sänka natriumhalten.

Deras skillnad är att kaliumbikarbonat används mindre än det senare i bakning eftersom det ger en oönskad smak, och mer mängd behövs för att producera lika mycket koldioxid. Dessutom är den mycket hygroskopisk, den här egenskapen gör den svår att lagra.

Sodavatten

Sodavatten, även känt som kolsyrat vatten eller kolsyrat vatten, är vatten pressat med koldioxid under tryck i syfte att brusa och förfriskning.

Kaliumbikarbonat kan tillsättas till vatten på flaska för att förbättra vattensmaken () genom att öka PH. Du kan hitta denna ingrediens i Coca Cola's of Seagrams Club Soda () och Smartwater Sparkling ()

Vintillverkning

Kaliumbikarbonat är en alkalisk substans som kan användas som pH-regulator för att minska den sura smaken (vinsyra) i vin och därför förbättra smaken vid vinframställning. Det kan också läggas till ditt kaffe för att göra det mindre surt med samma egenskap.

Läkemedel 

Den kan användas som en kaliumelektrolytpåfyllare för att förebygga eller behandla låga blodnivåer av kalium (hypokalemi), även ett antacidum för att neutralisera magsyra.

Dessutom fungerar det som hjälpämne i brustabletter. Till skillnad från vanliga tabletter använder brustabletter kombinationen av surgörande medel (t.ex. citronsyra, äppelsyra) och karbonat- eller bikarbonatsalter (t.ex. kaliumbikarbonat) som sönderdelningsmedel.

Mekanismen är att när en brustablett placeras i vatten, genererar och producerar reaktionen mellan sura ämnen och alkalier en stor mängd koldioxidgas, fenomenet som kokning. Denna process gör att tabletten sönderfaller och de aktiva ingredienserna löses upp in vitro snabbt, vilket resulterar i en snabb absorption av aktiva ingredienser i blodet, och därigenom uppnår en snabb verkan och hög effektivitet av ett läkemedel i vår kropp.

Fungicider 

Den används som en svampdödande medel och är bäst lämpad för att bekämpa mjöldaggsjukdomar och användbar för att förebygga andra sjukdomar (till exempel alternaria, antraknos, svartpricksrotröta, botrytisblomma och kviströta, botrytisklasröta) på olika grönsaker och frukter. () 

Det fungerar som en aktiv ingrediens i bekämpningsmedelsprodukter genom att spädas ut med vatten och sprayas på växternas bladverk.

Gödsel

Kaliumvätekarbonat kan användas för att minska surheten i jorden och hjälpa grödor att växa i jordbrukstillämpningar. Förbättra också jordabsorptionen av kalium och synergi med fosfatgödselmedel.

Flöde

Det tillsätts som ett näringstillskott till djurfoder för att förhindra kaliumbrist och öka foderkonsumtionen och därför öka viktökningen hos boskapen. Det är också en vombuffert i form av bikarbonat.

Brandsläckare

Kaliumbikarbonat är en torr kemisk brandsläckare som främst används på klass B (brandfarliga vätskor och gaser) och klass C (elektriska) bränder. ()

Mekanismen för kaliumbikarbonat avfyrar elden främst genom att frigöra koldioxid under tryck, vilket minskar syrekoncentrationen runt brännbart och dessutom kommer det snabbt att avdunsta från tillståndet från vätska till gas, och därmed absorbera en del värme från omgivningen för att kyla ner de brinnande föremålen.

Är kaliumbikarbonat säkert att äta?

Ja, det har nästan inga biverkningar och dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av FDA, EFSA och JECFA och andra myndigheter.

FDA

Kaliumbikarbonat är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som en direkt mänsklig livsmedelsingrediens. Det används som ett formuleringshjälpmedel, näringstillskott, pH-kontrollmedel eller processhjälpmedel i livsmedel utan några andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed. () 

EFSA

Kaliumbikarbonat E501(ii) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

JECFA 

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, jäsmedel, jäsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" fastställdes 1965. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna av kaliumbikarbonat?

Kaliumbikarbonat är en naturligt förekommande oorganisk förening som kan hittas i människor, andra djur, växter, jordar, vatten, stenar och etc. Det är inte förknippat med skadliga effekter på människor. ()

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om den multifunktionella ingrediensen – kaliumbikarbonat E501(ii), från följande aspekter:

• Produktionsprocess
• Användning i kosttillskott, bakning, sodavatten, vintillverkning, brustabletter, fungicider och brandsläckare
• Jämförelse med bakpulver
• Säkerhet

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.