Vad är användningen av kaliumcitrat (E332) i mat och hur det fungerar att behandla njursten?

Kaliumcitrat, kaliumsaltet av citronsyra, hänvisar vanligtvis till trikaliumcitrat när vi pratar om det.

Denna ingrediens används vanligtvis som buffringsmedel, smakämne, sekvestreringsmedel, natriumcitratalternativ, emulgerande salt och kaliumtillskott i mat och dryck med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E332(ii). Vid läkemedelsbruk är det avsett att förhindra bildning av njursten.

Tre typer av kaliumcitrat

Samma sak med natriumcitrat, eftersom det finns tre karboxylgrupper i molekylen av citronsyra, finns kaliumcitrat i tre typer (monopalium, dikalium och trikaliumcitrat) beroende på partiell eller fullständig neutralisering av karboxylgrupper.

Endast mono- och trikaliumcitrat är godkända som livsmedelstillsatser, och här pratar vi inte om dikaliumcitrat.

Monokaliumcitrat

Kallas även monobasiskt kaliumcitrat, det vattenfria monokaliumsaltet av citronsyra, det är mycket surt och används mindre i mat.

Trikaliumcitrat

Även känd som kaliumcitrat tribasisk, det monohydratiserade trikaliumsaltet av citronsyra.

Hur tillverkas kaliumcitrat?

Det förekommer naturligt i livsmedel, särskilt i frukt. Men i kommersiell produktion syntetiseras det kemiskt genom reaktionen mellan citronsyra och kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat.

Vad är användningen av kaliumcitrat?

Kaliumcitrat är en multifunktionell ingrediens som är lämplig för användning i en mängd olika livsmedel och läkemedel.

Mat

Dess huvudsakliga funktion i mat och dryck enligt följande:

Smakämne

Ger en balanserad syrlig smak genom att erbjuda en syrlig smak och sänka syran i mat och kolsyrade läskedrycker. Det tillför inte bitterhet som andra salter gör. Dessutom kan det också maskera metallsmaken hos konstgjorda sötningsmedel i dietläsk.

Buffertmedel   

Det reglerar PH genom att minska surheten i livsmedel, till exempel i mandelmjölk.

Emulgeringsmedel

Det förhindrar separation av olje- och vattendelar av ost och ger osten en konsistent konsistens.

Konserveringsmedel

Förhindrar att mat förstörs på grund av dess alkaliska PH och förlänger därför livsmedels hållbarhet.

Natriumcitratersättning

Kan användas för att formulera mat med låg natrium- eller natriumfri mat. Minskningen av natriumintaget sänker blodtrycket. Under tiden, ju mer intag av kalium, desto mer natrium kan frigöras i urinen.

Kaliumtillskott

Det är ett mineralämne som en näringskälla för kaliumjoner.

Dryck

Kaliumcitrat av livsmedelskvalitet kan användas för att justera PH för att bibehålla surheten, stärka kalium, kelatmetalljoner och lägre natriumhalt i drycker.

I Coca Colas drycker är syftet med kaliumcitrat att justera syrligheten och kan även användas som en elektrolyt och en kaliumkälla i sportdrycker. ().

Vi kan hitta denna ingrediens i etiketten för Coca-Cola Zero Sugar (), Sprite Zero Sugar () och andra drycker.

Njursten

Med fördelarna med icke-toxicitet, lågt pris och långvarig användning, används kaliumsalter i stor utsträckning för att behandla två typer av njursten – kalciumoxalatstenar, urinsyra (som också orsakar gikt) och cystinstenar.

Typer av njursten 

Njurstenar kan generellt delas in i tre typer:neutrala kalciumhaltiga stenar (t.ex. kalciumoxalat och kalciumfosfat), sura stenar (t.ex. urinsyra, cystin) och alkaliska stenar (t.ex. magnesiumammoniumfosfat).

Bland dem står kalciumoxalatstenar för cirka 70 till 80 %, som huvudsakligen består av kalciumoxalatmonohydrat och kalciumoxalatdihydrat.

Hur fungerar kaliumcitrat?

Den minskade koncentrationen av citrat i vår kropp kan leda till att det bildas stenar i urinvägarna.

Kaliumcitrat kan minska kalciumoxalatövermättnad, alkalisera urinen och höja pH och förbättra utsöndringen av citronsyra och makromolekyler i urinen, och därigenom effektivt minska hastigheten för stenbildning och förhindra stentillväxt och aggregering i urinen.

För samma fördelar när det används till hundar och katter.

Konventionella beredningar av kaliumcitrat kan dock inte säkerställa den kontinuerliga alkaliseringen i urinen, så det är att föredra att producera det till preparat med fördröjd frisättning för att hämma bildningen av kalciumoxalatkristaller i urinen hela dagen.

På detta sätt undviker man utfällning av kaliumcitratkristaller, som orsakas av dess ämnesomsättning som gör urinens pH instabilt.

Kaliumcitrat vs kaliumklorid vs kaliumglukonat?

De två sistnämnda är ersättningar för kaliumcitrat. Se deras skillnader och jämförelser i artikeln om kaliumglukonat.

Hypokalemi

Det är också tillskottet av kaliumjoner, som kan användas för att förebygga och behandla hypokalemi.

Är kaliumcitrat säkert att äta?

Ja, det har nästan inga biverkningar och dess säkerhet har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), liksom som andra myndigheter.

FDA

Kaliumcitratmonohydrat anses allmänt vara säkert (GRAS) när det används i livsmedel utan några andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed. ()

Den kan användas i följande produkter ():

• Ost och relaterade ostprodukter 
• Konstgjord söt fruktgelé, sylt och konserver

EFSA

Monokaliumcitrat E332(i) och trikaliumcitrat E332(ii) listas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

Godkänd användning

Den är klassificerad i "Grupp I" med de maximala användningsnivåerna "quantum satis", och även listad i dess separata användningsområden. Följande livsmedel kan innehålla det (): 

• UHT getmjölk, uttorkad mjölk 
• Ätbara kaseinater
• Ost
• Frysta frukt och grönsaker
• Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
• Sylt, gelé och marmelad 
• Köttberedningar, obearbetad fisk
• Sötningsmedel för bordsskivor i flytande, pulver- eller tablettform
• Modersmjölksersättning 
• Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat

JECFA

Trikaliumcitrat

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, bindemedel, stabilisator. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1973. ()

Monokaliumcitrat

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, bindemedel, jästmat. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1979. ()

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om den multifunktionella livsmedelstillsatsen – kaliumcitrat (E332), från följande aspekter:

• Tre formulär
• Produktionsprocess
• Användning i mat och behandling av njursten
• Säkerhet

Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig gärna veta i kommentarerna.

Bildkälla