Kaliumacetat (KAc) eller kaliumetanoat, kaliumsaltet av ättiksyra med den kemiska formeln KCH3CO2. Denna ingrediens kan användas som surhetsreglerande medel, smakämnen och konserveringsmedel för att ersätta natriumacetat för att minska natrium i livsmedel och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E261(i).
Inom farmaceutisk användning är dess huvudsakliga syfte som ett alternativ till kaliumklorid för att behandla lågt kalium.
Hur tillverkas kaliumacetat?
Det är en syntetisk ingrediens som vanligtvis framställs genom reaktion ättiksyra med kaliumhydroxid eller kaliumkarbonat. Följande är reaktionsekvationen:
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
Specifikation
Ett utflytande pulver eller granulat med en svag ättikdoft. Kaliumacetat är den starka konjugerade basen av ättiksyra. När det löses i vatten dissocierar det CH3COO- joner och K+ och bildar ättiksyra (CH3COOH) och KOH efter att dessa två joner reagerat med vatten respektive, CH3COO- kombineras med H+ och K+ reagerar med OH-.
| Andra namn | K-acetat |
| CAS-nummer | 127-08-2 |
| Kemisk formel | C2H3O2K |
| Molekylvikt | 98.14 |
| PH | Alkalinitet en vecka, med PH 7,5-9,0 (5 % vattenlösning) |
| Löslighet | mycket löslig i vatten och fritt löslig i etanol. |
Vad är användningen av kaliumacetat?
Mat
Dess huvudsakliga användningsområden i livsmedel enligt följande:
- Ett buffertmedel för att justera matens surhetsgrad.
- Ett smakämne för att ge en vinägersmak i potatischips, potatissallader och annan snacks.
- Ett konserveringsmedel för att förhindra tillväxt av mögel och bakterier i köttprodukter och förlänga hållbarheten.
- Kaliumtillskott.
Dessutom kan livsmedelskvaliteten också användas som ett alternativ till natriumacetat och natriumdiacetat i livsmedel med låg natriumhalt eftersom den är natriumfri. Det kan dock ge en lätt "metallisk" smak på grund av kaliumet i den.
FDA
Kaliumacetat klassificeras som "Syntetiska smakämnen och adjuvanser" som säkert kan användas i livsmedel men som inte är listade i GRAS. ()
EFSA
Kaliumacetat E261(i) är en godkänd livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU), och de flesta av dess användningsområden är godkända sedan 2013. Den har samma användningsområden som kalciumacetat. ():
- Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
- Bröd
- Färdigförpackat kött
- Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat, endast för pH-justering
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, konserveringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" 1973. ()
Medicinsk användning
- En ersättning för kaliumklorid för att behandla hypokalemi orsakad av kaliumbrist.
- Används vid produktion av insulin för diabetesbehandling.
- Samma funktion med natriumacetat i etanolfällning av DNA.
- Används med formaldehyd vid konservering och fixering av biologiska vävnader.
Avisare
Det kan användas som ett effektivt is- och snösmältningsmedel för att ersätta kalciumklorid och magnesiumklorid för avisning av landningsbanor på flygplatser, men det är dyrare.
Brandsläckningsmedel
Den kan användas tillsammans med kaliumcitrat som brandsläckningsmedel i klass K brandsläckare för att släcka bränder orsakade av matolja och fett. Det kan också sätta en barriär mellan brandkälla och syre.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om den multifunktionella ingrediensen – Kaliumacetat E261(i), från tillverkningsprocesser, användning i livsmedel, medicin, som avisningsmedel och brandsläckningsmedel.
Vilka andra applikationer har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
Bildkälla
