Kalciumacetat eller kalciumetanoat, kalciumsaltet av ättiksyra med den kemiska formeln Ca(C2H3O2)2, som förekommer som vattenfri och monohydrattyp.
Denna ingrediens kan användas som surhetsreglerande medel eller buffrande medel, näringstillskott, smakförstärkare och konserveringsmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E263. Samtidigt är det ett oralt fosfatbindemedel för att behandla hyperfosfatemi – höga nivåer av blodfosfat.
Hur tillverkas kalciumacetat?
Det är en syntetisk förening som vanligtvis framställs genom reaktion ättiksyra med kalciumhydroxid (kalksten) eller kalciumkarbonat (hydratiserad kalk).
Följande är två tillverkningsmetoder:
- Neutralisering av ättiksyra med kalciumhydroxid. Ekvation:2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- En exoterm reaktion mellan kalciumoxid och isättika. Ekvation:2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
Specifikation
Ett vitt kristallint pulver eller granulat. Den vattenfria formen är hygroskopisk som absorberar vatten.
Kalciumacetat är den starka konjugerade basen av ättiksyra. När det löses i vatten dissocierar det CH3COO- joner och Ca+ och bildar ättiksyra (CH3COOH) och CaOH efter dessa två jonreaktion med vatten respektive, CH3COO- kombineras med H+ och Ca+ reagerar med OH-.
| Andra namn | Limeacetat, vinägersalter |
| CAS-nummer | 62-54-4 (vattenfri), 5743-26-0 (monohydrat) |
| Kemisk formel | C4H6O4Ca (vattenfri), C4H6O4Ca·H2O (monohydrat) |
| Molekylvikt | 158,17 (vattenfri), 176,18 (monohydrat) |
| PH | neutraliserar syror och höjer pH Alkalinitet, 6,0-9,0 (10 % vattenlösning) |
| Löslighet | fritt löslig i vatten och lätt löslig i etanol. |
Vad är användningen av kalciumacetat?
Mat
Liksom natriumacetat kan dess livsmedelskvalitet användas som ett buffertmedel för att justera matens surhet, och ett konserveringsmedel för att förlänga livsmedlets hållbarhet. Dessutom kan den också användas för att berika livsmedel med kalciumnäring.
Vi kan vanligtvis hitta denna tillsats i bageri- och kalciumtillskott.
Bageri
Kalciumacetat kan hämma tillväxten av många bakterier och mögel. Det används vanligtvis som konserveringsmedel i bageriprodukter (t.ex. bröd) för att förlänga hållbarheten genom att förhindra bildning av rep och tillväxt av mögel. Rekommenderad användning är 0,2 – 0,5 % av mjölets vikt.
Näringstillskott
Kalciumacetat är ett essentiellt kalciumtillskott (Ca2+), som har fördelarna med hög vattenlöslighet och hög absorptionshastighet och som inte förbrukar magsyra efter att ha tagit det.
Behandla hyperfosfatemi
Hyperfosfatemi (den förhöjda fosforn i blodet) är vanligt hos patienter med njursjukdom, som främst orsakas av njursvikt. Hyperfosfatemi kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar och störningar i D-vitaminmetabolismen.
Syftet med kalciumacetat
För närvarande är den huvudsakliga effektiva metoden för att kontrollera serumfosfornivåerna användningen av fosforbindemedel, som används för att minska absorptionen av fosfater.
Kalciumacetat av farmaceutisk kvalitet (tillgängligt i doseringen av lösning, tablett och kapsel som tas genom munnen) kan användas som ett fosforbindemedel för att behandla hyperfosfatemi. Användningen av oralt kalciumacetat under dialys används vanligtvis för att sänka blodfosfor eftersom dialys inte helt kan avlägsna all fosfor från kroppen.
Efter oral administrering kombineras kalciumacetat med fosfater från mat (fosfater som finns i vår kost) och bildar olösliga kalciumfosfatkomplex och utsöndras sedan av kroppen utan biologisk absorption. Detta är mekanismen för dess verkan som ett fosforbindemedel.
Kalciumacetat VS kalciumkarbonat
Ett annat vanligt kalciumbaserat fosfatbindemedel är kalciumkarbonat, som inte är lösligt i vatten och behöver arbeta med syra i vår kropp för att frigöra Ca2+ och sedan fungerar, medan kalciumacetat är effektivt vid ett bredare pH-intervall.
Möjliga biverkningar
Kalciumbaserade fosfatbindare har samma hälsoproblem om de används under lång tid, vilket kan leda till mjukvävnad och vaskulär förkalkning orsakad av överskott av kalciumavlagringar. ()
Flöde
Det kan användas som ett konserveringsmedel och en källa till kalcium i foder och förblandningar.
Issmältning
Is och snö på vägar är en viktig säkerhetsfråga för vintertrafiken, vilket inte bara kraftigt minskar transportkapaciteten utan också lätt orsakar trafikolyckor.
De vanligen använda is- och snösmältningsmedlen är kloridsalter, t.ex. natriumklorid och kalciumklorid.
Långsiktig användning av klorhaltiga ingredienser i vägar för avisning och snöning kommer dock att leda till miljöproblem, till exempel vattenföroreningar, korrosion av kloridjoner på vägar och broar, påverkan på växttillväxt med mera.
Kalciummagnesiumacetat (CMA) är en miljövänlig is- och snöröjning, som är låg frätande och låg skada på växter. Men med ett högre pris jämfört med natriumklorid och kalciumklorid.
Är kalciumacetat säkert att äta?
Ja, när det används som livsmedelstillsats är det säkert och har nästan inga biverkningar. U.S. Food and Drug Administration (FDA) hävdade att kalciumacetat är GRAS, och European Food Safety Authority (EFSA) påpekade att acetater är normala komponenter i människors kost och är fullständigt metaboliserade (), FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedel Tillsatser (JECFA) godkände också dess säkerhet tidigare.
FDA
Kalciumacetat är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som kan användas som ett uppstramande medel, pH-kontrollmedel, sekvestreringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och textureringsmedel i livsmedel. Följande livsmedelslista kan innehålla det och med maximal användning ():
- Baverk 0,2 %
- Ost 0,02 %
- Gelatiner, puddingar och fyllningar 0,2 %
- Söta såser, pålägg och sirap 0,15 %
- Övriga livsmedelskategorier 0,0001 %
EFSA
Kalciumacetat E263 är en godkänd livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU). Dess användningsområden är huvudsakligen "inte begränsade" i de flesta av dess livsmedelskategorier. Följande är några av dess godkända användningsområden ():
- Frukt och grönsaker på burk eller på flaska
- Bröd
- Färdigförpackat kött
- Bearbetad spannmålsbaserad mat och barnmat, endast för pH-justering
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, konserveringsmedel, stabiliseringsmedel ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" 1973. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om den multifunktionella ingrediensen – Kalciumacetat (E263), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocesser
- Användning i livsmedel, hyperfosfatemibehandling, foder och det härledda kalciummagnesiumacetatet i is- och snösmältning.
- Säkerhet som livsmedelstillsats
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Låt mig gärna veta i kommentarerna.
