Gellan framställs på växtbasis med hjälp av mikroorganismer på sockerhaltigt odlingsmedium. Som grovfoder tas det inte upp av kroppen, främjar matsmältningen och har en laxerande effekt.
Användning
Som livsmedelstillsats (E 418 ) det används inom livsmedelsindustrin som gelnings- och förtjockningsmedel. Det används mest för sylt, pålägg, konserver, konfektyr, sojamjölk, etc.
Struktur
Gellan tillhör kolhydraterna och i snävare bemärkelse till polysackariderna. Gellan har en linjär struktur, men till skillnad från de mer välkända linjära polysackariderna som cellulosa eller amylos, som bara består av en enda identisk byggsten, består den av flera olika byggstenar.
