| Strukturform | |||||||
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| Allgemeines | |||||||
| Namn | Kaliummalat | ||||||
| Summenformel | C4 H4 O5 ·2K (Dikaliummalat) | ||||||
| CAS-nummer | 585-09-1 (Dikaliummalat) | ||||||
| Egenskaper | |||||||
| Molare Masse | 210,27 g·mol | ||||||
| Aggregatzustand | fest | ||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Soweit möglich and gebräuchlich, were SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Kaliummalat ist das Kaliumsalz der Apfelsäure. Diese und deren Salze, die Malate, sind als Beteiligte im Citratzyklus Bestandteil aller lebenden aeroben Zellen.
Das Kaliummalat wird aus Äpfelsäure beziehungsweise Fumarsäure synthetisiert or auf biotechnologischem Weg as Stoffwechselprodukt von Bakterien and Pilzen gewonnen.
Användning
Es ist in der EU as Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 351 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen und findt so as Säureregulator oder Säuerungsmittel Verwendung in z. B. Gemüsekonserven, Fertigsuppen und Soßen, Obsterzeugnissen och Limonaden. Es unterstützt Antioxidationsmittel in ihrer Wirkung and wirkt geschmacksverstärkend and can daher auch helfen in zuckerfreien Produkten Süßstoffe einzusparen.Bezüglich der lebensmitteltechnischen Verwendung besthen keine Gesundheitsbedenken.
