Att äta mat ger oss styrkan att utföra våra dagliga sysslor, vilket kräver mycket fysisk och mental energi. Så för att hålla både vår kropp och själ laddade för att möta pressen och påfrestningarna från 2000-talets liv, måste vi ha mat som är balanserad i alla typer av näringsämnen, och inte bara hög i protein och kolhydrater. Men det finns alltid en tanke som lurar i bakhuvudet, vilket gör oss ganska obekväma, och det är närvaron av livsmedelstillsatser.
Vad är livsmedelstillsatser och vad gör de egentligen med matens kvalitet och hållbarhet? De får säkert vår mat att se mer aptitlig ut och tillför ett extra lager av smak till den, men är de skadliga? Idag ska vi diskutera sanningen bakom de 7 vanligaste livsmedelstillsatserna som du konsumerar med din måltid.
Livsmedelstillsatser har nu blivit ett hett ämne eftersom de exploderar våra smaklökar och får oss att gå storögda av glädje. Men tillsammans med tillväxten inom livsmedelsteknologin utvecklas också nya livsmedelstillsatser för att få mat att se och smaka mer lockande än någonsin tidigare. Det leder till uppkomsten av misstro och missuppfattningar om livsmedelstillsatserna, till exempel om det finns något behov av att tillsätta livsmedelstillsatser? Eller ger de någon fördel när de induceras i vår mat? Nåväl, idag ska vi ta reda på det.
Så gör dig redo att läsa en artikel som är både läcker och informativ på samma gång.
Vad är livsmedelstillsatser?
Först, innan vi går vidare, måste vi vara tydliga med vad som är tillsatser i mat och hur de hjälper till att laga och konservera mat. Varje ämne som används för att bevara, konservera eller förhöja smaken av mat, smak, utseende och andra kvaliteter, när de tillsätts till din mat, är en livsmedelstillsats. När det inte fanns några restauranger och barer brukade män och kvinnor äta inte för nöjet att ha något att pirra i smaklökarna, utan för att överleva. Sedan brukade maten lagas precis innan den skulle ätas och den skulle konsumeras nästan omedelbart.
Några av de vanligaste exemplen på livsmedelstillsatser som används i vardagen är pickles. Plockning är ett av de äldsta sätten att konservera grönsaker och kött, och förr i tiden när det inte fanns några kylar eller frysar, tillät betning för livsmedel att förvaras under en längre tid. Salt och socker är naturliga konserveringsmedel och var bland de första livsmedelstillsatserna, kan man säga.
Men när den industriella revolutionen inträffade och vi flyttade in på 2000-talet, upptäckte livsmedelsforskare många nya konserveringsmedel för livsmedel. Både naturliga och konstgjorda livsmedelstillsatser görs i laboratorier av livsmedelsforskare.
Konstgjorda tillsatser i livsmedel
Dessa produceras i laboratorier, och de flesta av dina förpackningsföretag använder dem för att bevara smaken och färgen på den förpackade maten. De behöver inte nödvändigtvis vara skadliga för hälsan och tillsätts för att förlänga livslängden för viktiga livsmedelsfaktorer som smak, konsistens.
Förpackad mat och färdigmat kan innehålla stora mängder konstgjorda livsmedelstillsatser. Det finns alltså ännu en större marknad för konstgjorda livsmedelstillsatser än naturliga. Så läs dina näringsdeklarationer väl!
Naturliga tillsatser i livsmedel
Å andra sidan har vi naturliga tillsatser som salt, honung, socker och örter som fungerar på samma sätt. Tillsatserna som fanns i naturen användes för att konservera mat redan i mänsklighetens tidiga dagar. Men även idag kommer du att se flera hemmafruar som också använder dem som ett organiskt alternativ. Att använda olja som konserveringsmedel i pickles och socker i hemgjord sylt och pålägg är exempel på naturliga konserveringsmedel.
Effekter av livsmedelstillsatser på människokroppen
Låt oss nu prata om den viktigaste frågan vi har angående matkonserveringsmedel. Hur påverkar dessa livsmedelstillsatser våra kroppar vid regelbunden konsumtion?
Vissa människor kan vara känsliga för vissa typer av livsmedelstillsatser, vilket kan orsaka dem nässelfeber och diarré, men chanserna att få dessa problem är mycket små. Så lägg inte dina ögon av misstänksamhet på alla andra förpackade livsmedel du ser i livsmedelsbutiker. De flesta av dessa tillsatser finns i din mat och är skrivna på behållaren för att ge dig en bättre uppfattning om vilken typ av tillsatser du konsumerar.
Så om du är utsatt för allergier och infektioner måste du vara försiktig genom att läsa ingrediensetiketten först.
Världshälsoorganisationens syn på livsmedelstillsatser
Världshälsoorganisationen arbetade tillsammans med FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation för att bedöma den potentiella risken med livsmedelstillsatser när de konsumeras av människor. Bedömningen gjordes oberoende av teamet av internationella experter, som valdes ut för jobbet av den gemensamma kommittén för FAO och WHO.
Tillsatser som testades under bedömningen visade sig inte ha någon säker hälsorisk för konsumenterna och kan användas av förpackningsföretag för att konservera maten. JECFA-bedömningen baserades på de vetenskapliga översikterna, som inkluderade alla tillgängliga biokemiska, toxikologiska data om de givna livsmedelskonserveringsmedel. Den slutliga utvärderingsrapporten består av alla långsiktiga, kortsiktiga, akuta effekter av livsmedelstillsatser på djur och människor.
När alla bedömningar är gjorda, och resultaten sammanställts, kom WHO fram till ett acceptabelt dagligt intag. Det avgör hur mycket tillsatser som är säkra att konsumera av en frisk människa på en enda dag.
Alla livsmedelskonserveringsmedel som finns i din förpackade mat testades under WHO:s bedömning av livsmedelstillsatser, så du behöver inte oroa dig för deras negativa effekter. Precis som vi nämnde ovan kan du se var och en av dem och deras kvantitet på sidorna av din förpackade mat, tillsammans med andra uppgifter som nämns om livsmedelsprodukten.
Du kan också se FSSAI-märket på förpackningen. Om märket finns där är maten säker att äta eftersom den står på alla livsmedelskrav från Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI).
Dessutom, om du är en person som funderar på att starta ett nytt företag för förpackad mat och behöver veta vilka konserveringsmedel du kan använda för att bevara och förbättra dina matsmaker. Gå till FSSAI:s regeringswebbplats och se listan över alla 11 000 livsmedelstillsatser som är lagliga att använda i Indien och som är säkra att konsumera.
7 vanligaste livsmedelstillsatserna
Mat är den grundläggande nödvändigheten i vårt liv, och på samma sätt är ett konserveringsmedel viktigt för att livsmedelsprodukter ska hålla längre, bibehålla kvalitet och näring och fortsätta vara i ett perfekt ätbart skick vid köp.
Här är listan över de vanligaste konserveringsmedel som du kan hitta i dina dagliga måltider.
1. Mononatriumglutamat (MSG)
Från och med har vi MSG, som är den vanligaste konstgjorda tillsatsen. Utöver detta kan det finnas i flera bearbetade livsmedel, såsom dina frysta middagar, som inkluderar färdiga att äta nudlar, soppor, bearbetat kött, etc. Det mesta av din konserver, som du ser på hyllorna, använder MSG för att bevara maten som finns inuti.
Enligt Food and Drug Administration är "MSG i allmänhet säkert att äta." Å andra sidan använder många företag Glutamate-egenskapen, som är en aminosyra för att förbättra smakerna i din konserver. MSG finns också i naturlig form i tomater och ost.
År 2020 använder livsmedelsföretag jäsningsprocessen för att framgångsrikt producera MSG för livsmedel. Denna jäsningsprocess är samma som din mamma använder hemma, för att göra yoghurt och Dahi.
2. Konstgjorda livsmedelstillsatser Färgning
Tittar du på något i restaurangen som ser för overkligt ut för att vara sant, och som färgerna bara dyker upp från maträtten? Då finns det en säker chans att du tittar på en maträtt som är gjord med hjälp av konstgjorda livsmedelstillsatser eller färgämnen. Det finns många sätt att få din mat att se vacker ut, och en av de vanligaste metoderna för att utföra denna uppgift är att använda matfärg.
Du kanske tror att matfärgning är begränsad till dina barns godis och morgonflingor. Det är inte begränsat till dessa livsmedel. Du måste läsa ingredienserna i dina förpackade matvaror, och du hittar även matfärger som lurar mellan andra ingredienser.
Under de senaste 50 åren har konsumtionen av färgad mat ökat med 500 %. Det mesta av skräpmaten du hittade på gatorna i din stad använder konstgjord färg. Dessutom kommer matfärger i nyanser av gurkmeja, kaffe, kallrött pulver, etc. alla som ett naturligt matfärgningsmaterial.
Dessutom kan flera medicinska tillstånd förekomma hos personer som har en känslig kropp. Därför är det rättvist att bara konsumera en liten mängd konstgjorda livsmedelstillsatser som färgar till din mat. Försök för det mesta att undvika det eftersom det inte ger dig någon som helst smak- eller näringsfördel.
3. Natriumnitrat
Denna kemikalie hjälper till att bevara dina köttprodukter från att få skadliga bakterier. Utöver detta tillför den en salt smak till ditt kött, samtidigt som det ger ditt kött en rosa färg. Dessutom blockerar natriumnitrat tillväxten av botulism och förhindrar att ditt kött förstörs.
Du kan också hitta en högre mängd natriumnitrat i gröna grönsaker som spenat, som lätt kan innehålla 500 till 1900 delar per miljon natriumnitrat. Endast 5% av ditt dagliga intag av natrium kommer från kött, och resten av det kommer från grönsaker. När natriumnitrat, som finns i grönsakerna, kommer i kontakt med din saliv, förvandlas det till natriumnitrit, som inte är känt för att vara skadligt för mänsklig konsumtion.
Under vår forskning har vi fått reda på att natriumnitrat, när det kommer i kontakt med hög värme, omvandlas till aminosyror och nitriter. Det kan förvandlas till nitrosamin, som inte är lämpligt för dig att konsumera. Det är bäst om du håller nivåerna av natriumnitrat medelhöga till låga i din kost.
Därför måste du sluta äta bearbetat kött som din dagliga måltid. Försök att inkludera nyskurna köttbitar i din kost, eftersom de är mycket mer näringsrika än de packade. På samma sätt ger de en hög mängd proteiner och kolhydrater till din kropp.
4. Konstgjorda sötningsmedel
När man pratar om att gå ner i vikt och få en tonad kropp, kommer de flesta att säga att det handlar mer om din dagliga kost än om träningen du gör på gymmet.
Många cola- och dryckesföretag använder konstgjorda sötningsmedel för att förbättra smaken på sina läskedrycker för att göra dem mer tilltalande för unga barn och tonåringar. Några av de vanligaste typerna av sötningsmedel är aspartam, sukralos och kalium. Även om det är sant att med måtta kan konstgjorda sötningsmedel hjälpa dig att minska din vikt, och personer som diagnostiserats med diabetes kan använda det ibland för att behålla sina blodsockernivåer; faktum kvarstår att en skenande användning av konstgjorda sötningsmedel inte är bra för hälsan i det långa loppet.
5. Majssirap med hög fruktoshalt
Ett annat sötningsmedel som används ofta i läsk är majssirap. Det används i många av dina fruktdrycker, som säger att de är gjorda av 100 naturliga frukter. Tja, de ljuger inte för dig eftersom majssocker förekommer naturligt i majs.
HFCS har kopplats till en mängd olika hälsoproblem genom åren och anses vara riktigt dåligt. Det räknas som en viktig orsak till växande fetma i världen. Det sägs vara en av de mest mångsidiga livsmedelstillsatserna som finns på marknaden eftersom det används i en mängd olika livsmedelsprodukter.
6. Transfett
Transfett är en annan tillsats som finns i både syntetiska och naturliga former. Transfett är ett slags omättat fett som finns i kött och mejeriprodukter som produceras av idisslare. Några av dessa djur inkluderar nötkreatur, får och getter. Transfett förekommer naturligt i deras mage när de äter och smälter gräs.
Transfettet som finns tillgängligt i mejeriprodukter är bara 2-6% av det totala fettet. Å andra sidan, på tal om mängden transfett i styckningsdelar av nötkött och lamm kommer du att hitta det nära cirka 3-9%.
Dessutom kan du hitta vegetabiliska oljor som har genomgått kemisk bearbetning för att förbli flytande vid rumstemperatur. Slutligen ökar transfett också hållbarheten för vegetabiliska oljor.
Undvik mat med transfett eftersom det inte är bra för hälsan.
7. Natriumbensoat
Precis som natriumnitrat används natriumbensoat också i förpackning av köttrelaterade livsmedel. Det hjälper till att förhindra att dina köttprodukter attackeras av svampar som snabbt kan förstöra din mat och få dig att må illa när du äter den.
Natrium kommer in i var och en av cellerna som finns i din kost och hjälper till att balansera dess pH-värde. Genom att öka surheten i din mat, vilket gör det intracellulära pH-värdet lägre i din kost, skapar natriumbensoat en miljö som inte tillåter svamp att växa och spridas inuti den.
Många läskedrycker kommer med en hög mängd natriumbensoat eftersom det förstärker smakerna på din läsk. Om du tittar på förhållandet mellan ingredienserna i din läsk på omslaget, kommer du att se natriumbensoat finnas i E211. Det är numret som tilldelas den som livsmedelskemikalie eller som tillsats.
Dessutom innehåller pickles köpta från din lokala livsmedelsbutik alla av dem natriumbensoat i en eller annan form. Alla livsmedel som finns i din kost, som innehåller vinäger, kan också ha denna kemikalie.
Kontrovers om livsmedelstillsatser
Liksom all annan vetenskap utvecklas matvetenskap med tiden, och upptäckter kommer från den forskning som gjorts. Människor spekulerar i att matkonserveringsmedel är den enda anledningen till att maten inte är hälsosam att äta. Nåväl, så är det inte alls. Om maten inte är bra att äta betyder det att det också finns andra faktorer, inte bara närvaron av konserveringsmedel. Å andra sidan, som vi redan har sagt hjälper dessa 7 vanligaste konserveringsmedel på många sätt att hålla din mat konserverad och öka hållbarheten.
Överdriven konsumtion av något är otillräckligt, som ett resultat, om du införlivar måltider i din dagliga kost som innehåller massor av livsmedelstillsatser, och det spelar ingen roll i vilken form de finns, kommer det att skada din hälsa precis som att äta för mycket socker och salt gör ont i kroppen.
Hur hälsosamma livsmedelstillsatser är egentligen?
Nu har vi rensat dina tvivel om de skadliga effekterna. Låt oss prata om den ljusa sidan av matkonserveringsmedel.
För det första, när du lägger till konserveringsmedel som natriumbensoat och natriumnitrat, bevarar det din mat och hjälper dig att lagra den under en längre tid.
För det andra, med deras hjälp kan matsvinnet minskas, och konsumenterna kan nu välja mellan flera "resevänliga" snacks som inte förstörs så fort du går hemifrån.
Matkonserveringsmedel är dessutom billigare än att konservera din mat på något annat sätt, eftersom de är allmänt tillgängliga. Får dina bröd att hålla längre och hjälper bagare också.
Dessutom ser de till att inga bakterier och svampar sprids i din mat medan den fortfarande är packad i burken. På så sätt sparar det dig mat och hindrar dig från att bli sjuk.
Slutligen kan de vara ett bra alternativ till ditt naturliga socker och salt, som ett resultat kan du använda dessa tillsatser för att minska din vikt och göra ditt blodsocker stabilt.
Misuppfattning om livsmedelstillsatser som orsakar cancer
En vanlig missuppfattning som nu sprids som en löpeld är att dessa tillsatser kan orsaka tillväxt av cancerceller i din kropp. Nåväl, vi är glada över att kunna bryta denna mytbubbla.
Som forskningen ser ut nu finns det inga som helst bevis, vilket skulle kunna sägas vara ett faktiskt bevis och kan backa denna uppfattning. Det finns andra sätt på vilka livsmedelstillsatser, när de tas i stora mängder, kan vara skadliga för din hälsa. Till exempel, om du är allergisk mot annatto, som är en naturlig färggivande livsmedelstillsats som finns naturligt. Det hjälper till att ge din mat den gula färgen. Det kan ge dig nässelutslag.
På samma sätt kan MSG, när det tas i en hög mängd, leda till huvudvärk, illamående och svaghet. Alla dessa medicinska tillstånd är desamma om du tar för mycket naturligt socker i dina måltider.
När några av dem har ett komplext namn, blir folk förvirrade och tror att dessa tillsatser gjordes i laboratorier. Men det är inte korrekt. Många av dessa tillsatser finns för oss i naturlig form, och vi kan extrahera dem från grönsaker och frukter.
Ta en titt på några av de tillsatser som finns naturligt i Apple, Apple som din läkare rekommenderar dig att äta dagligen. Acetaldehyd, etanol, etylpentanoat och etyl-2-metylbutanoat.
Slutsats
Nu vet du sanningen om de 7 vanligaste livsmedelstillsatserna, och du vet hur de inte är skadliga för din hälsa om de konsumeras på rätt sätt. Å andra sidan, med den här artikeln får du en bättre uppfattning om hur de hjälper dig på olika sätt och varför de är så avgörande för livsmedelsindustrin, förpackningar och matleveranstjänster.
