Konserveringsmedel

Alla livsmedel utom den som växer i din köksträdgård har konserveringsmedel i sig. Varje tillverkare lägger till konserveringsmedel till maten under bearbetningen. Syftet är i allmänhet att undvika förstörelse under transporttiden.

Mat är så viktigt för överlevnaden, så matkonservering är en av de äldsta teknikerna som används av människor för att undvika att den förstörs. Olika sätt och medel har hittats och förbättrats för ändamålet. Kokning, frysning och kylning, pastörisering, uttorkning, betning är de traditionella få. Socker, mineralsalt och salt används också ofta som konserveringsmedel mat. Nukleär strålning används nu också som konserveringsmedel för livsmedel. Modifierade förpackningstekniker som vakuumförpackning och hypobarisk förpackning fungerar också som konserveringsmedel för livsmedel.

• För att bevara matens naturliga egenskaper
• För att bevara matens utseende
• För att öka hyllvärdet på mat för förvaring.

Naturliga livsmedelskonserveringsmedel

I kategorin naturliga livsmedelskonserveringsmedel kommer salt, socker, alkohol, vinäger etc. Dessa är de traditionella konserveringsmedel i mat som också används hemma när man gör pickles, sylt och juice etc. Även frysning, kokning, rökning, saltning är anses vara de naturliga sätten att konservera mat. Kaffepulver och soppa torkas och frystorkas för konservering. I det här avsnittet verkar konserveringsmedel för citrusmat som citrussyra och askorbinsyra på enzymer och stör deras ämnesomsättning vilket leder till konserveringen.

Socker och salt är de tidigaste naturliga matkonserveringsmedlen som mycket effektivt minskar tillväxten av bakterier i maten. För att konservera kött och fisk används salt fortfarande som ett naturligt konserveringsmedel för livsmedel.

Kemiskt livsmedelskonserveringsmedel

Kemiska livsmedelskonserveringsmedel har också använts under ganska lång tid nu. De verkar vara de bästa och mest effektiva för en längre hållbarhet och är generellt idiotsäkra för konserveringsändamål. Exempel på kemiska livsmedelskonserveringsmedel är:

• Bensoater (som natriumbensoat, bensoesyra)
• Nitrit (som natriumnitrit)
• Sulfiter (som svaveldioxid)
• Sorbater (som natriumsorbat, kaliumsorbat

Antioxidanter är också de kemiska livsmedelskonserveringsmedel som fungerar som fria radikaler. I denna kategori av konserveringsmedel i mat kommer vitamin C, BHA (butylerad hydroxyanisol), bakterietillväxthämmare som natriumnitrit, svaveldioxid och bensoesyra.

Sedan finns det etanol som är ett av de kemiska konserveringsmedlen i mat, vin och mat lagrad i konjak. Till skillnad från naturliga livsmedelskonserveringsmedel är några av de kemiska livsmedelskonserveringsmedel skadliga. Svaveldioxid och nitriter är exemplen. Svaveldioxid orsakar irritation i luftrören och nitriter är cancerframkallande.

Konstgjorda konserveringsmedel

Konstgjorda konserveringsmedel är de kemiska ämnen som stoppar fördröjd tillväxt av bakterier, förstörelse och dess missfärgning. Dessa konstgjorda konserveringsmedel kan läggas till maten eller sprayas på maten.

Typer av konstgjorda konserveringsmedel Mat

• Antimikrobiella medel
• Antioxidanter
• Kelateringsmedel

I antimikrobiella kommer bensoater, natriumbensoat, sorbater och nitriter.
Antioxidanter inkluderar sulfiter, vitamin E, vitamin C och butylerad hydroxitoluen (BHT)
Kelateringsmedel har dinatriumetylendiamintetraättiksyra (EDTA), polyfosfater och citronsyra

Skadliga livsmedelskonserveringsmedel

Även konserveringsmedel används livsmedelstillsatser för att hålla maten fräsch och för att stoppa bakterietillväxten. Men det finns fortfarande vissa konserveringsmedel i mat som är skadliga om de tas i mer än de föreskrivna gränsvärdena.

Denna grupp av kemiska livsmedelskonserveringsmedel har förbjudits i Ryssland på grund av dess roll i att utlösa allergier, astma och hudutslag. Det anses också orsaka hjärnskadan. Detta livsmedelskonserveringsmedel används i fruktjuicer, te, kaffe etc.

Detta kemiska konserveringsmedel förväntas orsaka högt blodtryck och kolestrolnivåer. Detta kan påverka njurarna och levande funktion. Det finns i smör, vegetabiliska oljor och margarin.

BHA förväntas orsaka levande sjukdomar och cancer. Detta konserveringsmedel används för att konservera färska fläsk- och fläskkorvar, potatischips, snabbteer, kakblandningar och många fler.

Karamell är färgämnet som orsakar vitamin B6-brister, genetiska effekter och cancer. Det finns i godis, bröd, brunfärgad mat och fryst pizza.

Utöver detta finns det många andra skadliga livsmedelskonserveringsmedel. Dessa är bromater, koffein, karragenan, klorer, koltjära AZO Dies, gallater, glutamater, mono- och di-glycerider, nitrater/nitrit, sackarin, natriumerytrobat, sulfiter och tannin

Konserveringsmedel Livsmedelstillsatser

Alla dessa kemikalier fungerar antingen som antimikrobiella eller antioxidanter eller båda. De hämmar antingen aktiviteten hos eller dödar bakterier, mögel, insekter och andra mikroorganismer. Antimikrobiella medel, förhindrar tillväxten av mögel, jäst och bakterier och antioxidanter hindrar livsmedel från att härskna eller utveckla svarta fläckar. De undertrycker reaktionen när mat kommer i kontakt med syre, värme och vissa metaller. De förhindrar också förlusten av vissa essentiella aminosyror vissa vitaminer.

Några vanliga konserveringsmedel och deras primära aktivitet

Det finns andra antioxidanter som natriumerytorbat, erytorbinsyra, natriumdiacetat, natriumsuccinat, druvkärneextrakt, tallbarksextrakt, äppelextrakt te proplyfenoler, bärnstenssyra och askorbinsyra och livsmedelskonserveringsmedel som parabener och natriumdehydroacetat används ofta för konservering.

Relaterade artiklar