Guargummi är en viktig ingrediens som används för många livsmedels- och dryckesprodukter.
Tyvärr har prisvolatilitet och ingrediensbrist blivit utmaningar för tillverkarna.
Lyckligtvis erbjuder alternativ som xantan, locus bean och taragummi liknande egenskaper med bättre kostnad och produktstabilitet, vilket representerar livskraftiga alternativ. Du kan läsa om dessa alternativ i del 1.
Den här artikeln kommer att diskutera ytterligare sex guargummialternativ. Men först, här är en uppfräschning om guargummi.
Guargummiapplikationer och marknadsutmaningar
Guargummi kommer från frön från guarväxten (Cyamopsis tetragonoloba , Fabaceae). Fröna växer i klasar och ger guargummi dess vanliga namn, klusterböna.
Det är en fiber som består av en komplex kolhydratpolymer av galaktos och mannos, liknande johannesbrödkärnmjöl, men med olika proportioner av dessa två sockerarter.
Guarfröendosperm är ett vattenlösligt gummi som används som stabilisator, emulgeringsmedel och förtjockningsmedel i olika livsmedelsprodukter.
Här är några exempel på guargummiapplikationer i olika livsmedelskategorier:
- Fryst mat – Hjälper till att kontrollera kristalltillväxt, separation och syneres.
- Krydder – Hjälper till att minska fasseparationen i olja-i-vatten-matriser och håller produkterna fritt flytande.
- Drycker – Bidrar till munkänsla och viskositet.
- Mejeriprodukter – Bibehåller viskositeten, förbättrar texturen och kontrollerar iskristallbildningen.
- Bagverk och konfektyr – Förbättrar hållbarhet och frys-upptining stabilitet, hanterar fukt och stabiliserar kristalliseringen av sockerarter i glasyren.
- Glutenfria produkter – Efterliknar de strukturbyggande viskoelastiska egenskaperna hos gluten.
Guargummi kan även användas i foder för husdjur där det används för att behålla fukt och ge förtjockande och stabiliserande egenskaper.
Dessutom finns det ett växande intresse för att använda guargummi som en funktionell ingrediens för tarmhälsa.
Partiellt hydrolyserat guargummi (PHGG) visar prebiotiska egenskaper genom att öka mängden friska bakteriearter, nämligen Laktobaciller och Bifidobakterier , samt kolonkortkedjiga fettsyror (SCFA), som stärker tarmbarriärfunktionen.
Utanför dessa livsmedelstillämpningar har guargummi kommersiell betydelse där det används i textil- och matttryck, sprängämnen, papperstillverkning och i olje- och gasindustrin. Dessa kommersiella användningar har bidragit till volatiliteten i priserna på guargummi och produkttillgängligheten, vilket har lett tillverkare att leta efter alternativ.
Guargummialternativ
Det finns flera alternativ till guargummi. För att avgöra vilket alternativ som passar din produkt bäst, överväg faktorer relaterade till användningshastighet och hur det påverkar smaken, konsistensen och stabiliteten.
Här är sex alternativ till guargummi:
- Akaciagummi (gummi arabicum): Detta alternativ erbjuder hög löslighet, låg viskositet och stabiliserar emulsioner.
- Alginater : Härrörande från brunalger, alginater bildar kallhärdade men värmestabila geler i närvaro av kalciumjoner och kan blandas med andra stabilisatorer för effektiv användning i glass och andra mejeriprodukter. Propylenglykolalginat fungerar bra i försurade förhållanden som yoghurt och för att förtjocka och stabilisera mjölkproteiner.
- Vissa fibrer: Fibrer från bland annat citrusfrukter, potatis, havre och korn erbjuder olja eller vatten bindningsförmåga och kan förbättra texturen eller strukturen i vissa produkter.
- Linfröpulver : Du kan införliva detta alternativ i bakverk samtidigt som du ökar protein- och omega-3-fettsyrahalten i slutprodukten.
- Cellulosa tandkött : Cellulosagummin kommer från växtfibrer och har god vattenhållande förmåga, vilket hjälper till att förlänga hållbarheten för vissa produkter. Typer av cellulosagummi inkluderar karboximetylcellulosa (CMC), hydroxipropylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa (HPMC), metylcellulosa (MC) och mikrokristallin cellulosa (MCC).
- Karragenan : Karragenan kommer från tång och har tre huvudsakliga kommersiella typer - kappa, iota och lambda - som varierar i sin funktion baserat på deras grad av sulfatering och antal galaktosmolekyler. Kappa är den vanligaste formen, men en blandning kan vara bättre för vissa tillämpningar, särskilt för att förhindra iskristalltillväxt.
Kom ihåg att inte alla guargummialternativ är skapade lika. Gå igenom bestämmelserna i ditt land och rådfråga dina leverantörer för ytterligare information om molekylvikt, elektrostatisk interaktion, hydratiseringshastigheter och processkrav för att få den bästa ersättningen i ditt system.
Att köra hållbarhetsstudier i realtid kan också hjälpa dig att avgöra vilket alternativ som är den bästa långsiktiga lösningen för din produkt.
