Färg är en viktig faktor för att utvärdera kvaliteten på köttprodukter. Att lägga till matfärgsfixativ till köttprodukter, vilket kan optimera deras utseende och förbättra deras kvalitet. I traditionella köttprodukter tillsätts vanligtvis nitrit som färgfixativ, vilket allvarligt kommer att hota människors hälsa. Nuförtiden är ersättningsmedel för matfärger den populära utvecklingsriktningen för färgfixeringsmedel för köttprodukter.
Jag. Färgfärg i köttprodukter:Monascus Red
Monascus färg kommer från mikroorganismer och är ett naturligt pigment framställt fermenterat från Monascus. Bland dem är Monascusröd en alkohollöslig Monascusfärg som erhålls genom att jäsa råvaran. Tillsats av kvävehaltiga ämnen såsom enzymhydrolysat av sojamjöl kan också generera vattenlösligt rött monascuspigment.
Monascus pigment har goda färgegenskaper, ger köttprodukter unik köttröd och smak, och Monascus pigment har en stark antibakteriell effekt. Som en naturlig färg kan Monascus inte bara minska mängden nitrit som används i köttprodukter med 60 % utan också öka aminosyrainnehållet i produkten och ge produkten en speciell smak.
II. Livsmedelsfärg i köttprodukter:Allura Red
Allura Red är ett pigment som används mycket inom livsmedelsindustrin. I många länder som USA, Japan och europeiska länder är de tillåtna livsmedelstillsatser. Allura Red är tillåtet att användas i frysta drycker, torkad frukt, skinka, köttkorvar, drycker, gelé, puffad mat och andra livsmedel. Bland dem är den maximala användningen i skinka 0,025 g/kg, medan den maximala användningen i köttlavemangsmat är 0,015 g/kg.
III. Livsmedelsfärg i köttprodukter:Sorghum Red
Sorghumrött pigment utvinns från svart lila durraskal, och dess huvudsakliga färgämne är apigenin. Sorghumrött pigment har goda färgegenskaper för protein, och färgtonen ligger nära köttets naturliga färg, vilket är realistiskt. I skinka, korv och andra fyllda korvprodukter kan tillsats av det i mängden 0,3~0,5 g/kg uppnå den idealiska färgningseffekten. Jämfört med andra pigment har durra rött pigment bättre ljusäkthet. Efter upprepade tester har pigmentlösningen placerats på 1 månad under spritt ljus inomhus. Absorbansen av Sorghum har ingen uppenbar förändring, och den kan förlänga hållbarheten och ha bra färgbevarande prestanda.
IV. Livsmedelsfärg i köttprodukter:Lykopen
Lykopen är huvudpigmentet i mogna tomater, som tillhör en sorts karotenoid. Lykopen används som färgämne och livsmedelstillsatser, som har starka antioxidantegenskaper. I köttprodukter kan det förbättra färgen på kött som konserveringsmedel och färgämne för köttprodukter.
V. Livsmedelsfärg i köttprodukter:Karamellfärg
Karamellfärgning används flitigt i köttprodukter, såsom kött på burk och konstgjort kött av växtprotein. Positiva och negativt laddade karamellfärger kan användas i köttprodukter, och det röda indexet bör beaktas när du väljer dem. Appliceringen av karamellfärgning i matfärg i köttprodukter har huvudsakligen funktionerna smakförstärkning, antioxidation och avlägsnar speciell lukt.
VI. Livsmedelsfärg i köttprodukter:Cochineal Red
Cochenillerött är ett pigment som från malet pulver av torkade cochineallas parasitiska på kaktusväxter med vatten extraheras. Cochenille kan användas i tillagade köttprodukter med en maximal dos på 0,5 g/kg. Carmine och aluminium lake kan användas i ätbara djurtarm av köttprodukter, och den maximala användningsmängden är 0,025 g/kg.
NaturAce är en innovativ kombination av grönsaks- och kryddextrakt med höga färgegenskaper som lämpar sig för alla typer av rått kötttillämpningar. Det gör produkterna ljusa med en fin nyans, vilket antyder produkternas fräschör och hög kvalitet.
Förfrågan om naturlig matfärg från ACE Ingredients Co., Ltd.
