Förtjockningsmedel är ett slags livsmedelstillsatser som kan öka matens viskositet och förändra dess egenskaper. Generellt sett är förtjockningsmedel vattenbaserade polymerföreningar som kan hydratiseras för att bilda homogena vätskor med hög viskositet, ofta kallade vattenlösningar, hydrofila kolloider eller ätbara gummin. Det kan förbättra matens viskositet eller bilda viskos, och därigenom förändra matens fysiska egenskaper, ge maten klibbig, lämplig smak och emulgera, stabilisera eller göra den i suspenderat tillstånd.
Användningen av förtjockningsmedel har varit en kombination av livsmedelsproduktionsteknik och konst, vilket ger en mängd olika alternativ för livsmedelsindustrin, och den kombinerade appliceringen av olika lim har också blivit en av bearbetningshemligheterna för många specialprodukter. Formen, smaken och kostnaden för maten är alla relaterade till rätt val av förtjockningsmedel och den bästa kombinationen. Därför har komplexa förtjockningsmedel blivit en forskningshotspot inom kolhydrater eller polysackarider.
Jag. Två egenskaper förtjockningsmedel
1. Viskositetsegenskaper
De flesta livsmedelsförtjockningsmedel överensstämmer med de reologiska egenskaperna hos newtonska vätskor vid polariserade eller lägre koncentrationer och är pseudoplastiska vid högre koncentrationer. När matförtjockningsmedlet ökar, ökar också viskositeten för dess lösning.
2. Gelegenskaper
När koncentrationen av förtjockningsmedlet når den kritiska koncentrationen av gel, är dess vattenlösning en trögflytande vätska under varma förhållanden. Men när temperaturen sänks är dispersionsmediet helt inneslutet i polymernätverksstrukturen, vilket bildar en icke-flytande halvfast substans, som kallas en gel. I förtjockningsmedelsgeler bildar bindningen av makromolekylära bindningar för förtjockningsmedel endast en avslappnad tredimensionell nätverksstruktur.
II. ACE thinckners
1. E415 Xantangummi
Xantangummi är ett effektivt förtjockningsmedel och multifunktionsstabilisator. Det används ofta i livsmedelsindustrin för att producera konserver, bageri, mejeri, fryst mat, drycker, såser och andra.
2. E401 Natriumalginat
Natriumalginat har flera fördelar och funktioner inom livsmedelsindustrin, inklusive stabilisering, hydratisering, förtjockning och emulgering. Det används främst som förtjockningsmedel för soppor, drycker och glass, samt som gelningsmedel för gelé.
Förfrågan om naturliga livsmedelsingredienser från ACE Ingredients Co., Ltd. Tveka inte att kontakta oss på [email protected].
