Matfärgning är en sorts färg. Det är en livsmedelstillsats som kan ätas med måtta av människor och kan ändra den ursprungliga färgen på maten i viss utsträckning.
Ⅰ. Klassificering av livsmedelsfärg
1. Enligt källa och struktur:naturliga färgämnen och syntetiska färgämnen
Ätbara naturliga färgämnen avser främst pigment som extraherats från djur- och växtvävnader, mestadels växtpigment, inklusive mikrobiella pigment, animaliska pigment och oorganiska pigment. Det mesta kommer från växtvävnader, särskilt frukt och grönsaker. Säkerheten för ätbara naturliga färgämnen är hög, och vissa har även näringseffekter. Råvarorna för syntetiska färgämnen är huvudsakligen kemiska produkter, och organiska pigment framställs genom kemisk syntes. Nu är matfärgen till försäljning mer och mer utbredd.
2. Beroende på löslighet:fettlösliga pigment och vattenlösliga pigment
Livsmedelsfärg är en av tillsatsingredienserna. Det fettlösliga pigmentet är ett kemiskt ämne som främst innefattar klorofyll och karotenoider. Vattenlösliga pigment är den allmänna termen för färgbildande ämnen som kan lösas i vatten och refererar generellt till oxidationsprodukterna av antocyaniner, antocyaniner och katekiner.
Ⅱ. Livsmedelsfärgens roll
1. Öka aptiten:Köttmatfärgning används för matfärgning för att göra färgen på maten mer attraktiv och därigenom öka aptiten.
2. Främja matsmältning och absorption:Matfärgning kan öka utsöndringen av matsmältningsjuice, vilket bidrar till mänsklig matsmältning och absorption.
3. Förbättra sensoriska:I processen med naturlig livsmedelsbearbetning kommer maten att blekna eller ändra färg. Att tillsätta matfärgning kan ändra färgen på maten och därigenom förbättra de sensoriska egenskaperna.
Ⅲ. Karakteristika för matfärg
1. Naturliga pigment:kan bättre imitera färgen på naturliga föremål, med en mer naturlig nyans; högre kostnad; kort hållbarhet. Färgen påverkas lätt av metalljoner, vattenkvalitet, pH, oxidation, ljus och temperatur.
2. Konstgjorda pigment:ljusa färger, flera toner, stabil prestanda, stark färgstyrka, hög beständighet, lätt att färga, lätt att använda, låg kostnad och ofta använd.
