Guargummi är ett stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel som kommer från guar- eller klusterbönväxten, som är infödd i Indien. Guargummi används ofta som glutenersättning i glutenfria bakverk, och det finns i livsmedel som glass, pudding och sås. Webbplatsen Practically Edible säger att den har mer förtjockningskraft än majsstärkelse.
Steg 1
Lägg till mängden vätska som används i receptet. Konvertera denna summa till quarts; 1 liter motsvarar 4 koppar, 1 kopp motsvarar 16 msk. och 1 msk. motsvarar 3 tsk. Francesca Berrini från Bob's Red Mill skriver att för varje liter vätska i heta recept, som sås, använd mellan 1 och 3 tsk. av guargummi. För kalla recept som salladsdressing, använd 1 eller 2 tsk. per liter.
Steg 2
Blanda guargummi noggrant med eventuell olja som krävs i receptet för salladsdressing. Praktiskt taget ätbara noter du behöver bara en liten mängd, mindre än 1/2 tsk. per 2 koppar. Berrini rekommenderar att du använder en mixer för att blanda de två tillsammans innan du fortsätter med resten av receptet.
Steg 3
Multiplicera mängden xantangummi i ett recept med 1,5 om du planerar att använda guargummi som ersättning. RecipeTips.com säger att du kan använda guargummi istället för xantangummi, men du måste lägga till 50 procent mer guargummi än xantangummi. Berrini säger att xantangummi bildas av en organism som livnär sig på soja och majs, och att risken för majs- och sojaallergiska individer är okänd. Att ersätta guargummi eliminerar denna risk.
Tips
Berrini noterar att sura livsmedel som citron kan förhindra att guargummi tjocknar ordentligt.
