Ursprung
Självjäsande mjöl blev populärt när våfflor, muffins och torrblandningar av pannkakor lanserades på den amerikanska marknaden. Kunder började snart använda sådana torra preparat för att snabbt få något att äta till frukost.
Självjäsande brödmjöl följde samma linje och var avsett för bagare som hade en idé om ytterligare ingredienser som skulle läggas ovanpå formuleringen för att skapa den perfekta produkten.
Kommersiell produktion
Näring
Beroende på dess produkttillämpning och sammansättning, kan självhöjande mjöl ha hög natriumhalt på grund av närvaron av natriumbikarbonat, natriumaluminiumfosfat (SALP), sura natriumpyrofosfater (SAPP) och salt tillsatt ovanpå för smak.
Nyare versioner av detta mjöl kan innehålla natriumreducerade eller natriumfria bakpulver som använder inkapslade organiska syror, monokalciumfosfat, kaliumbikarbonat och några andra.
Ansökan
En åtskillnad bör göras för amerikanska och icke-amerikanska självjäsande mjöl. I USA innehåller den bakpulver och salt och är mest avsedd för kex i sydländsk stil. Men i Storbritannien innehåller detta mjöl endast bakpulver och har en lägre proteinhalt.
Användningen begränsas av två faktorer:
- Olika formler kräver olika proportioner av bakpulver och i många fall extra bakpulver. I sådana situationer är ingen enskild blandning rätt för alla ändamål. Detsamma gäller mjöl för alla ändamål som inte skulle räcka till både bröd och kakor av hög kvalitet.
- Bakpulver förlorar sin initiala jäsningsförmåga med tiden, så volymen bakverk gjorda av detta mjöl kan fluktuera avsevärt. Av denna anledning skulle den här typen av mjöl inte vara ett säkert val för höghastighetsbakning med tanke på att för mycket produktvariation skulle skapas.
FDA-förordning
Självhöjande mjöl är en reglerad spannmålsmjölingrediens i USA. FDA godkänner dess användning i alla livsmedelsprodukter utan några begränsningar eftersom det inte anses vara en tillsats eller ett processhjälpmedel.
