Guanylan disodowy lub 5'-guanylan disodowy, wzmacniacz smaku z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E627. Jest to rodzaj nukleotydu i zwykle dodaje się go z innym wzmacniaczem smaku, inozynianem disodowym (E631) w żywności, a połączenie jest znane jako 5'-rybonukleotydy disodowe (E635), które są substytutem MSG.
Jak to się robi?
Jest to organiczna sól disodowa proszku lub granulatu kwasu guanylowego, procesy produkcyjne są podobne do wytwarzania inozynianu disodowego. Oto dwie metody:
Jeden proces rozpoczyna się od fermentacji cukru w celu uzyskania guanozyny, a następnie reaguje z chlorkiem fosforylu, a następnie neutralizuje NaOH. Poniżej znajduje się równanie reakcji chlorku guanozyny i fosforylu.
Może być również zrobiony z ekstraktu drożdżowego. 
Właściwości
| Inne nazwy | GMP lub guanylano-5′-monofosforan disodowy |
| Numer CAS | 5550-12-9 |
| Wzór chemiczny | C10H12N5Na2O8P |
| Masa cząsteczkowa | 407.19 (bezwodny) |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, 1:4; słabo rozpuszczalny w etanolu, praktycznie nierozpuszczalny w eterze. |
| Stabilność | Ma silną absorpcję wody, może wchłonąć 30% wody, jeśli zostanie umieszczony w wilgotności 70%. Rozkłada się około 250 stopni. |
Struktura
Jakie są zastosowania?
5'-guanylan disodowy to wzmacniacz smaku, który można stosować w wielu przetworzonych produktach spożywczych w celu wzmocnienia smaku umami lub wytworzenia pikantnego, mięsnego lub bulionowego smaku, zwykle w połączeniu z MSG lub w połączeniu z inozynianem disodowym.
Jego siła wzmacniająca smak jest około 2 razy większa od 5'-inozynianu disodowego.
Typowe zastosowania obejmują makaron błyskawiczny, przekąski, chipsy ziemniaczane, sosy, konserwy warzywne, wędliny i tak dalej.
Z MSG
Wykazuje znaczącą synergię smakową z glutaminianem sodu (MSG), zapewniając smak umami.
Zastępca MSG
Może być stosowany w żywności jako zamiennik MSG w połączeniu z inozynianem disodowym. Mieszanina ta nazywa się 5 rybonukleotydami disodowymi lub I+G.
Następujące produkty spożywcze mogą go zawierać z maksymalnymi poziomami (jako kwas guanylowy) od 500 mg/kg do niespecyficznych ():
- Produkty mleczne
- Tłuszcze i oleje
- Lody jadalne
- Owoce i warzywa
- Słodycze
- Zboża i produkty zbożowe
- Wyroby piekarnicze
- Mięso
- Ryby i produkty rybołówstwa
- Jaja i produkty jajeczne
- Cukry, syropy, miód i słodziki stołowe
- Sole, przyprawy, zupy, sosy, sałatki i produkty białkowe
- Napoje
- Przyprawy i przyprawy
Czy guanylan disodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
FDA twierdzi, że guanylan disodowy jest bezpośrednim dodatkiem do żywności, który może być bezpiecznie stosowany jako wzmacniacz smaku w żywności. ()
EFSA
Guanylan disodowy (E627) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ()
Ocena bezpieczeństwa
Opublikowano w marcu 2017 r. :EFSA nie oceniła go wcześniej jako dodatku do żywności/paszy, ale pozyskał dane z Komitetu Naukowego ds. Żywności (SCF) i JECFA. ()
Opublikowano w październiku 2018 :Podobnie jak inozynian disodowy, jego poziom użycia w żywności i napojach wymaga ponownej oceny. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Inne” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to składnik zatwierdzony w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 627. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:Dodatki do żywności:wzmacniacz smaku. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „niespecyficzne” zostało ustalone w 1993 roku. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne?
Często zdarza się, że konsumenci mają obawy, czy guanylan disodu jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są zagrożenia. Jest ogólnie uważany za bezpieczny i prawie nie ma zgłoszonych skutków ubocznych. Z raportu JECFA z 1993 r. wynika, że żadna przyczyna rakotwórczości, teratogenności, genotoksyczności, niekorzystnego wpływu na reprodukcję oraz krótko- i długoterminowej toksyczności.().
Czy to bezpieczne dla kobiet w ciąży?
Ogólnie jest to bezpieczne, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem.
Często zadawane pytania
Czy GMP jest naturalne?
Tak, jest to naturalny wzmacniacz smaku szeroko występujący w tkankach zwierzęcych i roślinnych. Ma wysoką zawartość w grzybach i ma silny grzybowy smak. Można go również naturalnie znaleźć w sardynkach i ekstrakcie z drożdży.
Czy GMP jest wegańskie?
Tak, 5'-guanylan disodowy jest wegański, jeśli jest wytwarzany dwoma powyższymi metodami jako surowiec guanozyna i proces produkcyjny bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Jako składnik żywności jest uważany za wegański i nadaje się do dodania do diety wegetarian.
Jednak może również pochodzić ze źródeł zwierzęcych, co stwierdzono we wczesnych badaniach z 1988 roku, że wspomniany kwas guanylowy (guanylan sodu) może pochodzić ze źródeł zwierzęcych (). Dlatego wegetarianie powinni unikać, jeśli jest przygotowywany w ten sposób.
Czy GMP Halal?
Tak, jest powszechnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy GMP jest koszerna?
Tak, to koszerne pareve. E627 spełnia wszystkie wymagania „kaszruth” i może być certyfikowany jako koszerny.
Czy GMP nie zawiera glutenu?
Tak, jest bezglutenowy lub bezglutenowy, ponieważ jest zgodny z definicją bezglutenową FDA, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Wniosek
Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat wzmacniacza smaku – guanylanu disodowego (E627), na podstawie jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych i niektórych najczęściej zadawanych pytań, takich jak:czy jest wegański, bezglutenowy, syntetyczny czy naturalny.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
