5'-rybonukleotydy disodowe, znane również jako I+G, to wzmacniacz smaku złożony z inozynianu disodowego (E631) i guanylanu disodowego (E627) w stosunku 1:1. Europejski numer dodatku do żywności to E635. Może być stosowany w synergii z MSG (E621), aby zapewnić smak umami lub jako zamiennik MSG.
Co to są 5′-rybonukleotydy disodowe?
Definicja
5'-rybonukleotyd disodowy jest mieszaniną nukleotydów guanylanu disodowego i inozynianu disodowego, w proporcji po 50%.
Jak to się robi?
Zarówno E631 jak i E627 można wytwarzać z ekstraktu drożdżowego lub z fermentacji węglowodanów, a następnie poprzez reakcję z wodorotlenkiem sodu.
Specyfikacja
Inne nazwy
- I+G
- IMP+GMP
- Rybonukleotydy sodu
- Inozynian i guanylan disodowy
Numer CAS
Nie dotyczy
Wzór chemiczny
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
Waga cząsteczkowa
Nie dotyczy
Struktura
Właściwości
Wygląd
Bezwonny, biały proszek lub granulki.
Stabilność
Łatwo wchłania wodę w powietrzu, około 20-30% wody.
Rozpuszczalność
- W wodzie:rozpuszczalny w wodzie, 25g w 100ml wody w 20 stopniach.
- W rozpuszczalnikach organicznych:słabo rozpuszczalny w etanolu, praktycznie nierozpuszczalny w eterze.
Jakie są zastosowania?
I+G to naturalny, wegański i bezglutenowy składnik, który może być stosowany jako wzmacniacz smaku w celu zastąpienia glutaminianu sodu (MSG) w żywności niezawierającej MSG. Może być również stosowany z MSG w ilości około 2-10% MSG, aby zapewnić synergiczne wzmocnienie smaku umami w sosach, przyprawach i przyprawach.
Poniżej przedstawiono typowe zastosowania I+G w żywności oraz dodawane poziomy zalecane przez producenta, Ajinomoto ():
- Produkty mięsne:≥ 0,01%
- Bulion:0,50 – 1,00%
- Zupy:0,20 – 0,30%
- Przyprawy (10% soli lub więcej):0,25-2,8%
- Przekąski:0,02 – 0,03%
- Sos pomidorowy:0,02 – 0,04%
- Musztarda:0,02 – 0,04%
- Sosy do sałatek:0,01 – 0,02%
- przetwory warzywne, rybne produkty uboczne, mrożonki, herbatniki, makarony/ciasto:0,01%
Czy 5′-rybonukleotydy disodowe są bezpieczne?
Tak, jego bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy .
FDA
Możemy zobaczyć zatwierdzone przez FDA guanylan disodowy i inozynian disodowy jako bezpośredni dodatek do żywności, który może być bezpiecznie stosowany jako wzmacniacz smaku w żywności. Jednak nie mogę znaleźć takich informacji I+G.
EFSA
5′-rybonukleotydy disodowe (E635) są wymienione w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ()
Jego poziom wykorzystania w żywności i napojach do spożycia przez ludzi musi zostać ponownie oceniony wraz z IMP i GMP, o co wnioskowano od października 2018 r. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Inne” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 635. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:Dodatki do żywności:wzmacniacz smaku. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „niespecyficzne” zostało ustalone w 1974 roku. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne
Często zdarza się, że konsumenci mają problemy zdrowotne, jeśli 5'-rybonukleotydy disodowe są szkodliwe dla naszego zdrowia i jakie są zagrożenia. Podobnie jak w przypadku guanylanu disodowego i inozynianu disodowego, jest on ogólnie uważany za bezpieczny i prawie nie ma zgłoszonych skutków ubocznych. ().
Wniosek
Teraz możesz mieć dobrą wiedzę na temat wzmacniacza smaku – 5'-rybonukleotydów disodowych (E635), od jego produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa, możliwych skutków ubocznych.
W jakich opakowaniach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
